Novi recepti

Starodavna avtohtona jed v San Miguel de Allendeju v Mehiki

Starodavna avtohtona jed v San Miguel de Allendeju v Mehiki



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Lepa San Miguel de Allende (SMA) je kolonialno mesto v osrednji Mehiki, znano po dobro ohranjeni baročni španski arhitekturi. 1 mesto na svetu «avtorja Condé Nast Traveler in premagal priljubljene priljubljene, kot so npr Pariz, Rim, in Tokio. Ko pa je naša najbolje varovana skrivnost eksplodirala v medijih, se je na tisoče popotnikov z vsega sveta zbralo, da bi pričali, kaj je sploh bilo. Ker je SMA izjemno priljubljen med turisti, se je število ljubiteljev hrane povečalo iz ulična hrana v gurmanske in fine restavracije.

Na tej izdaji pišem o svojem mestu s kulinarično perspektivo, kjer je predstavljena starodavna avtohtona jed, ki je tako zapletena za pripravo, tudi sestavine in metode kuhanja so bile izziv za prevod iz mojega španskega intervjuja in pregleda restavracije.

El Itacate mehiški žar je verodostojna mehiška vroča točka v lasti izvršnega kuharja Paca Arciniege in partnerja v restavraciji Andrea Romay. Beseda "Itacate" v resnici ni španska, ampak Náhuatl, avtohtono azteško narečje, ki ga še vedno govori izginjajoče prebivalstvo prebivalcev osrednje Mehike. Dobesedno pomeni "zavito kosilo v robček ali košarico". Od sopa azteca (Azteška juha) do enchiladas, carne asada in burritos, meni ponuja veliko izbiro tradicionalnih mehiških priljubljenih. Vendar pa mi je v oči padla ena sezonska jed: čile en nogada. Je neke vrste križanec med chile relleno in mol poblano, ampak naj razložim.

Osnova jedi je poblano poper, najtežji recept za obvladovanje pa je omaka. Tako kot mol poblano vključuje vrsto zelišč in začimb ter natančne metode kuhanja in čas, da doseže popolno konsistenco in okus. Tradicionalno je mol temno rjava čokoladna omaka, prelita nad kuhanega piščanca, vendar je omaka čile en nogada bela, sadna, lahka in osvežilna. Poper je polnjen z začinjenim mletim govejim mesom, pomešanim z rozinami, pinjolami in sesekljanim peteršiljem, pokapljano v smetanovi omaki po skrivnem družinskem receptu in posuto s svetlo rdečimi semeni grenadina. To je domoljubna jed z zeleno, belo in rdečo barvo, ki ostaja zvesta barvam mehiške zastave.

Zgodovinsko gledano je bil čile en nogada priljubljen med predšpanskimi praznovanji, kot so poroke in pogostitve. Kuhar Arciniega je podrobno govoril o pomenu svežih sestavin, da dosežejo vrhunec čilskega okusa. Večino restavracijskih sestavin pripeljejo lokalni kmetje in dobavitelji, da bi zagotovili kakovost in svežino njegovih kulinaričnih mojstrovin. To je pisana arhitektura okusov, ki vključuje večplastno montažo in elegantno predstavitev, kjer sladko sreča slano. Sezonska jed, ki je na voljo samo, ko so pridelki zreli, to je vaša priložnost, da okusite legendarno mehiško zgodovino, dokler traja.

Leilani Lim-Villegas je urednica dnevnega obroka restavracije Austin. Je kritičarka hrane, ki govori pet jezikov in raziskuje svet, v katerem so predstavljeni vrhunski kuharji, skriti dragulji, vroče točke zabave, trendovsko nočno življenje in jedi od uličnih do vrhunskih jedi. Diplomirala je iz latinskoameriških študij na Univerzi v Teksasu v Austinu in ima skrivno obsedenost s Picanho - tanko narezano govejo govedino, ki jo postrežejo v brazilskih zrezkih Churrascaria. Sledite njenim potovanjem in kulinaričnim potovanjem na Instagramu @leilatinasian_atx.


Mehika: Mercados San Miguel de Allende

Z možem sva novinca v Mehiki. Deževni Portland v Oregonu smo nekega decembra zapustili sončen, suh San Miguel de Allende. Odločili smo se, da si vzamemo leto dni dopusta in si prizadevamo za vse, kar nam življenje ponuja. In odločili smo se, da bomo v tem kolonialnem mestu v osrednjem visokogorju Mehike sledili svoji blaženosti.

Ta odločitev je bila presenečenje za mnoge ljudi, tudi za nas. Naša izkušnja v Mehiki je bila vitka, mdashas pa naša španska.

Večino svojega življenja sem domača kuharica. I & rsquove sem se dolga leta naročil na kuharske revije, obiskoval nekaj kuharskih tečajev in bral MFK Fisher, dokler si nisem skoraj zapomnil njenih knjig. Prebral sem mehiške kuharske knjige Diane Kennedy & rsquos, vendar nisem skuhal veliko mehiških jedi. Bil sem seznanjen s konceptom nakupovanja majhnih specializiranih trgovin iz let na Manhattnu in trgih kmetov & rsquos iz let v Oregonu, vendar me nič ni pripravilo na Mercados in živilske trge Mehike.

El Mercado je bistven za življenje v Mehiki. Večina Mehičanov nakupuje pri enem (ali vseh) od treh Mercadosov v San Miguelu. Živila, ki so na voljo v Mercadosu, so vedno bolj sveža od tistih v supermarketih in stanejo veliko manj.

Po obisku lokalnega supermarketa in ogledu mračne ponudbe pridelkov sem se odločil, da vzamem svojo pisano mehiško nakupovalno torbo & mdasha neophodnost & mdashin v roke in obiščem tržnice. Moj prvi obisk je bil največji in najbolj obremenjen trg v San Miguelu-Tianguis del Martes (torkova tržnica).

Tianguis del Martes (torkova tržnica)

Nahaja se približno 1 km in 12 milj od središča San Miguela, torkova tržnica je tržnica na prostem, ki deluje vsak torek od 9.00 do 16.00. To je ogromen trg, na katerem je na stotine prodajalcev, ki prodajajo vse: sveže pridelke, ribe, piščanca, CD -je, DVD -je, oblačila, pohištvo, kuhinjsko posodo, radijske postaje, kasete, ptice pesmi v živo, dele rabljenih avtomobilov in skoraj vse drugo, kar si lahko zamislite. Tako gringosi kot domačini na tem trgu obiskujejo sveže pridelke, pa tudi ribe in piščanec.

Na prvem potovanju sem kupil zelo malo. Sama velikost trga me je paralizirala. Sadje in zelenjava sta bila v resnici videti super, kupil sem nekaj čebule, krompirja in redkvice. Hrepeneče sem pogledal odprte vrečke suhega fižola in suhega čilija, vendar razen črnega fižola nisem mogel ugotoviti, kaj je fižol. Zdelo se je, da imajo več vrst pinto fižola, kot sem sploh vedel, da obstaja. In nisem vedel, kako razlikovati dobrega posušenega čila od ne tako dobrega. Tudi če bi, zagotovo nisem vedel, kaj naj storim z njim, ko sem ga prišel domov.

Odšel sem domov, študiral in se učil o fižolu in čiliju ter se pogovarjal z bolj izkušenimi obiskovalci trga. Ugotovil sem, da morajo biti posušeni čili svetle barve in voljni, ne trdi. In ne kupujte tistih, ki imajo velike bele lise, kar lahko kaže na okužbo z žuželkami. Ugotovil sem tudi, da so nekateri prodajalci piščanca na tržnici menili, da imajo najboljše piščance v San Miguelu in da je bilo znano, da ribič prodaja najbolj sveže ribe v mestu.

Oborožen z določenim znanjem sem naslednji torek zgodaj zjutraj odšel, da sem lahko gledal prodajalce, kako se pripravljajo, in dobil čim svežjo hrano. Enkrat sem zavil skozi tržnico, med tem ko sem pobiral in izbiral sadje in zelenjavo. Prijatelj mi je rekel, naj se predčasno ustavim pri prodajalcu piščanca, da bo lahko razrezal piščanca in ga pripravil, ko bom končal z nakupovanjem. To je bil dober nasvet. Na odhodu sem tisto noč za večerjo kupil nekaj svežih rib. V osrednjem visokogorju so sveže ribe prava poslastica.

