Novi recepti

Najboljši recepti singapurskih rezancev

Najboljši recepti singapurskih rezancev


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nasveti za nakupovanje singapurskih rezancev

Sponke azijske kuhinje, kot so ingver, daikon, rižev kis in začinjene čilske omake, kot je Sriracha, dodajajo sveže, sveže okuse brez veliko truda.

Nasveti za kuhanje singapurskih rezancev

Sriracha ima dobro toploto, a ima tudi okus - njeno blago sladkost izvira iz zrele čili paprike, pa tudi sladkorja in česna.


Recept za singapurske rezance (rižev vermicelli) – Kako ocvrti

To je izraz, ki ga ljudje v tujih državah uporabljajo za pripravo domačih riževih vermikelov v Singapurju. Iskanje singapurskih rezancev v Singapurju je zaman.

Tako bodo Singapurci precej zmedeni, ko bodo obiskali kraje, kot so ZDA, Hong Kong, Avstralija, Kanada in Združeno kraljestvo.

Rižev vermicelli je poklican čebela, mee hoon ali mai zabavno s strani domačinov, kar je izgovor dveh kitajskih besed istega pomena, 米 ​​粉, v različnih narečjih. To je ulična hrana, ki jo najdete v vseh kotičkih mesta.

Singapur je znan po hrani. Po vodniku MICHELIN Singapore je v majhnem otoškem mestu-državi, ki je le 739,1 km kvadratnih, skupaj 38 restavracij z zvezdico.

Toda rižev vermicelli je ulična hrana, tik na nasprotnem koncu spektra. Ali se nam splača poskusiti?

Če ste omamljeni glede ulične hrane, boste morda presenečeni, da je trgovina Liao Fan Chicken Rice Noodle trgovca hawker Chan prejela eno zvezdico po vodniku MICHELIN 2017.

Zato se potopimo in si oglejmo svetovno znane singapurske rezance.


Hočem svoj rezanci - skrita restavracija v centru Shaw z najboljšimi ročno izdelanimi rezanci

I Want My Noodle je skrita restavracija v centru Shaw, specializirana za rezance. Znani po svojih jajčnih rezancih, ki so ročno izdelani vsako jutro, ne vsebujejo konzervansov in barvil, v vsaki niti pa je ta neverjetna pomlad, ki… Nadaljuj branje →
Preberite več za izvirni članek

I Want My Noodle je skrita restavracija v centru Shaw, specializirana za rezance. Znani po svojih jajčnih rezancih, ki so ročno izdelani vsako jutro, ne vsebujejo konzervansov in barvil, ta neverjetna pomlad pa je v vseh pramenih, ki jih imamo radi.

Med najpomembnejšimi je njihov Bak Chor Mee, azijska račja konfita, rezanci iz pečenega mesa in rezanci Lor Bak. Večina jedi je po ugodnih cenah pod 10 USD, zato je odlično mesto za priložnostne obroke, ko boste naslednjič v mestu.

Kar želite poskusiti pri I Want My Noodle je podpis Bak Chor Mee. Za razliko od vaših običajnih mletih svinjskih rezancev je njihova različica začinjena in velikodušno premetana v črnem kisu.

Ročno izdelani rezanci so oblikovani tako, da so rahlo kodrasti, kar omogoča, da so rezanci bolj enakomerno premazani z začimbami. Vsak zalogaj je zato robustnega okusa z lepim, pikantnim priokusom.

Uživali smo tudi v azijskem račjem konfitu. Začinjen z zelišči nas spominja na umazano raco v balijskem slogu-hrustljavo kožo, nežno meso.

Lastnik I Want My Noodle Derrick Kuah ima indonezijsko taščo in mnogi njihovi recepti prihajajo od nje. Lahko rečemo, da je to kraj za preprosto in tolažilno indonezijsko hrano.

I Want My Noodle ponuja tudi dostavo po vsem otoku (brezplačna dostava za naročila v višini 80 USD in več, naročite pa jo lahko na njihovi spletni strani.

Hočem svoj rezanci
1 Scotts Road
Shaw Center
#03-14/15
Singapur 228208


Singapurske rezance je najbolje zaužiti takoj (kar ne povzroča težav)

Edina stvar, ki je boljša od dobrega recepta? Ko je nekaj tako enostavno narediti, da ga sploh ne potrebujete. Dobrodošli v It 's That Simple, kolumni, kjer vas pogovarjamo o postopku priprave jedi in pijač, ki jih lahko pripravimo z zaprtimi očmi.

