Novi recepti

Polnjeni zajec, postrežen z omako

Polnjeni zajec, postrežen z omako



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kuhajte v slani vodi, srcu, ledvicah, zajčjih pljučih + svinjski drobovje. Rezine kruha namočite v vodi, nato pa dobro stisnite.Čebula, 2 stroka česna, poper in tri četrtine gob, narezanih na rezine. Ko se organi zavrejo in ohladijo, očistimo kožo kože in jih skupaj s kruhom in 2 strokoma česna speremo skozi stroj za meso. Zeleno čebulo, koper in peteršilj narežemo na majhne koščke in jih zmešamo z mletim mesom + dvema surovimi jajci. Dobljena sestava je primerna za sol in poper.

Zajca dobro operemo, obrišemo z vpojno brisačo, nato vanj dodamo zgoraj pridobljeno sestavo. Zajčji trebuh smo zašili z belo bombažno nitjo.

Zajec, tako polnjen, ga dobro podrgnemo, dobro z mešanico začimb za zrezke, položimo na pladenj, čez posteljo z narezano zelenjavo, gobe, ki so ostale preostale cele, okoli njega dobro poškropimo z oljem , nekaj listov peteršilja in belo vino.

Pladenj pokrijemo z aluminijasto folijo in ga na več mestih prebodemo z zobotrebcem ter zajca za 1 uro in 30 minut postavimo v vročo pečico na šibek ogenj.

Odstranite pladenj, odstranite alu folijo, obrnite ogenj na morje in zajca postavite v pečico za 10 ', da lepo porjavi.

Zajca vzamemo iz pladnja in ga pustimo, da se ohladi na krožniku. Ko je hladno, previdno odstranimo nit, s katero smo ga zašili in narežemo na rezine.

Zelenjavo in zajčji sok damo v mešalnik in jih podamo. Po okusu dodajte hren, zeleno, limonin sok, sol in poper. Tako pridobljeno omako postrežemo zraven ali na polnjene zajčje rezine.

Dober tek !



KAKO NAPRAVITI KRUH ALI MARINADO ZA LOV?

Na splošno trdo in ostro meso divjadi zahteva zorenje v dveh fazah: fazan in mariniranje. Sem rekel noter recept za fazan zrezek o fezandareju - glej tukaj.

Z mariniranjem se meso še bolj mehča in aromatizira. Naša marinada se imenuje pat ali madež in ima kisle sestavine (kis, limonin sok, vino) in aromatične (lovorjev list, poper itd.). Marinade so lahko hladne ali vroče. Čas obarvanja je odvisen od starosti živali, vrste mesa (kosa) in njegovih dimenzij - ali gre za velik kos ali narezan na rezine, kocke itd. Divji prašič ali jelen potrebujejo to marinado 24-48 ur, vendar mladi jeleni traja 8-12 ur.

Kako soliti pusto meso pred kuhanjem?

Kar me moti pri madežih, je, da imamo vsi "stas": z vinom (pogosto rdečim), zalivom, poprom, čebulo. Potem si ne želim, da bi imel noben zrezek teh okusov in okusov popolnoma! Tako sem se odločil, da to meso iz divjačine prepražim tako, da ga hranim v preprosti slanici (slanica v lb. Angleško), ki pomaga pri hidrataciji tega pustega mesa, ne da bi to vplivalo na njegov naravni okus. Ta slanica je sestavljena iz 4 žličk soli na liter hladne vode. To je to!

Všeč mi je bil celoten puran zrezek (glej tukaj) potopitev jelenove ali jelenove kaše v veliko posodo z vodo in soljo. V hladilniku je ostala 2 dni. Meso mora biti dobro prekrito s fiziološko raztopino (po možnosti ga obrnite). Slanica dela čudeže in meso postane izredno mehko. Poleg tega bo meso zmerno in globoko osoljeno. Isto tehniko uporabljam za šibko svinjsko kotleto & # 8211 glej tukaj in tukaj.

Drugi koristni nasveti za pridobivanje nežnega in sočnega jelenovega zrezka začinil bi ga 12 ur vnaprej in ga shranil v shrambi (ne v hladilniku), pa tudi pekel pri nizki temperaturi (150 C) 3-4 ure. Spodaj boste videli, kako sem nadaljeval, in zagotavljam vam, da je bila ta kaša nekaj sanjskega! Skoraj bi ga lahko pojedli z vilicami.

Pred letom dni sem prejel drugega jelena (samca), ki sem ga pripravil na podoben način (pečena noga) in iz različnih kosov, ki so padli v obliko, naredil slastno papriko s smetano, postreženo s parjenimi slovaškimi cmoki & # 8211 glej tukaj.

Iz spodnjih količin izhaja pribl. 12 obrokov pečenih jelenov z omako iz žganja. Naslednji dan je okusen in hladen, narezan na tanke rezine. Razmislite o naslednjih časih: 48 ur v slanici (v hladilniku), 12 ur mariniranja z začimbami (v shrambi) in 3 1/2 ure pečenja v pečici.


Usposabljanje

Zajca začinimo nazaj, ga skuhamo do srednje do surovega, ga namažemo z maslom in porazdelimo peteršilj.

Zelenjavo olupimo, narežemo na trakove in kuhamo v slani vodi do al dente. Smetano in divjačinsko juho zmešamo in pustimo, da v zmes dodamo mleto papriko.

Dodamo zelenjavo in porazdelimo. Pustite jih marinirati, po potrebi dodajte dodatno smetano in beli poper.

Služi. Zajcu narežite hrbet in ga položite na vrh.

Predlog:

Podobno metodo lahko uporabite za pripravo zajčje juhe in paprike.


Kako narediti zajčjo jed z gorčico in kremno gobovo omako?

Ingrediente pentru zajec z gorčico z gobami in smetano

Dve zajčji nogi sem dobro obrisala, ker ju bom ocvrla in ne potrebujem vlage.

Na obeh straneh sem jih dobro nasolila in poprala ter namazala z olivnim oljem. Pustil sem jih na kuhinjski mizi 30 minut, da so dosegli sobno temperaturo. Nikoli ne pecite hladnega mesa, vzetega neposredno iz hladilnika, ker se mišična vlakna nenadoma skrčijo in meso se strdi.

Vmes sem očistil, opral in nasekljal čebulo in zeleni česen. Nekaj ​​njihovih zelenih repov sem pustil ob strani, da jih dodam do konca.

Gobe ​​sem opral in narezal na velike kose (četrtine). Vseeno bodo padli v klet.


Video: Zajci: (Avgust 2022).