Čeprav ne govorim špansko in komaj razumem, koliko nekaj stane, sem ugotovil, da so bili prodajalci zelo potrpežljivi in ​​izredno vljudni. Predal sem jim tisto, za kar sem mislil, da jih nekaj stane, in vrnili so mi nered.

Hoja po tržnici je kar naporna in vonji kuhanja hrane me vedno mikajo. To & rsquos, ko se ustavim in pri enem od prodajalcev vzamem dopoldansko malico gorditas ali tacos. To je bil še en dober nasvet prijatelja iz San Miguela.

Do torkove tržnice lahko pridete z avtobusom (4 pesos), s taksijem (20 pesos) ali z avtomobilom. Obstaja veliko parkirišče, kjer lahko parkirate brezplačno.

Mercado Ignacia Ramirez

Zdaj so me moje izkušnje na torkovem trgu precej spodbudile in mislil sem, da se bom odpravil tja, kjer večina trgovin v San Miguelu. Toda tokrat nisem hotel iti sam, zato sem se prijavil na kuharski tečaj Market Tour, ki ga poučuje Lisa Gahafer. Lisa je čudovita kuharica in ponuja izobraževalni in zabavni ogled trga ter kuharski tečaj. V letih 2004 do 2005 so bili stroški 45,00 USD.

Nahaja se le nekaj ulic od osrednjega mestnega trga, znanega kot Jardin v San Miguelu, Mercado Ignacia Ramirez je stalna, pokrita tržnica, zgrajena leta 1970. Na tem trgu večina domačinov, vključno z gringosi, vsak dan kupuje sveže pridelke, meso in piščanec. V četrtek popoldne je na trgu živahno sveže cvetje.

Lisa se je z našo majhno skupino sprehodila po trgu in se ustavila pri različnih prodajalcih, da bi nam pokazala neverjetno raznolikost sadja in zelenjave, ki je avtohtona v Mehiki. Za kuharski tečaj, ki je sledil ogledu trga, smo se odločili nopales (lopatice kaktusa) za uporabo v solati. Lisa je izbrala asortiman svežih in posušenih čilijev za uporabo v salsah ter različne sveže sadje & mdashpineapple, mango, papajo-za pikantno sadno salso. Izbrala je tudi tropsko sadje, Granada na Kitajskem, ki je podoben kakiju in je odličen za sladico z izbiro sira. Tako kot kakije tudi vi narežete Granada na Kitajskem na pol in iztrgajte semena za uživanje.

Čez cesto od tržnice je vrsta mesarjev, večina jih prodaja goveje in svinjsko meso. Eden od njih prodaja karnitas, ki je kuhano, sesekljano svinjino, ki se uporablja za tacos. Zbrali smo kilogram (približno dva kilograma) karnitas za naše kosilo.

Na kuharskem tečaju je Lisa pokazala, kako pripraviti različne salse in ensaaldas in vsi smo imeli priložnost, da se preizkusimo v pripravi tortilj iz mase, kupljene v tovarni tortilje, na stiskalnici za tortilje. I & rsquove je na koncu tega članka vključil nekaj receptov Lisa & rsquos.

Ob Mercadu Ignacio Ramirez je obrtnik San Miguel, ki ga sestavljajo številni prodajalci, ki prodajajo nešteto obrti in srebrnega nakita, keramike za dom, ogledala in različne druge obrti. Vsekakor je vredno obiskati.

Mercado Ignacio Ramirez je oddaljen le enostaven sprehod Centro. Hodite proti vzhodu po Mesonesu, dokler ne pridete do trga Plaza Allende (vidite velik konjeniški kip), nato zavijte levo na Colegio. Sprehodite se po enem bloku in videli boste vhod na tržnico. Trg je odprt vsak dan od 9.00 do 21.00.

Mercado de San Juan de Dios

Zdaj sem se počutil kot profesionalec in sem se bil pripravljen spopasti z najbolj mehiškim Mercadom v San Miguelu.

Mercado de San Juan de Dios, ki se nahaja približno šest blokov od Jardina, je najnovejši pokrit trg, zgrajen leta 1992. Ta trg obiskuje predvsem mehiško prebivalstvo, čeprav so se ga začeli pojavljati bolj pustolovski gringosi. Ta trg je odprt vsak dan od 9.00 do 20.00.

Manjši od ostalih dveh Mercadosov je Mercado de San Juan de Dios pokriti, stalni trg. Trg je zelo privlačen-prodajalci so ločeni z notranjimi stenami iz rdeče opeke in zelo čisti. Večina sejmov za sadje in zelenjavo ni bila raznolika na drugih trgih. Zdi se, da je bilo na tem trgu več prodajalcev mesa in perutnine, njihova ponudba pa je bila videti zelo dobra.

Pohajal sem po tržnici in nabral nekaj sadja. Vedel sem za tovarno tortilje na tem območju, zato sem šel tja in pobral sveže tortilje. Cene tortilj, ki so glavna sestavina mehiške prehrane, določi vlada. Pri tem pisanju je kilogram tortilj stal 7 pesosov. Odložil sem 4 pesosa in dobil več tortilj, kot sem mislil, da bi jih lahko uporabil. Štiri smo jih pojedli takoj, ko smo zapustili tovarno, medtem ko so bile še tople.

Naslednjič bom kupil maso za izdelavo lastnih tortilj. No, takoj ko dobim stiskalnico za tortilje.

Sadje in Chipotle salsa
(ponatisnjeno z dovoljenjem Lise Gahafer)

2 manga, narezana na kocke
2 skodelici ananasa, narezanega na kocke
& frac12 skodelice zelene čebule, mleto
3 čilski čipoti v adobadosu ali po okusu
& frac12 skodelice koriandra, sesekljanega
2 žlici piloncilo ali temno rjavega sladkorja po okusu
sok 1-2 limete
& frac12 čajne žličke soli ali po okusu

V srednje velikem loku združite sadje z zeleno čebulo. Odstranite semena in žile iz čipotov in mleto. Dodajte mešanici sadja skupaj z naribanim piloncillom in sesekljanim cilantrom. Dodamo sol in limetin sok. Okusite in prilagodite začimbe.

Ensalada de Nopales
(ponatisnjeno z dovoljenjem Lise Gahafer)

4 skodelice narezanih nopalov (Opomba: lahko jih tudi narežete na trakove)
2 žlici oljčnega olja
sol, po okusu
3 paradižnika, narezanega na kocke ali zelene čebule, narezane
1 & ndash 3 serrano čili, sesekljan
& frac14 skodelice cilantro, sesekljane
1 & ndash 2 sveže iztisnjene limete po okusu

  1. Očistite lopatice kaktusa tako, da obrežete robove in strgate z bodic. Narežemo na kocke ali trakove.
  2. Kaktus prelijemo z 1 žlico olja, potresemo s soljo. Kaktus položite na pekač in v pečico pri 350 stopinjah, dokler se ne zmehča, približno 15-20 minut. Ali pa lahko kaktus v ponvi prepražite in olupite, dokler se ne zmehča.
  3. V posodi zmešamo vse preostale sestavine, dodamo kaktus in preostalo žlico olivnega olja. Okusite in prilagodite začimbe.

Arlene Krasner je nekdanja vodja visokotehnološkega inženiringa. Trenutno živi v San Miguel de Allende v Mehiki.

Opomba: Te informacije so bile ob objavi točne. Prosimo, da pred načrtovanjem potrdite vse cene in podrobnosti neposredno pri zadevnih podjetjih.


Mehika: Mercados San Miguel de Allende

Z možem sva novinca v Mehiki. Deževni Portland v Oregonu smo nekega decembra zapustili sončen, suh San Miguel de Allende. Odločili smo se, da si vzamemo leto dni dopusta in si prizadevamo za vse, kar nam življenje ponuja. In odločili smo se, da bomo v tem kolonialnem mestu v osrednjem visokogorju Mehike sledili svoji blaženosti.

Ta odločitev je bila presenečenje za mnoge ljudi, tudi za nas. Naša izkušnja v Mehiki je bila vitka, mdashas pa naša španska.