Ko sem bil najstnik, sem z mamo in njeno širšo družino obiskal Singapur na enem od tistih klasičnih slabo domišljijskih počitnic, kjer je bila vsaka dejavnost razgledavanja prepredena s prepiri in nesoglasji. Pod pritiskom družinske drame sem se tolažil s hrano in tolažbo našel v razgibanem samopostrežnem zajtrku v našem hotelu. Tu sem spoznal in se zaljubil v singapurske rezance.

Čeprav je dobila ime po Singapurju, ta jed dejansko ni izvirala od tam. Domnevajo, da je nastal v Hongkongu in je stalnica v jedilniku restavracij, kjer strežejo kantonsko kuhinjo. Moja mama, ki pogosto izdeluje singapurske rezance, se ponižno hvali, da je njena "svilnata" od tiste, ki bi jo našli v restavracijah. Singapurski rezanci so močno začinjeni v curryju v prahu, kar lahko ustvari pekoč ali zrnat občutek v ustih. Njena ne tako skrivnostna "skrivnost" je, da v olju prekapi curry v prahu in tako okrepi njegov okus ter ga privošči v gladko teksturo, preden v ponev dodaja rezance.

Medtem ko so singapurski rezanci izjemno zadovoljiva jed, ki jo tradicionalno jedo za zajtrk ali kosilo, pa pripravi tudi hitro in brezskrbno večerjo v moji hiši. V shrambi imam vedno zavitek riževih vermicelli (obožujem znamko Kong Moon), posebej za ta namen. Druga osnovna načela singapurskih rezancev so curry v prahu (vse sorte delujejo, vendar imam raje S & ampB Oriental Curry v prahu), zelenjava in umešana jajca (tradicionalno ta jed vsebuje tudi beljakovine, kot so kozice, piščanec ali char siu, ki jih izpustim). Uporabite lahko katero koli kombinacijo zelenjave, zaradi česar je to odlična jed za čiščenje hladilnika. Primerni so korenje, zelje, bučke, cvetača, snežni grah ali v bistvu vse, kar lahko tanko narežemo in skuhamo v 3 ali 4 minutah.

Za začetek namočite 14 oz. rižev vermicelli približno 8–10 minut v vroči vodi iz pipe. Medtem ko se namočijo, pripravite preostale sestavine. Pri cvrtju je pomembno, da pred začetkom kuhanja pripravite mise, da lahko vse hitro dodate v ponev. Rezina 1 srednja čebula (tukaj lahko uporabite tudi rdečo čebulo ali šalotko) in jo položite v manjšo skledo. Na drobno sesekljajte 1 strok česna in to dodajte v veliko skledo skupaj s pripravljeno zelenjavo: Julienne 1 poper (poljubne barve) in 1 olupljen korenček, nato tanko narežemo 1 majhna glava brokolija (steblo in vse, potem ko olupimo zunanji del peclja). Na drobno sesekljajte 2 čebulice in pripravi tudi te. Zdaj pa premagaj 4 jajca z približno 1 žlico vode (samo zato, da se razrahlja) in dobro začinimo s soljo.

Na močnem ognju segrejte vok ali veliko ponev, nato pa pokapajte z nevtralno olje (približno 1 žlica) in nato vlijte jajca. Hitro delajte, premešajte jajca, dokler se le ne strdijo (lahko jih pustite v velikih kosih, zdaj jih ni treba razbiti na majhne koščke), nato pa jih takoj odstranite iz ponve in pustite na stran.

Isti vok ali ponev postavite nazaj na močan ogenj. Dodajte približno 1-2 žlici nevtralnega olja in nato vlijte čebulo, mešajte približno 2 minuti, dokler se ne zmehča. Dodamo česen, vso zelenjavo in začinimo s soljo. Mešajte 3–4 minute, dokler ni vse hrustljavo (mehko, z malo ugriza). Odstranite iz ponve.