Večino svojega življenja sem domača kuharica. I & rsquove sem se dolga leta naročil na kuharske revije, obiskoval nekaj kuharskih tečajev in bral MFK Fisher, dokler si nisem skoraj zapomnil njenih knjig. Prebral sem mehiške kuharske knjige Diane Kennedy & rsquos, vendar nisem skuhal veliko mehiških jedi. Bil sem seznanjen s konceptom nakupovanja majhnih specializiranih trgovin iz let na Manhattnu in trgih kmetov & rsquos iz let v Oregonu, vendar me nič ni pripravilo na Mercados in živilske trge Mehike.

El Mercado je bistven za življenje v Mehiki. Večina Mehičanov nakupuje pri enem (ali vseh) od treh Mercadosov v San Miguelu. Živila, ki so na voljo v Mercadosu, so vedno bolj sveža od tistih v supermarketih in stanejo veliko manj.

Po obisku lokalnega supermarketa in ogledu mračne ponudbe pridelkov sem se odločil, da vzamem svojo pisano mehiško nakupovalno torbo & mdasha neophodnost & mdashin v roke in obiščem tržnice. Moj prvi obisk je bil največji in najbolj obremenjen trg v San Miguelu-Tianguis del Martes (torkova tržnica).

Tianguis del Martes (torkova tržnica)

Nahaja se približno 1 km in 12 milj od središča San Miguela, torkova tržnica je tržnica na prostem, ki deluje vsak torek od 9.00 do 16.00. To je ogromen trg, na katerem je na stotine prodajalcev, ki prodajajo vse: sveže pridelke, ribe, piščanca, CD -je, DVD -je, oblačila, pohištvo, kuhinjsko posodo, radijske postaje, kasete, ptice pesmi v živo, dele rabljenih avtomobilov in skoraj vse drugo, kar si lahko zamislite. Tako gringosi kot domačini na tem trgu obiskujejo sveže pridelke, pa tudi ribe in piščanec.

Na prvem potovanju sem kupil zelo malo. Sama velikost trga me je paralizirala. Sadje in zelenjava sta bila v resnici videti super, kupil sem nekaj čebule, krompirja in redkvice. Hrepeneče sem pogledal odprte vrečke suhega fižola in suhega čilija, vendar razen črnega fižola nisem mogel ugotoviti, kaj je fižol. Zdelo se je, da imajo več vrst pinto fižola, kot sem sploh vedel, da obstaja. In nisem vedel, kako razlikovati dobrega posušenega čila od ne tako dobrega. Tudi če bi, zagotovo nisem vedel, kaj naj storim z njim, ko sem ga prišel domov.

Odšel sem domov, študiral in se učil o fižolu in čiliju ter se pogovarjal z bolj izkušenimi obiskovalci trga. Ugotovil sem, da morajo biti posušeni čili svetle barve in voljni, ne trdi. In ne kupujte tistih, ki imajo velike bele lise, kar lahko kaže na okužbo z žuželkami. Ugotovil sem tudi, da so nekateri prodajalci piščanca na tržnici menili, da imajo najboljše piščance v San Miguelu in da je bilo znano, da ribič prodaja najbolj sveže ribe v mestu.

Oborožen z določenim znanjem sem naslednji torek zgodaj zjutraj odšel, da sem lahko gledal prodajalce, kako se pripravljajo, in dobil čim svežjo hrano. Enkrat sem zavil skozi tržnico, med tem ko sem pobiral in izbiral sadje in zelenjavo. Prijatelj mi je rekel, naj se predčasno ustavim pri prodajalcu piščanca, da bo lahko razrezal piščanca in ga pripravil, ko bom končal z nakupovanjem. To je bil dober nasvet. Na odhodu sem tisto noč za večerjo kupil nekaj svežih rib. V osrednjem visokogorju so sveže ribe prava poslastica.

Čeprav ne govorim špansko in komaj razumem, koliko nekaj stane, sem ugotovil, da so bili prodajalci zelo potrpežljivi in ​​izredno vljudni. Predal sem jim tisto, za kar sem mislil, da jih nekaj stane, in vrnili so mi nered.

Hoja po tržnici je kar naporna in vonji kuhanja hrane me vedno mikajo. To & rsquos, ko se ustavim in pri enem od prodajalcev vzamem dopoldansko malico gorditas ali tacos. To je bil še en dober nasvet prijatelja iz San Miguela.

Do torkove tržnice lahko pridete z avtobusom (4 pesos), s taksijem (20 pesos) ali z avtomobilom. Obstaja veliko parkirišče, kjer lahko parkirate brezplačno.

Mercado Ignacia Ramirez

Zdaj so me moje izkušnje na torkovem trgu precej spodbudile in mislil sem, da se bom odpravil tja, kjer večina trgovin v San Miguelu. Toda tokrat nisem hotel iti sam, zato sem se prijavil na kuharski tečaj Market Tour, ki ga je poučevala Lisa Gahafer. Lisa je čudovita kuharica in nudi izobraževalni in zabavni ogled trga ter kuharski tečaj. V letih 2004 do 2005 so bili stroški 45,00 USD.

Mercado Ignacia Ramirez, ki se nahaja le nekaj ulic od osrednjega mestnega trga, znanega kot Jardin v San Miguelu, je stalna, pokrita tržnica, zgrajena leta 1970. Na tej tržnici večina domačinov, vključno z gringosi, dnevno kupuje sveže pridelke, meso in piščanec. V četrtek popoldne je na trgu živahno sveže cvetje.

Lisa se je z našo majhno skupino sprehodila po trgu in se ustavila pri različnih prodajalcih, da bi nam pokazala neverjetno raznolikost sadja in zelenjave, ki je avtohtona v Mehiki. Za kuharski tečaj, ki je sledil ogledu trga, smo se odločili nopales (lopatice kaktusa) za uporabo v solati. Lisa je izbrala asortiman svežih in posušenih čilijev za uporabo v salsah ter različne sveže sadje & mdashpineapple, mango, papajo-za pikantno sadno salso. Izbrala je tudi tropsko sadje, Granada na Kitajskem, ki je podoben kakiju in je odličen za sladico z izbiro sira. Tako kot kakije tudi vi narežete Granada na Kitajskem na pol in iztrgajte semena za uživanje.

Čez cesto od tržnice je vrsta mesarjev, večina jih prodaja goveje in svinjsko meso. Eden od njih prodaja karnitas, ki je kuhano, sesekljano svinjino, ki se uporablja za tacos. Zbrali smo kilogram (približno dva kilograma) karnitas za naše kosilo.

Na kuharskem tečaju je Lisa pokazala, kako pripraviti različne salse in ensaaldas in vsi smo imeli priložnost, da se preizkusimo v pripravi tortilj iz mase, kupljene v tovarni tortilje, na stiskalnici za tortilje. I & rsquove je na koncu tega članka vključil nekaj receptov Lisa & rsquos.

Ob Mercadu Ignacio Ramirez je obrtnik San Miguel, ki ga sestavljajo številni prodajalci, ki prodajajo nešteto obrti in srebrnega nakita, keramike za dom, ogledala in različne druge obrti. Vsekakor je vredno obiskati.

Mercado Ignacio Ramirez je oddaljen le enostaven sprehod Centro. Hodite proti vzhodu po Mesonesu, dokler ne pridete do trga Plaza Allende (vidite velik konjeniški kip), nato zavijte levo na Colegio. Sprehodite se po enem bloku in videli boste vhod na tržnico. Trg je odprt vsak dan od 9.00 do 21.00.

Mercado de San Juan de Dios

Zdaj sem se počutil kot profesionalec in sem se bil pripravljen spopasti z najbolj mehiškim Mercadom v San Miguelu.

Mercado de San Juan de Dios, ki se nahaja približno šest blokov od Jardina, je najnovejši pokrit trg, zgrajen leta 1992. Ta trg obiskuje predvsem mehiško prebivalstvo, čeprav so se ga začeli pojavljati bolj pustolovski gringosi. Ta trg je odprt vsak dan od 9.00 do 20.00.

Manjši od ostalih dveh Mercadosov je Mercado de San Juan de Dios pokriti, stalni trg. Trg je zelo privlačen-prodajalci so ločeni z notranjimi stenami iz rdeče opeke in zelo čisti. Večina sejmov za sadje in zelenjavo ni bila raznolika na drugih trgih. Zdi se, da je bilo na tem trgu več prodajalcev mesa in perutnine, njihova ponudba pa je bila videti zelo dobra.