Povzetek recepta

  • 6 gnezd suhih kitajskih jajčnih rezancev
  • ¼ skodelice arašidovega olja
  • 6 strokov česna, mleto
  • 2 žlici narezanega svežega ingverja
  • 2 žlički zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
  • 1 kilogram polovic piščančjih prsi brez kože in kosti
  • ⅓ skodelice zelene čebule, narezane
  • ⅔ skodelice julienned korenčka
  • 1 (8 unč) pločevinke narezanega vodnega kostanja, odcedite
  • 2 (15 unč) pločevinke cele slamnate gobe, odcejene
  • ¼ skodelice arašidovega masla
  • ¼ skodelice ostrige omake
  • 3 žlice curryja v prahu
  • 2 žlički sojine omake

Velik lonec rahlo osoljene vode segrejte do vretja, dodajte gnezda jajčnih rezancev in zavrete. Izklopite ogenj in pustite stati 5 minut, da se odcedi in odstavite.

Arašidovo olje segrejte v voku na močnem ognju. Primešajte česen, ingver in kosmiče rdeče paprike, kuhajte nekaj sekund, dokler česen ne začne zlati. Dodajte piščanca, zeleno čebulo in korenje. Kuhajte in mešajte, dokler piščanec ni več rožnat, približno 5 minut. Vmešajte vodni kostanj, gobe, arašidovo maslo, ostrigino omako, curry v prahu in sojino omako, dokler se arašidovo maslo ne raztopi v omaki.

Rezance vmešajte v pokrov piščančje mešanice in zmanjšajte toploto na toplo ali zelo nizko. Pustimo stati 10 do 15 minut, da rezanci vpijejo nekaj omake.


Navodila

  1. Riževe palčke (rižev vermicelli) namočite v topli vodi približno 20-30 minut oziroma dokler ne postanejo mehke. Precedite v cedilu.
  2. Piščanca premažemo s koruznim škrobom. Dati na stran. V majhni skledi zmešajte vse sestavine za omako. Dati na stran.
  3. V voku ali ponvi segrejte olje na močnem ognju. Dodamo česen, čebulo, papriko in pražimo do aromatičnega. Dodamo piščanca in kozice, pražimo, dokler ne spremenijo barve. Dodamo riževe palčke, mešamo, da se dobro povežejo z vsemi sestavinami, 1 minuto. Z lopatko potisnite rezance na eno stran voka ali ponve. Dodajte jajca in pustite kuhati približno 1 minuto ali dokler se dno ne strdi. Rezance zložite na jajca, dodajte fižolove kalčke, omako in čebulice. Neprestano mešajte, dokler se vse dobro ne poveže.
  4. Izklopite ogenj in rezance takoj postrezite.

Podatki o prehrani

Velikost serviranja

Priljubljene bralke


Pečico segrejte na 200C, plin 6. Škampe kuhajte na obloženem pekaču 15-20 minut.

Rezance kuhajte 3 minute v vreli vodi, nato jih odcedite in prelijte z arašidovim ali sezamovim oljem. Dati na stran.

V ponvi ali votu segrejte rastlinsko olje in čebulo kuhajte nekaj minut. Dodamo zamrznjeno zelenjavo in kuhamo 5 minut. Curry pasto zmešajte s sojo, limetinim sokom in koriandrom in vlijte v ponev. Kuhamo 1 minuto, nato vlijemo rezance in dobro premažemo v omaki.

Rezance in zelenjavo postrezite s kuhanimi paniranimi škampi.


Kam iti za najboljše rezance v Singapurju

O rezanci, ti spolzki, žolčni vredni prameni zadovoljujoče dobrote. Lovimo se nekaj najboljših in najnovejših jedi iz rezancev v mestu za vašo naslednjo restavracijo ali, če ste ljubitelji rezancev, kot smo mi, to pomeni le več krajev, ki jih lahko dodate na naš seznam pogostitev.

1. Poširani ribji rezanci v juhi jastoga v poletnem paviljonu

Ta pomirjujoča skleda juhe z rezanci (25 USD na osebo) kitajskega izvršnega kuharja Cheung Siu Kong iz poletnega paviljona je priljubljena med rednimi gostilnami z eno zvezdico Michelin. Vrhunec te jedi z rezanci je slastna bistra juha iz jastoga, ki jo skuhamo iz svežih jastogov-jastogove glave in lupine parno skuhamo, očistimo in zdrobimo, nato pa v voku mešamo in kuhamo 45 minut z vodo, da se vsak košček izvleče dobrote.

Rezultat je občutljiva juha, ki je sijoča ​​s sladkostjo jastoga. V kombinaciji z okusnimi ribjimi rezanci iz ribje paste z rumenim repom, ki odlično dopolnjuje juho, je to ena jed z rezanci. Upoštevajte, da te jedi ni na običajnem meniju, zato jo ne pozabite zaprositi pri rezervaciji.