Pohajal sem po tržnici in nabral nekaj sadja. Vedel sem za tovarno tortilje na tem območju, zato sem šel tja in pobral sveže tortilje. Cene tortilj, ki so glavna sestavina mehiške prehrane, določi vlada. Pri tem pisanju je kilogram tortilj stal 7 pesosov. Odložil sem 4 pesosa in dobil več tortilj, kot sem mislil, da bi jih lahko uporabil. Štiri smo jih pojedli takoj, ko smo zapustili tovarno, medtem ko so bile še tople.

Naslednjič bom kupil maso za izdelavo lastnih tortilj. No, takoj ko dobim stiskalnico za tortilje.

Sadje in Chipotle salsa
(ponatisnjeno z dovoljenjem Lise Gahafer)

2 manga, narezana na kocke
2 skodelici ananasa, narezanega na kocke
& frac12 skodelice zelene čebule, mleto
3 čilski čipoti v adobadosu ali po okusu
& frac12 skodelice koriandra, sesekljanega
2 žlici piloncilo ali temno rjavega sladkorja po okusu
sok 1-2 limete
& frac12 čajne žličke soli ali po okusu

V srednje velikem loku združite sadje z zeleno čebulo. Odstranite semena in žile iz čipotov in mleto. Dodajte mešanici sadja skupaj z naribanim piloncillom in sesekljanim cilantrom. Dodamo sol in limetin sok. Okusite in prilagodite začimbe.

Ensalada de Nopales
(ponatisnjeno z dovoljenjem Lise Gahafer)

4 skodelice narezanih nopalov (Opomba: lahko jih tudi narežete na trakove)
2 žlici oljčnega olja
sol, po okusu
3 paradižnika, narezanega na kocke ali zelene čebule, narezane
1 & ndash 3 serrano čili, sesekljan
& frac14 skodelice cilantro, sesekljane
1 & ndash 2 sveže iztisnjene limete po okusu

  1. Očistite lopatice kaktusa tako, da obrežete robove in strgate z bodic. Narežemo na kocke ali trakove.
  2. Kaktus prelijemo z 1 žlico olja, potresemo s soljo. Kaktus položite na pekač in v pečico pri 350 stopinjah, dokler se ne zmehča, približno 15-20 minut. Ali pa lahko kaktus v ponvi prepražite in olupite, dokler se ne zmehča.
  3. V posodi zmešamo vse preostale sestavine, dodamo kaktus in preostalo žlico olivnega olja. Okusite in prilagodite začimbe.

Arlene Krasner je nekdanja vodja visokotehnološkega inženiringa. Trenutno živi v San Miguel de Allende v Mehiki.

Opomba: Te informacije so bile ob objavi točne. Prosimo, da pred načrtovanjem potrdite vse cene in podrobnosti neposredno pri zadevnih podjetjih.


Mehika: Mercados San Miguel de Allende

Z možem sva novinca v Mehiki. Deževni Portland v Oregonu smo nekega decembra zapustili sončen, suh San Miguel de Allende. Odločili smo se, da si vzamemo leto dni dopusta in si prizadevamo za vse, kar nam življenje ponuja. In odločili smo se, da bomo v tem kolonialnem mestu v osrednjem visokogorju Mehike sledili svoji blaženosti.

Ta odločitev je bila presenečenje za mnoge ljudi, tudi za nas. Naša izkušnja v Mehiki je bila vitka, mdashas pa naša španska.

Večino svojega življenja sem domača kuharica. I & rsquove sem se dolga leta naročil na kuharske revije, obiskoval nekaj kuharskih tečajev in bral MFK Fisher, dokler si nisem skoraj zapomnil njenih knjig. Prebral sem mehiške kuharske knjige Diane Kennedy & rsquos, vendar nisem skuhal veliko mehiških jedi. Bil sem seznanjen s konceptom nakupovanja majhnih specializiranih trgovin iz let na Manhattnu in trgih kmetov & rsquos iz let v Oregonu, vendar me nič ni pripravilo na Mercados in živilske trge Mehike.

El Mercado je bistven za življenje v Mehiki. Večina Mehičanov nakupuje pri enem (ali vseh) od treh Mercadosov v San Miguelu. Živila, ki so na voljo v Mercadosu, so vedno bolj sveža od tistih v supermarketih in stanejo veliko manj.

Po obisku lokalnega supermarketa in ogledu mračne ponudbe pridelkov sem se odločil, da vzamem svojo pisano mehiško nakupovalno torbo & mdasha neophodnost & mdashin v roke in obiščem tržnice. Moj prvi obisk je bil največji in najbolj obremenjen trg v San Miguelu-Tianguis del Martes (torkova tržnica).

Tianguis del Martes (torkova tržnica)

Nahaja se približno 1 km in 12 milj od središča San Miguela, torkova tržnica je tržnica na prostem, ki deluje vsak torek od 9.00 do 16.00. To je ogromen trg, na katerem je na stotine prodajalcev, ki prodajajo vse: sveže pridelke, ribe, piščanca, CD -je, DVD -je, oblačila, pohištvo, kuhinjsko posodo, radijske postaje, kasete, ptice pesmi v živo, dele rabljenih avtomobilov in skoraj vse drugo, kar si lahko zamislite. Tako gringosi kot domačini na tem trgu obiskujejo sveže pridelke, pa tudi ribe in piščanec.

Na prvem potovanju sem kupil zelo malo. Sama velikost trga me je paralizirala. Sadje in zelenjava sta bila v resnici videti super, kupil sem nekaj čebule, krompirja in redkvice. Hrepeneče sem pogledal odprte vrečke suhega fižola in suhega čilija, vendar razen črnega fižola nisem mogel ugotoviti, kaj je fižol. Zdelo se je, da imajo več vrst pinto fižola, kot sem sploh vedel, da obstaja. In nisem vedel, kako razlikovati dobrega posušenega čila od ne tako dobrega. Tudi če bi, zagotovo nisem vedel, kaj naj storim z njim, ko sem ga prišel domov.

Odšel sem domov, študiral in se učil o fižolu in čiliju ter se pogovarjal z bolj izkušenimi obiskovalci trga. Ugotovil sem, da morajo biti posušeni čili svetle barve in voljni, ne trdi. In ne kupujte tistih, ki imajo velike bele lise, kar lahko kaže na okužbo z žuželkami. Ugotovil sem tudi, da so nekateri prodajalci piščanca na tržnici menili, da imajo najboljše piščance v San Miguelu in da je bilo znano, da ribič prodaja najbolj sveže ribe v mestu.

Oborožen z določenim znanjem sem naslednji torek zgodaj zjutraj odšel, da sem lahko gledal prodajalce, kako se pripravljajo, in dobil čim svežjo hrano. Enkrat sem zavil skozi tržnico, med tem ko sem pobiral in izbiral sadje in zelenjavo. Prijatelj mi je rekel, naj se predčasno ustavim pri prodajalcu piščanca, da bo lahko razrezal piščanca in ga pripravil, ko bom končal z nakupovanjem. To je bil dober nasvet. Na odhodu sem tisto noč za večerjo kupil nekaj svežih rib. V osrednjem visokogorju so sveže ribe prava poslastica.

Čeprav ne govorim špansko in komaj razumem, koliko nekaj stane, sem ugotovil, da so bili prodajalci zelo potrpežljivi in ​​izredno vljudni. Predal sem jim tisto, za kar sem mislil, da jih nekaj stane, in vrnili so mi nered.

Hoja po tržnici je kar naporna in vonji kuhanja hrane me vedno mikajo. To & rsquos, ko se ustavim in pri enem od prodajalcev vzamem dopoldansko malico gorditas ali tacos. To je bil še en dober nasvet prijatelja iz San Miguela.

Do torkove tržnice lahko pridete z avtobusom (4 pesos), s taksijem (20 pesos) ali z avtomobilom. Obstaja veliko parkirišče, kjer lahko parkirate brezplačno.