Poletni paviljon se nahaja na aveniji Raffles 7, The Ritz-Carlton, Millenia Singapore, Singapur 039799. Tel: 6434 5286.

2. Dušeni rezanci Ee-fu s govedino iz črnega popra v kantonski restavraciji Li Bai

V znani kantonski restavraciji Li Bai izvršni kitajski kuhar Chung Yiu Meng streže brezčasen izbor jedi iz rezancev-klasični rezanci ee-fu z drobnjakom so pri priljubljenih ljubiteljih priljubljeni. Obstaja tudi okusna goveja različica z kuharjevimi aromatičnimi rezanci ee-fu-brezhibno narejeno s pravim ugrizom-dušena v elegantni pikantno pikantni omaki iz črnega popra, ki ne prevlada nad nežnimi kosi govejega mesa (18 USD na porcijo).

Ljubitelji hongkonškega hongkonškega sloga bodo z veseljem izvedeli, da lahko tukaj naročite Cheon Chung's Wanton Mee (14 USD na porcijo). Kuhar Chung za to jed izbere lep in vzmeten rezanci. Obleče ga zelo preprosto s pridihom dišečega olja, saj je tekstura in blag okus rezancev vrhunec te jedi.

Priložena juha je bledo zlata tekočina iz vrhunske osnove (pomislite: piščanec, šunka jin hua in kup drugih sestavin, kuhanih več kot pet ur) in je čista slast. Ročno izdelani drobci so debeli in polni rečnih kozic, svinjine in suhega morskega prahu v prahu. Če bi raje imeli enake pomladne rezance s podpisno hrustljavo pečeno pečeno raco restavracije s hrustljavo lupino ali nežnim čokolado namesto brezveznih, jih zagotovo lahko jeste.

Upoštevajte, da vnaprej vložite zahtevo po brezveznih rezancih ali rezancih z želeno kombinacijo, saj rezanci morda niso vedno na voljo.

Li Bai se nahaja na naslovu 39 Scotts Road, Sheraton Towers Singapore, Singapur 228230. Tel: 6839 5623.

3. Hokkien Mee Special pri New Ubin Seafood

New Ubin Seafood, znan po svojih svežih morskih sadežih, tradicionalnih zi char fare in značilnih jedeh, pripravljenih s singapurskim pridihom, je navdušil oboževalce s ponudbo, kot je rebrasto oko USDA Black Angus "Choice" (16 USD na 100 g), ki je na žaru rahlo na žaru. zunaj ogljen, znotraj pa nežen, postrežen s karamelizirano čebulo, rezinami krompirja iz Idaha, hišno prekajenimi kosmiči morske soli in ocvrtim rižem (srčenim rižem, pripravljenim z govejimi kapljicami). Imajo tudi zasvojenost globoko ocvrto ribjo ikrejo (25 USD), prevlečeno z začinjenim pikantnim hišnim sambal chinchalokom in postreženo s fižolom petai.

Druga zmagovalna jed je njihova razširjena različica našega lokalnega Hokkien Meeja (od 15 USD za majhne, ​​služi za tri do štiri osebe). Rumeni in beli rezanci se ocvrte za "vok-hej" in dušijo v okusni zalogi, pripravljeni iz kozic in rakov (ki doda čudovito sladkobo), nato pa jih skuhajo z otroškim sotongom, svinjskim trebuhom in školjkami, odebeljenimi z malo jajca in končal z razcvetom hrustljave svinjske masti.

To je tako dobro (če vam je všeč različica Hokkien Mee z več omake), ki je verjetno ne bi želeli deliti. Poleg prodajnih mest v Hill View in CHIJMES si oglejte najnovejšo prodajalno New Ubin Seafood v Zhongshanu, sodelovanje z Ramadan Singapurjem v parku Zhongshan.

Nova morska hrana Ubin ima več prodajnih mest, na primer tisto v Zhongshanu, ki se nahaja na 16 Ah Hood Road, Singapur 329982. Tel: 9740 6870.