Mercado Ignacia Ramirez

Zdaj so me moje izkušnje na torkovem trgu precej spodbudile in mislil sem, da se bom odpravil tja, kjer večina trgovin v San Miguelu. Toda tokrat nisem hotel iti sam, zato sem se prijavil na kuharski tečaj Market Tour, ki ga je poučevala Lisa Gahafer. Lisa je čudovita kuharica in nudi izobraževalni in zabavni ogled trga ter kuharski tečaj. V letih 2004 do 2005 so bili stroški 45,00 USD.

Mercado Ignacia Ramirez, ki se nahaja le nekaj ulic od osrednjega mestnega trga, znanega kot Jardin v San Miguelu, je stalna, pokrita tržnica, zgrajena leta 1970. Na tej tržnici večina domačinov, vključno z gringosi, dnevno kupuje sveže pridelke, meso in piščanec. V četrtek popoldne je na trgu živahno sveže cvetje.

Lisa se je z našo majhno skupino sprehodila po trgu in se ustavila pri različnih prodajalcih, da bi nam pokazala neverjetno raznolikost sadja in zelenjave, ki je avtohtona v Mehiki. Za kuharski tečaj, ki je sledil ogledu trga, smo se odločili nopales (lopatice kaktusa) za uporabo v solati. Lisa je izbrala asortiman svežih in posušenih čilijev za uporabo v salsah ter različne sveže sadje & mdashpineapple, mango, papajo-za pikantno sadno salso. Izbrala je tudi tropsko sadje, Granada na Kitajskem, ki je podoben kakiju in je odličen za sladico z izbiro sira. Tako kot kakije tudi vi narežete Granada na Kitajskem na pol in iztrgajte semena za uživanje.

Čez cesto od tržnice je vrsta mesarjev, večina jih prodaja goveje in svinjsko meso. Eden od njih prodaja karnitas, ki je kuhano, sesekljano svinjino, ki se uporablja za tacos. Zbrali smo kilogram (približno dva kilograma) karnitas za naše kosilo.

Na kuharskem tečaju je Lisa pokazala, kako pripraviti različne salse in ensaaldas in vsi smo imeli priložnost, da se preizkusimo v pripravi tortilj iz mase, kupljene v tovarni tortilje, na stiskalnici za tortilje. I & rsquove je na koncu tega članka vključil nekaj receptov Lisa & rsquos.

Ob Mercadu Ignacio Ramirez je obrtnik San Miguel, ki ga sestavljajo številni prodajalci, ki prodajajo nešteto obrti in srebrnega nakita, keramike za dom, ogledala in različne druge obrti. Vsekakor je vredno obiskati.

Mercado Ignacio Ramirez je oddaljen le enostaven sprehod Centro. Hodite proti vzhodu po Mesonesu, dokler ne pridete do trga Plaza Allende (vidite velik konjeniški kip), nato zavijte levo na Colegio. Sprehodite se po enem bloku in videli boste vhod na tržnico. Trg je odprt vsak dan od 9.00 do 21.00.

Mercado de San Juan de Dios

Zdaj sem se počutil kot profesionalec in sem se bil pripravljen spopasti z najbolj mehiškim Mercadom v San Miguelu.

Mercado de San Juan de Dios, ki se nahaja približno šest blokov od Jardina, je najnovejši pokrit trg, zgrajen leta 1992. Ta trg obiskuje predvsem mehiško prebivalstvo, čeprav so se ga začeli pojavljati bolj pustolovski gringosi. Ta trg je odprt vsak dan od 9.00 do 20.00.

Manjši od ostalih dveh Mercadosov je Mercado de San Juan de Dios pokriti, stalni trg. Trg je zelo privlačen-prodajalci so ločeni z notranjimi stenami iz rdeče opeke in zelo čisti. Večina sejmov za sadje in zelenjavo ni bila raznolika na drugih trgih. Zdi se, da je bilo na tem trgu več prodajalcev mesa in perutnine, njihova ponudba pa je bila videti zelo dobra.

Pohajal sem po tržnici in nabral nekaj sadja. Vedel sem za tovarno tortilje na tem območju, zato sem šel tja in pobral sveže tortilje. Cene tortilj, ki so glavna sestavina mehiške prehrane, določi vlada. Pri tem pisanju je kilogram tortilj stal 7 pesosov. Odložil sem 4 pesosa in dobil več tortilj, kot sem mislil, da bi jih lahko uporabil. Štiri smo jih pojedli takoj, ko smo zapustili tovarno, medtem ko so bile še tople.

Naslednjič bom kupil maso za izdelavo lastnih tortilj. No, takoj ko dobim stiskalnico za tortilje.

Sadje in Chipotle salsa
(ponatisnjeno z dovoljenjem Lise Gahafer)

2 manga, narezana na kocke
2 skodelici ananasa, narezanega na kocke
& frac12 skodelice zelene čebule, mleto
3 čilski čipoti v adobadosu ali po okusu
& frac12 skodelice koriandra, sesekljanega
2 žlici piloncilo ali temno rjavega sladkorja po okusu
sok 1-2 limete
& frac12 čajne žličke soli ali po okusu

V srednje velikem loku združite sadje z zeleno čebulo. Odstranite semena in žile iz čipotov in mleto. Dodajte mešanici sadja skupaj z naribanim piloncillom in sesekljanim cilantrom. Dodamo sol in limetin sok. Okusite in prilagodite začimbe.

Ensalada de Nopales
(ponatisnjeno z dovoljenjem Lise Gahafer)

4 skodelice narezanih nopalov (Opomba: lahko jih tudi narežete na trakove)
2 žlici oljčnega olja
sol, po okusu
3 paradižnika, narezanega na kocke ali zelene čebule, narezane
1 & ndash 3 serrano čili, sesekljan
& frac14 skodelice cilantro, sesekljane
1 & ndash 2 sveže iztisnjene limete po okusu

  1. Očistite lopatice kaktusa tako, da obrežete robove in strgate z bodic. Narežemo na kocke ali trakove.
  2. Kaktus prelijemo z 1 žlico olja, potresemo s soljo. Kaktus položite na pekač in v pečico pri 350 stopinjah, dokler se ne zmehča, približno 15-20 minut. Ali pa lahko kaktus v ponvi prepražite in olupite, dokler se ne zmehča.
  3. V posodi zmešamo vse preostale sestavine, dodamo kaktus in preostalo žlico olivnega olja. Okusite in prilagodite začimbe.

Arlene Krasner je nekdanja vodja visokotehnološkega inženiringa. Trenutno živi v San Miguel de Allende v Mehiki.

Opomba: Te informacije so bile ob objavi točne. Prosimo, da pred načrtovanjem potrdite vse cene in podrobnosti neposredno pri zadevnih podjetjih.


Mehika: Mercados San Miguel de Allende

Z možem sva novinca v Mehiki. Deževni Portland v Oregonu smo nekega decembra zapustili sončen, suh San Miguel de Allende. Odločili smo se, da si vzamemo leto dni dopusta in si prizadevamo za vse, kar nam življenje ponuja. In odločili smo se, da bomo v tem kolonialnem mestu v osrednjem visokogorju Mehike sledili svoji blaženosti.

Ta odločitev je bila presenečenje za mnoge ljudi, tudi za nas. Naša izkušnja v Mehiki je bila vitka, mdashas pa naša španska.

Večino svojega življenja sem domača kuharica. I & rsquove sem se dolga leta naročil na kuharske revije, obiskoval nekaj kuharskih tečajev in bral MFK Fisher, dokler si nisem skoraj zapomnil njenih knjig. Prebral sem mehiške kuharske knjige Diane Kennedy & rsquos, vendar nisem skuhal veliko mehiških jedi. Bil sem seznanjen s konceptom nakupovanja majhnih specializiranih trgovin iz let na Manhattnu in trgih kmetov & rsquos iz let v Oregonu, vendar me nič ni pripravilo na Mercados in živilske trge Mehike.

El Mercado je bistven za življenje v Mehiki. Večina Mehičanov nakupuje pri enem (ali vseh) od treh Mercadosov v San Miguelu. Živila, ki so na voljo v Mercadosu, so vedno bolj sveža od tistih v supermarketih in stanejo veliko manj.

Po obisku lokalnega supermarketa in ogledu mračne ponudbe pridelkov sem se odločil, da vzamem svojo pisano mehiško nakupovalno torbo & mdasha neophodnost & mdashin v roke in obiščem tržnice. Moj prvi obisk je bil največji in najbolj obremenjen trg v San Miguelu-Tianguis del Martes (torkova tržnica).