4. Ribji rezanci s pekinško raco v bučni juhi pri cvetovih breskev

Medtem ko so ocvrti rezanci "Yuan Yang" iz Wok-a narezani z lala školjkami (26 dolarjev za male) in ribji rezanci, pečeni z mešanico, s kraljevo kozico v omaki XO Chilli (36 dolarjev za majhne) izgledali vabljivo, smo bili veseli, da smo odkrili ta dragulj jed (18 USD na osebo), ki jo je ustvaril izvršni kitajski kuhar Edward Chong iz breskev cvetov v marini Mandarin Singapur.

Ribji rezanci (ročno izdelani v njihovi kuhinji iz mletega Ikana Paranga ali kačjih rib in malce moke) se najprej ocvrti v voku za tisti dimljeni »vok hej« in se doda k bogati, viskozni juhi zlatega odtenka, kuhani na pari iz buče, ki jo mešamo. ocvrte in kuhane z okusno zalogo in kančkom popra.

Postreženo vrelo v segretem kamnitem loncu s koščki pekoče pekinške race, nekaj gob shimeiji in zelenjave, porcija morda ne bo videti veliko, vendar je ravno pravšnja, saj se jed, napolnjena s kupicami okusa, nagne proti težki strani. Preveč in se zmehča. Ta jed ni na običajnem meniju in je na voljo samo na zahtevo. Naročite vsaj en dan vnaprej.

Peach Blossoms se nahaja na 5. stopnji, Marina Mandarin Singapur, 6 Raffles Boulevard Marina Square, Singapur 039594. Tel: 6845 1118.

5. Rezanci v bifeju v kavarni The Orchard

Po večmilijonski prenovi se je kavarna Orchard v hotelu Orchard Singapore končno znova odprla z elegantnim sodobnim videzom. Samopostrežni namaz v kavarni (od 58 USD na odraslo osebo za delovno kosilo), ki ga vodi novopečeni izvršni kuhar Bryce Li, je zdaj specializiran za kulinariko, ki jo navdihuje dediščina. Poleg običajnih morskih sadežev na pultu za led in suši/sashimi so nam v oči padle njihove hranljive dvokuhane juhe (postrežene v posameznih porcijah namesto običajnega velikanskega lonca z zajemalko za juho) in lastna postaja Signature Class Sambal.

Na postaji je osem različnih ognjevitih čilijevih omak, med drugim Sambal Ikan Bilis, Sambal iz ananasa in Sambal Udang Kering (sambal iz posušenih kozic) ter različni keropok. Oboževalci rezancev bodo z veseljem izvedeli, da se v znamenitem baru Live Noodle v kavarni The Orchard Cafe vrača zvezdniški izbor azijskih in lokalnih priljubljenih, vključno s penaškim piščančjim curry rezanci, lemak singapursko laksa s kokoši, juho s kozicami in drugimi. Naš najljubši je njihov Bak Chor Mee.

Njihova različica je narejena s tankimi, hrustljavimi rezanci, ki se običajno uporabljajo za brezvezno mee, premetano v posebni omaki (med drugim narejeno s temnim kisom in paradižnikovo omako) in preliti s kopico sestavin, kot so svinjska jetra, narezano pusto svinjino, mleto svinjino , gobe in hrustljavo svinjsko mast. Upoštevajte, da se rezanci postrežejo ob rotaciji in se lahko razlikujejo od dneva do dneva.

Kavarna Orchard se nahaja na naslovu 442 Orchard Road, Orchard Hotel Singapore, Singapur, 238879. Tel: 6739 6565.

6. Dušeni debeli rezanci z gobami Honshimeiji z oljem tartufov pri super pekinški raci Imperial Treasure

Foto: Super pekinška raca Imperial Treasure Super Rack

Ta podpisan Tušeni debeli rezanci (v bistvu Mee Pok) z gobami Honshimeiji z oljem tartufov (od 20 USD za majhne) je že leta najboljši prodajalec. Posebej izbran mee pok, pripeljan iz Hongkonga, je v vrhunski zalogi za globlje, bogatejše okuse in obenem ohranil dober zalogaj.

Za bolj razkošno poslastico pojdite na različico jastoga (tržna cena, odvisno od teže jastoga), kjer se isti zobni mee pok kuha v vrhunski zalogi s svežim jastogom. Rezanci, ki vpijejo vso juho, okrepljeno s sladkostjo iz jastoga, so popolnoma okusni in pustijo, da si želite več.

Imperial Treasure Super Peking Duck se nahaja na naslovu #02-08/10, Asia Square Tower 1, 8 Marina View, Singapur 018960. Tel: 6636 1868 in #05-42/45, Paragon, 290 Orchard Road, Singapur 238859. Tel: 6732 7838.

7. Sveže narejen Udon iz Udon Kamona

Na novo odprti Udon Kamon, ki ga vodi izvršni kuhar Kamogi Noriyuki, je specializiran za sveže narejen sanuki udon (vrsta udon rezancev, najbolj priljubljenih v regiji Shikoku). Kuhar Noriyuki vsak dan pripravi debele žvečljive rezance iz japonske pšenične moke, soli in vode ter jih postreže v različnih jušnih osnovah, ki segajo od lahkega dashija (japonske osnove) in tonkotsuja do njihove hišne specialitete japonske začinjene magme in tom yum.

Uživali smo v udonu s prekajeno raco (11,80 USD), uvoženim iz Italije, v čisti japonski zalogi, pripravljeni s kombujem in bonitovimi kosmiči, obritimi iz vrhunskega palamida (katsuo ribe) iz Kagoshime, ki je bil star že dve leti. Račne račje rezine z okusom dimljenega okusa se odlično podajo čistemu okusu, umami juhi, koščki yuzujeve lupine pa dajejo citrusno dišavo, ki juhi daje osvežilno moč.

Zelo priporočljiv je tudi kozica Tonkotsu Udon (14,80 USD). Krepka juha tonkotsu, ki jo ure kuhajo iz svinjske ovratnice, v paru z debelim udonom, svežimi kozicami in s slanostjo iz sakure ebi, naredi okusno tolažilno jed.

Udon Kamon se nahaja na naslovu Eat At Seven 3 Temasek Boulevard #03-315, Suntec City Mall Tower 1 (North Wing), Singapur 038983. Tel: 6266 5338.

8. Linguine in tigraste kozice Har Har na naslovu 15 Stamford

Pri dvomesečnem 15-letnem Stamfordu se Alvin Leung iz Bo Innovation s tremi Michelinovimi zvezdicami v Hongkongu odpravi na azijsko kulinariko s precej številnimi jedmi z lokalnimi elementi. Jedi z znanimi okusi bi vključevale svinjsko sesekljano meso „Bak Kut Teh“ na žaru s stisnjeno lubenico in omako z žara Angelica (38 dolarjev), čilijsko aljaško rakovo nogo in koruzni kruh (58 dolarjev na nogo) ter Laksa s tigrovimi kozicami na žaru in prekajenimi prepeličjimi jajci Onsen 32 USD), ki je lemak, mehek in potrebuje bolj pikanten udarec, sicer pa prijeten.

Tu so se nam zdeli zanimivi lingvinski in tigrasti škampi "Har Mi" (36 USD) - kozice so bile v redu, vendar so nam rezanci pritegnili pozornost. Na prvi pogled jed morda ne bo videti veliko, a okusi so polni. Lingvin (po možnosti za teksturo) skuhamo v kozici (pripravimo iz rdečih kozic) in ocvremo z ebiko, čudovito aromatičnim oljem kozic (povedali so nam, da se posušene kozice iz Hongkonga počasi kuhajo v olju tri dni, da pripravite to olje) in nitko za kozice (ta je domača s posušenimi kozicami in slišimo, da priprava traja pet do šest dni).

Rezultat je presenetljivo zasvojena jed z rezanci, ki prinaša privlačno dišavo in bistvo kozic v vsakem grižljaju. Opomba: Vneto smo razpravljali, če šteje za jed z rezanci ali testeninami, vendar je prelepo, da bi jo zamudili, zato je tukaj.

15 Stamford se nahaja na ravni lobby, The Capitol Kempinski Hotel Singapore, 15 Stamford Road, Singapur 178906. Tel: 6715 6871.

9. Pikantni rezanci in fižolova skuta z omako iz sečuanske paprike iz restavracije Si Chuan Dou Hua

Foto: Restavracija Si Chuan Dou Hua

Ljubitelji sečuanske kuhinje morda poznajo rezance dan dan (tanke rezance, postrežene s prelivom iz mletega mesa, konzervirano zelenjavno zelenjavo in čilijevo olje), a ste poskusili rezance z fižolovo moko? Po besedah ​​izvršnega kuharja restavracije Si Chuan Dou Hua Zeng Feng so pikantni rezanci in fižolova skuta z omako iz sečuanske paprike (8 USD na skledo) znani ulični prigrizek iz Sečuana.