Tianguis del Martes (torkova tržnica)

Nahaja se približno 1 km in 12 milj od središča San Miguela, torkova tržnica je tržnica na prostem, ki deluje vsak torek od 9.00 do 16.00. To je ogromen trg, na katerem je na stotine prodajalcev, ki prodajajo vse: sveže pridelke, ribe, piščanca, CD -je, DVD -je, oblačila, pohištvo, kuhinjsko posodo, radijske postaje, kasete, ptice pesmi v živo, dele rabljenih avtomobilov in skoraj vse drugo, kar si lahko zamislite. Tako gringosi kot domačini na tem trgu obiskujejo sveže pridelke, pa tudi ribe in piščanec.

Na prvem potovanju sem kupil zelo malo. Sama velikost trga me je paralizirala. Sadje in zelenjava sta bila v resnici videti super, kupil sem nekaj čebule, krompirja in redkvice. Hrepeneče sem pogledal odprte vrečke suhega fižola in suhega čilija, vendar razen črnega fižola nisem mogel ugotoviti, kaj je fižol. Zdelo se je, da imajo več vrst pinto fižola, kot sem sploh vedel, da obstaja. In nisem vedel, kako razlikovati dobrega posušenega čila od ne tako dobrega. Tudi če bi, zagotovo nisem vedel, kaj naj storim z njim, ko sem ga prišel domov.

Odšel sem domov, študiral in se učil o fižolu in čiliju ter se pogovarjal z bolj izkušenimi obiskovalci trga. Ugotovil sem, da morajo biti posušeni čili svetle barve in voljni, ne trdi. In ne kupujte tistih, ki imajo velike bele lise, kar lahko kaže na okužbo z žuželkami. Ugotovil sem tudi, da so nekateri prodajalci piščanca na tržnici menili, da imajo najboljše piščance v San Miguelu in da je bilo znano, da ribič prodaja najbolj sveže ribe v mestu.

Oborožen z določenim znanjem sem naslednji torek zgodaj zjutraj odšel, da sem lahko gledal prodajalce, kako se pripravljajo, in dobil čim svežjo hrano. Enkrat sem zavil skozi tržnico, med tem ko sem pobiral in izbiral sadje in zelenjavo. Prijatelj mi je rekel, naj se predčasno ustavim pri prodajalcu piščanca, da bo lahko razrezal piščanca in ga pripravil, ko bom končal z nakupovanjem. To je bil dober nasvet. Na odhodu sem tisto noč za večerjo kupil nekaj svežih rib. V osrednjem visokogorju so sveže ribe prava poslastica.

Čeprav ne govorim špansko in komaj razumem, koliko nekaj stane, sem ugotovil, da so bili prodajalci zelo potrpežljivi in ​​izredno vljudni. Predal sem jim tisto, za kar sem mislil, da jih nekaj stane, in vrnili so mi nered.

Hoja po tržnici je kar naporna in vonji kuhanja hrane me vedno mikajo. To & rsquos, ko se ustavim in pri enem od prodajalcev vzamem dopoldansko malico gorditas ali tacos. To je bil še en dober nasvet prijatelja iz San Miguela.

Do torkove tržnice lahko pridete z avtobusom (4 pesos), s taksijem (20 pesos) ali z avtomobilom. Obstaja veliko parkirišče, kjer lahko parkirate brezplačno.

Mercado Ignacia Ramirez

Zdaj so me moje izkušnje na torkovem trgu precej spodbudile in mislil sem, da se bom odpravil tja, kjer večina trgovin v San Miguelu. Toda tokrat nisem hotel iti sam, zato sem se prijavil na kuharski tečaj Market Tour, ki ga je poučevala Lisa Gahafer. Lisa je čudovita kuharica in nudi izobraževalni in zabavni ogled trga ter kuharski tečaj. V letih 2004 do 2005 so bili stroški 45,00 USD.

Mercado Ignacia Ramirez, ki se nahaja le nekaj ulic od osrednjega mestnega trga, znanega kot Jardin v San Miguelu, je stalna, pokrita tržnica, zgrajena leta 1970. Na tej tržnici večina domačinov, vključno z gringosi, dnevno kupuje sveže pridelke, meso in piščanec. V četrtek popoldne je na trgu živahno sveže cvetje.

Lisa se je z našo majhno skupino sprehodila po trgu in se ustavila pri različnih prodajalcih, da bi nam pokazala neverjetno raznolikost sadja in zelenjave, ki je avtohtona v Mehiki. Za kuharski tečaj, ki je sledil ogledu trga, smo se odločili nopales (lopatice kaktusa) za uporabo v solati. Lisa je izbrala asortiman svežih in posušenih čilijev za uporabo v salsah ter različne sveže sadje & mdashpineapple, mango, papajo-za pikantno sadno salso. Izbrala je tudi tropsko sadje, Granada na Kitajskem, ki je podoben kakiju in je odličen za sladico z izbiro sira. Tako kot kakije tudi vi narežete Granada na Kitajskem na pol in iztrgajte semena za uživanje.

Čez cesto od tržnice je vrsta mesarjev, večina jih prodaja goveje in svinjsko meso. Eden od njih prodaja karnitas, ki je kuhano, sesekljano svinjino, ki se uporablja za tacos. Zbrali smo kilogram (približno dva kilograma) karnitas za naše kosilo.

Na kuharskem tečaju je Lisa pokazala, kako pripraviti različne salse in ensaaldas in vsi smo imeli priložnost, da se preizkusimo v pripravi tortilj iz mase, kupljene v tovarni tortilje, na stiskalnici za tortilje. I & rsquove je na koncu tega članka vključil nekaj receptov Lisa & rsquos.

Ob Mercadu Ignacio Ramirez je obrtnik San Miguel, ki ga sestavljajo številni prodajalci, ki prodajajo nešteto obrti in srebrnega nakita, keramike za dom, ogledala in različne druge obrti. Vsekakor je vredno obiskati.

Mercado Ignacio Ramirez je oddaljen le enostaven sprehod Centro. Hodite proti vzhodu po Mesonesu, dokler ne pridete do trga Plaza Allende (vidite velik konjeniški kip), nato zavijte levo na Colegio. Sprehodite se po enem bloku in videli boste vhod na tržnico. Trg je odprt vsak dan od 9.00 do 21.00.

Mercado de San Juan de Dios

Zdaj sem se počutil kot profesionalec in sem se bil pripravljen spopasti z najbolj mehiškim Mercadom v San Miguelu.

Mercado de San Juan de Dios, ki se nahaja približno šest blokov od Jardina, je najnovejši pokrit trg, zgrajen leta 1992. Ta trg obiskuje predvsem mehiško prebivalstvo, čeprav so se ga začeli pojavljati bolj pustolovski gringosi. Ta trg je odprt vsak dan od 9.00 do 20.00.

Manjši od ostalih dveh Mercadosov je Mercado de San Juan de Dios pokriti, stalni trg. Trg je zelo privlačen-prodajalci so ločeni z notranjimi stenami iz rdeče opeke in zelo čisti. Večina sejmov za sadje in zelenjavo ni bila raznolika na drugih trgih. Zdi se, da je bilo na tem trgu več prodajalcev mesa in perutnine, njihova ponudba pa je bila videti zelo dobra.

Pohajal sem po tržnici in nabral nekaj sadja. Vedel sem za tovarno tortilje na tem območju, zato sem šel tja in pobral sveže tortilje. Cene tortilj, ki so glavna sestavina mehiške prehrane, določi vlada. Pri tem pisanju je kilogram tortilj stal 7 pesosov. Odložil sem 4 pesosa in dobil več tortilj, kot sem mislil, da bi jih lahko uporabil. Štiri smo jih pojedli takoj, ko smo zapustili tovarno, medtem ko so bile še tople.

Naslednjič bom kupil maso za izdelavo lastnih tortilj. No, takoj ko dobim stiskalnico za tortilje.

Sadje in Chipotle salsa
(ponatisnjeno z dovoljenjem Lise Gahafer)

2 manga, narezana na kocke
2 skodelici ananasa, narezanega na kocke
& frac12 skodelice zelene čebule, mleto
3 čilski čipoti v adobadosu ali po okusu
& frac12 skodelice koriandra, sesekljanega
2 žlici piloncilo ali temno rjavega sladkorja po okusu
sok 1-2 limete
& frac12 čajne žličke soli ali po okusu

V srednje velikem loku združite sadje z zeleno čebulo. Odstranite semena in žile iz čipotov in mleto. Dodajte mešanici sadja skupaj z naribanim piloncillom in sesekljanim cilantrom. Dodamo sol in limetin sok. Okusite in prilagodite začimbe.

Ensalada de Nopales
(ponatisnjeno z dovoljenjem Lise Gahafer)

4 skodelice narezanih nopalov (Opomba: lahko jih tudi narežete na trakove)
2 žlici oljčnega olja
sol, po okusu
3 paradižnika, narezanega na kocke ali zelene čebule, narezane
1 & ndash 3 serrano čili, sesekljan
& frac14 skodelice cilantro, sesekljane
1 & ndash 2 sveže iztisnjene limete po okusu

  1. Očistite lopatice kaktusa tako, da obrežete robove in strgate z bodic. Narežemo na kocke ali trakove.
  2. Kaktus prelijemo z 1 žlico olja, potresemo s soljo. Kaktus položite na pekač in v pečico pri 350 stopinjah, dokler se ne zmehča, približno 15-20 minut. Ali pa lahko kaktus v ponvi prepražite in olupite, dokler se ne zmehča.
  3. V posodi zmešamo vse preostale sestavine, dodamo kaktus in preostalo žlico olivnega olja. Okusite in prilagodite začimbe.

Arlene Krasner je nekdanja vodja visokotehnološkega inženiringa. Trenutno živi v San Miguel de Allende v Mehiki.

Opomba: Te informacije so bile ob objavi točne. Prosimo, da pred načrtovanjem potrdite vse cene in podrobnosti neposredno pri zadevnih podjetjih.


Mehika: Mercados San Miguel de Allende

Z možem sva novinca v Mehiki. Deževni Portland v Oregonu smo nekega decembra zapustili sončen, suh San Miguel de Allende. Odločili smo se, da si vzamemo leto dni dopusta in si prizadevamo za vse, kar nam življenje ponuja. In odločili smo se, da bomo v tem kolonialnem mestu v osrednjem visokogorju Mehike sledili svoji blaženosti.

Ta odločitev je bila presenečenje za mnoge ljudi, tudi za nas. Naša izkušnja v Mehiki je bila vitka, mdashas pa naša španska.

Večino svojega življenja sem domača kuharica. I & rsquove sem se dolga leta naročil na kuharske revije, obiskoval nekaj kuharskih tečajev in bral MFK Fisher, dokler si nisem skoraj zapomnil njenih knjig. Prebral sem mehiške kuharske knjige Diane Kennedy & rsquos, vendar nisem skuhal veliko mehiških jedi. Bil sem seznanjen s konceptom nakupovanja majhnih specializiranih trgovin iz let na Manhattnu in trgih kmetov & rsquos iz let v Oregonu, vendar me nič ni pripravilo na Mercados in živilske trge Mehike.

El Mercado je bistven za življenje v Mehiki. Večina Mehičanov nakupuje pri enem (ali vseh) od treh Mercadosov v San Miguelu. Živila, ki so na voljo v Mercadosu, so vedno bolj sveža od tistih v supermarketih in stanejo veliko manj.

Po obisku lokalnega supermarketa in ogledu mračne ponudbe pridelkov sem se odločil, da vzamem svojo pisano mehiško nakupovalno torbo & mdasha neophodnost & mdashin v roke in obiščem tržnice. Moj prvi obisk je bil največji in najbolj obremenjen trg v San Miguelu-Tianguis del Martes (torkova tržnica).

Tianguis del Martes (torkova tržnica)

Nahaja se približno 1 km in 12 milj od središča San Miguela, torkova tržnica je tržnica na prostem, ki deluje vsak torek od 9.00 do 16.00. To je ogromen trg, na katerem je na stotine prodajalcev, ki prodajajo vse: sveže pridelke, ribe, piščanca, CD -je, DVD -je, oblačila, pohištvo, kuhinjsko posodo, radijske postaje, kasete, ptice pesmi v živo, dele rabljenih avtomobilov in skoraj vse drugo, kar si lahko zamislite. Tako gringosi kot domačini na tem trgu obiskujejo sveže pridelke, pa tudi ribe in piščanec.

Na prvem potovanju sem kupil zelo malo. Sama velikost trga me je paralizirala. Sadje in zelenjava sta bila v resnici videti super, kupil sem nekaj čebule, krompirja in redkvice. Hrepeneče sem pogledal odprte vrečke suhega fižola in suhega čilija, vendar razen črnega fižola nisem mogel ugotoviti, kaj je fižol. Zdelo se je, da imajo več vrst pinto fižola, kot sem sploh vedel, da obstaja. In nisem vedel, kako razlikovati dobrega posušenega čila od ne tako dobrega. Tudi če bi, zagotovo nisem vedel, kaj naj storim z njim, ko sem ga prišel domov.

Odšel sem domov, študiral in se učil o fižolu in čiliju ter se pogovarjal z bolj izkušenimi obiskovalci trga. Ugotovil sem, da morajo biti posušeni čili svetle barve in voljni, ne trdi. In ne kupujte tistih, ki imajo velike bele lise, kar lahko kaže na okužbo z žuželkami. Ugotovil sem tudi, da so nekateri prodajalci piščanca na tržnici menili, da imajo najboljše piščance v San Miguelu in da je bilo znano, da ribič prodaja najbolj sveže ribe v mestu.

Oborožen z določenim znanjem sem naslednji torek zgodaj zjutraj odšel, da sem lahko gledal prodajalce, kako se pripravljajo, in dobil čim svežjo hrano. Enkrat sem zavil skozi tržnico, med tem ko sem pobiral in izbiral sadje in zelenjavo. Prijatelj mi je rekel, naj se predčasno ustavim pri prodajalcu piščanca, da bo lahko razrezal piščanca in ga pripravil, ko bom končal z nakupovanjem. To je bil dober nasvet. Na odhodu sem tisto noč za večerjo kupil nekaj svežih rib. V osrednjem visokogorju so sveže ribe prava poslastica.

Čeprav ne govorim špansko in komaj razumem, koliko nekaj stane, sem ugotovil, da so bili prodajalci zelo potrpežljivi in ​​izredno vljudni. Predal sem jim tisto, za kar sem mislil, da jih nekaj stane, in vrnili so mi nered.

Hoja po tržnici je kar naporna in vonji kuhanja hrane me vedno mikajo. To & rsquos, ko se ustavim in pri enem od prodajalcev vzamem dopoldansko malico gorditas ali tacos. To je bil še en dober nasvet prijatelja iz San Miguela.

Do torkove tržnice lahko pridete z avtobusom (4 pesos), s taksijem (20 pesos) ali z avtomobilom. Obstaja veliko parkirišče, kjer lahko parkirate brezplačno.

Mercado Ignacia Ramirez

Zdaj so me moje izkušnje na torkovem trgu precej spodbudile in mislil sem, da se bom odpravil tja, kjer večina trgovin v San Miguelu. Toda tokrat nisem hotel iti sam, zato sem se prijavil na kuharski tečaj Market Tour, ki ga je poučevala Lisa Gahafer. Lisa je čudovita kuharica in nudi izobraževalni in zabavni ogled trga ter kuharski tečaj. V letih 2004 do 2005 so bili stroški 45,00 USD.

Mercado Ignacia Ramirez, ki se nahaja le nekaj ulic od osrednjega mestnega trga, znanega kot Jardin v San Miguelu, je stalna, pokrita tržnica, zgrajena leta 1970. Na tej tržnici večina domačinov, vključno z gringosi, dnevno kupuje sveže pridelke, meso in piščanec. V četrtek popoldne je na trgu živahno sveže cvetje.

Lisa se je z našo majhno skupino sprehodila po trgu in se ustavila pri različnih prodajalcih, da bi nam pokazala neverjetno raznolikost sadja in zelenjave, ki je avtohtona v Mehiki. Za kuharski tečaj, ki je sledil ogledu trga, smo se odločili nopales (lopatice kaktusa) za uporabo v solati. Lisa je izbrala asortiman svežih in posušenih čilijev za uporabo v salsah ter različne sveže sadje & mdashpineapple, mango, papajo-za pikantno sadno salso. Izbrala je tudi tropsko sadje, Granada na Kitajskem, ki je podoben kakiju in je odličen za sladico z izbiro sira. Tako kot kakije tudi vi narežete Granada na Kitajskem na pol in iztrgajte semena za uživanje.