Edinstvenost jedi je v kombinaciji fižolove skute, gospodinjske jedi v Sečuanu, in pikantnega in kislega okusa, tradicionalnega profila okusa v repertoarju sečuanske kuhinje. Začinjen in kiselkast okus jedi mora biti uravnotežen, pri čemer nihče ne premaga drugega.

Jed je v glavnem sestavljena iz rezancev, gladke fižolove skute, ki jo dnevno pripravljajo v restavraciji, in mletega svinjine, z začinjenim čilijevim oljem in okusno kislostjo, ki prihaja iz črnega kisa. Nekaj ​​za dodati na seznam obveznih poskusov. Na voljo samo v restavraciji Si Chuan Dou Hua v PARKROYAL -u na Beach Roadu.

Restavracija Si Chuan Dou Hua v PARKROYAL on Beach Road se nahaja na 7500 Beach Road, Singapur 199591. Tel: 6505 5722.

10. La Mian z naribano raco in sečuansko zelenjavo v bistri račji juhi iz češnjevega vrta

Kuhar Cheng Hon Chau, izvršni kitajski kuhar Cherry Garden, je to prijetno jed (12 USD na porcijo) predstavil svojemu prvemu izbranemu meniju, ko se je pred približno petimi leti pridružil Mandarin Oriental v Singapurju.

Čeprav je nezahtevno jed videti preprosto ponoviti doma - la mian (dobesedno prevedeno kot »vlečeni rezanci«) za kuhanje potrebuje manj kot dve minuti - hudič je v podrobnostih in v račji juhi, ki je kuhana iz mešanice račje, piščančje in svinjske kosti, za pripravo pa potrebuje vsaj šest ur.

Dodatek konzervirane zelenjave daje jedi prijetno kislo-slano. Ko naslednjič obiščete Cherry Garden, poskusite. Na voljo za kosilo in večerjo.

Cherry Garden se nahaja na aveniji Raffles 5, Trg Marina, Singapur 039797. Tel: 6885 3500.

11. Japonski kitajski La Mian v Le Shrimp Ramen

Le Shrimp Ramen, zadnje podjetje lokalne verige restavracij Paradise Group, ki se je odprlo novembra 2018, je kitajski koncept La Mian, ki ga navdihuje Japonska, ki poroči debelo japonsko ramensko juho s svilnato kitajsko la mian. Juho pripravimo tako, da sveže velike kozice 45 minut pečemo pri 180 ° C, jih ročno zmeljemo do fine teksture, nato pa zmes kuhamo več kot osem ur z vrhunskim konpojem in mešanico začimb, kot so zvezdasti janež, cimet , nageljnove žbice in beli poper.

Le Signature Trio Ramen iz kozic (19,90 USD) z velikimi kozicami, ročno izdelanimi "kroglicami" iz kozic iz ebiko in cmoki iz kozic je odličen, če je to vaš prvi obisk, saj vam daje okus vsega. Če želite, se raje odpravite naravnost na ramensko pasto iz kozic Ebiko iz kozic (13,90 USD), polnjeno z ročno izdelanimi "kroglicami" iz kozice v pasti ebiko, da se izognete težavam pri luščenju kozic.

Priporočamo, da izkoristite trenutek in uživate v rezancih takoj, ko so rezanci še zobni in juha postane vroča. Počakajte predolgo in morda se vam zdijo rezanci premehki, juha pa malce zmečkana.

Le Shrimp Ramen se nahaja na 290 Orchard Road, Paragon #B1-42, Singapur 238859.


Kako pripraviti posušene riževe rezance

Vrsta riževih rezancev, ki jih uporabljate za ta recept za singapurske rezance, je zelo pomembna!

Uporabiti morate tanke riževe rezance iz vermicellija. Poskrbite, da niso vermikeli iz fižola, ki so bistri, riževi rezanci pa bolj neprozorni.

Čas namakanja se lahko razlikuje glede na znamko riževih rezancev. Vendar pa način, kako namočite rezance, pomeni veliko razliko v jedi:

  • Hladno namakanje čez noč: Namakanje posušenih riževih rezancev v hladni vodi čez noč jim omogoča postopno rehidracijo in v končni jedi bo dala mehkejšo teksturo. To je najprimernejša metoda, če se spomnite tega!
  • 30 -minutno namakanje z vročo vodo: Namakanje rezancev v vroči vodi iz pipe vsaj 30 minut prav tako opravi svoje delo, vendar se lahko rezanci v končni posodi končajo nekoliko bolj "al dente".
  • Kuhanje: Rezance lahko kuhate tudi v vreli vodi približno 1 minuto, vendar bodite pozorni na navodila na embalaži, preden se odločite, ali boste uporabili to metodo, saj jih je enostavno prekuhati.

Ko enkrat naredite te rezance, lahko naslednjič naredite prilagoditve, vključno z raziskovanjem drugih blagovnih znamk sušenih riževih vermicelli.


Metoda

Singapurski rezanci Lizzie Mabbott

Kot pri vseh ocvrtih krompirčkih je zvijača v mise en place: naj bo vse skupaj postavljeno poleg kuhalne plošče, pripravljeno za uporabo, preden zažgete plin. Všeč mi je tudi nasvet Taste Hong Kong, ki olajša nalogo. Po opisu "dai pai dong, to je uličnih stojnic s hrano na prostem, kjer bi lahko bili priča njihovim kuharjem, ki te rezance razmetavajo v zrak iz železnih vokov", avtor priznava, da "imajo takšno velika kuhalna posoda je že velik izziv, da ne govorimo o manipulaciji živil hkrati z eno roko. " Da bi zmanjšali obremenitev, opečene rezance potresemo s curryjem v prahu in začimbami, preden jih dodamo v vok, zato so že dobro združeni: vse, kar morate storiti, je, da jih segrejete. Tisti, ki dobro poznajo umetnost pečenja, lahko ta korak preskočijo, vendar se mi je zdelo koristno.

Ne glede na to, ali varate ali ne, bi moral celoten postopek trajati nekaj več kot pet minut, skupaj s časom sušenja rezancev. Ni slabo za pravo pojedino.


Navodila

Kozice posušite s papirnatimi brisačkami in jih položite v manjšo skledo. Dodajte 1 čajno žličko olja repice in 1/2 čajne žličke ribje omake. Dobro premešamo in postavimo v hladilnik.

Riževe rezance položite v veliko skledo in prelijte z vrelo vodo. Pustimo stati 5 minut. Rezance odcedite v cedilu, sperite s hladno tekočo vodo, nato odcedite, dokler se ne posuši. S škarjami snop rezancev prerežemo na pol.

V manjšo skledo dajte česen in dodajte sojino omako, vino Shaoxing, beli poper, sladkor in preostale 2 žlički ribje omake. Dobro premešamo in omako odstavimo.

Segrejte 1 čajno žličko olja oljne ogrščice v voku ali ponvi, ki se ne vleče, na močnem ognju in ga nagnite do vrtinčnega olja, dokler se ne prekadi. Dodajte jajca in pustite, da se nemoteno kuha približno 10 sekund, nato pa z lopatko nežno premikajte jajca naprej in nazaj, dokler se ne strdijo. Jajca razbite na majhne koščke, nato pa jih postavite v veliko skledo.

Obrišite wok čisto. Wok vrnite na močan ogenj, dodajte 2 žlički olja in segrevajte do dimljenja. Dodamo kozice in jih 30 sekund pražimo. Dodamo pečeno svinjino in čebulo ter še 30 sekund pražimo. Dodajte rdečo papriko in snežni grah ter mešajte še 30 sekund, nato dodajte korenje. Dodajte 1 čajno žličko curryja, začinite s soljo in mešajte, dokler curry ni enakomerno porazdeljen. Vsebino woka postrgajte v posodo z jajci.

Ponovno obrišite vokal. Preostali 2 žlici olja oljne ogrščice segrejte na močnem ognju do kajenja. Dodamo rezance iz riževih paličic in pražimo 30 sekund. Dodajte omako in preostali 2 žlički curryja v prahu. Mešajte, dokler curry v prahu ni enakomerno porazdeljen. Jajca, kozice, pečeno svinjino in zelenjavo vrnite v vok in prepražite, dokler se vse enakomerno ne združi, približno 30 sekund. Začinimo s soljo in odstavimo z ognja. Dodajte čebulice, pokapajte s sezamovim oljem, dobro premešajte in prenesite v veliko posodo za serviranje. Takoj uživajte.


Poglej si posnetek: Asijská polévka Pho Bo - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (Maj 2022).