Čez cesto od tržnice je vrsta mesarjev, večina jih prodaja goveje in svinjsko meso. Eden od njih prodaja karnitas, ki je kuhano, sesekljano svinjino, ki se uporablja za tacos. Zbrali smo kilogram (približno dva kilograma) karnitas za naše kosilo.

Na kuharskem tečaju je Lisa pokazala, kako pripraviti različne salse in ensaaldas in vsi smo imeli priložnost, da se preizkusimo v pripravi tortilj iz mase, kupljene v tovarni tortilje, na stiskalnici za tortilje. I & rsquove je na koncu tega članka vključil nekaj receptov Lisa & rsquos.

Ob Mercadu Ignacio Ramirez je obrtnik San Miguel, ki ga sestavljajo številni prodajalci, ki prodajajo nešteto obrti in srebrnega nakita, keramike za dom, ogledala in različne druge obrti. Vsekakor je vredno obiskati.

Mercado Ignacio Ramirez je oddaljen le enostaven sprehod Centro. Hodite proti vzhodu po Mesonesu, dokler ne pridete do trga Plaza Allende (vidite velik konjeniški kip), nato zavijte levo na Colegio. Sprehodite se po enem bloku in videli boste vhod na tržnico. Trg je odprt vsak dan od 9.00 do 21.00.

Mercado de San Juan de Dios

Zdaj sem se počutil kot profesionalec in sem se bil pripravljen spopasti z najbolj mehiškim Mercadom v San Miguelu.

Mercado de San Juan de Dios, ki se nahaja približno šest blokov od Jardina, je najnovejši pokrit trg, zgrajen leta 1992. Ta trg obiskuje predvsem mehiško prebivalstvo, čeprav so se ga začeli pojavljati bolj pustolovski gringosi. Ta trg je odprt vsak dan od 9.00 do 20.00.

Manjši od ostalih dveh Mercadosov je Mercado de San Juan de Dios pokriti, stalni trg. Trg je zelo privlačen-prodajalci so ločeni z notranjimi stenami iz rdeče opeke in zelo čisti. Večina sejmov za sadje in zelenjavo ni bila raznolika na drugih trgih. Zdi se, da je bilo na tem trgu več prodajalcev mesa in perutnine, njihova ponudba pa je bila videti zelo dobra.

Pohajal sem po tržnici in nabral nekaj sadja. Vedel sem za tovarno tortilje na tem območju, zato sem šel tja in pobral sveže tortilje. Cene tortilj, ki so glavna sestavina mehiške prehrane, določi vlada. Pri tem pisanju je kilogram tortilj stal 7 pesosov. Odložil sem 4 pesosa in dobil več tortilj, kot sem mislil, da bi jih lahko uporabil. Štiri smo jih pojedli takoj, ko smo zapustili tovarno, medtem ko so bile še tople.

Naslednjič bom kupil maso za izdelavo lastnih tortilj. No, takoj ko dobim stiskalnico za tortilje.

Sadje in Chipotle salsa
(ponatisnjeno z dovoljenjem Lise Gahafer)

2 manga, narezana na kocke
2 skodelici ananasa, narezanega na kocke
& frac12 skodelice zelene čebule, mleto
3 čilski čipoti v adobadosu ali po okusu
& frac12 skodelice koriandra, sesekljanega
2 žlici piloncilo ali temno rjavega sladkorja po okusu
sok 1-2 limete
& frac12 čajne žličke soli ali po okusu

V srednje velikem loku združite sadje z zeleno čebulo. Odstranite semena in žile iz čipotov in mleto. Dodajte mešanici sadja skupaj z naribanim piloncillom in sesekljanim cilantrom. Dodamo sol in limetin sok. Okusite in prilagodite začimbe.

Ensalada de Nopales
(ponatisnjeno z dovoljenjem Lise Gahafer)

4 skodelice narezanih nopalov (Opomba: lahko jih tudi narežete na trakove)
2 žlici oljčnega olja
sol, po okusu
3 paradižnika, narezanega na kocke ali zelene čebule, narezane
1 & ndash 3 serrano čili, sesekljan
& frac14 skodelice cilantro, sesekljane
1 & ndash 2 sveže iztisnjene limete po okusu

  1. Očistite lopatice kaktusa tako, da obrežete robove in strgate z bodic. Narežemo na kocke ali trakove.
  2. Kaktus prelijemo z 1 žlico olja, potresemo s soljo. Kaktus položite na pekač in v pečico pri 350 stopinjah, dokler se ne zmehča, približno 15-20 minut. Ali pa lahko kaktus v ponvi prepražite in olupite, dokler se ne zmehča.
  3. V posodi zmešamo vse preostale sestavine, dodamo kaktus in preostalo žlico olivnega olja. Okusite in prilagodite začimbe.

Arlene Krasner je nekdanja vodja visokotehnološkega inženiringa. Trenutno živi v San Miguel de Allende v Mehiki.

Opomba: Te informacije so bile ob objavi točne. Prosimo, da pred načrtovanjem potrdite vse cene in podrobnosti neposredno pri zadevnih podjetjih.


Mehika: Mercados San Miguel de Allende

Z možem sva novinca v Mehiki. Deževni Portland v Oregonu smo nekega decembra zapustili sončen, suh San Miguel de Allende. Odločili smo se, da si vzamemo leto dni dopusta in si prizadevamo za vse, kar nam življenje ponuja. In odločili smo se, da bomo v tem kolonialnem mestu v osrednjem visokogorju Mehike sledili svoji blaženosti.

Ta odločitev je bila presenečenje za mnoge ljudi, tudi za nas. Naša izkušnja v Mehiki je bila vitka, mdashas pa naša španska.

Večino svojega življenja sem domača kuharica. I & rsquove sem se dolga leta naročil na kuharske revije, obiskoval nekaj kuharskih tečajev in bral MFK Fisher, dokler si nisem skoraj zapomnil njenih knjig. Prebral sem mehiške kuharske knjige Diane Kennedy & rsquos, vendar nisem skuhal veliko mehiških jedi. Bil sem seznanjen s konceptom nakupovanja majhnih specializiranih trgovin iz let na Manhattnu in trgih kmetov & rsquos iz let v Oregonu, vendar me nič ni pripravilo na Mercados in živilske trge Mehike.

El Mercado je bistven za življenje v Mehiki. Večina Mehičanov nakupuje pri enem (ali vseh) od treh Mercadosov v San Miguelu. Živila, ki so na voljo v Mercadosu, so vedno bolj sveža od tistih v supermarketih in stanejo veliko manj.

Po obisku lokalnega supermarketa in ogledu mračne ponudbe pridelkov sem se odločil, da vzamem svojo pisano mehiško nakupovalno torbo & mdasha neophodnost & mdashin v roke in obiščem tržnice. Moj prvi obisk je bil največji in najbolj obremenjen trg v San Miguelu-Tianguis del Martes (torkova tržnica).

Tianguis del Martes (torkova tržnica)

Nahaja se približno 1 km in 12 milj od središča San Miguela, torkova tržnica je tržnica na prostem, ki deluje vsak torek od 9.00 do 16.00. To je ogromen trg, na katerem je na stotine prodajalcev, ki prodajajo vse: sveže pridelke, ribe, piščanca, CD -je, DVD -je, oblačila, pohištvo, kuhinjsko posodo, radijske postaje, kasete, ptice pesmi v živo, dele rabljenih avtomobilov in skoraj vse drugo, kar si lahko zamislite. Tako gringosi kot domačini na tem trgu obiskujejo sveže pridelke, pa tudi ribe in piščanec.

Na prvem potovanju sem kupil zelo malo. Sama velikost trga me je paralizirala. Sadje in zelenjava sta bila v resnici videti super, kupil sem nekaj čebule, krompirja in redkvice. Hrepeneče sem pogledal odprte vrečke suhega fižola in suhega čilija, vendar razen črnega fižola nisem mogel ugotoviti, kaj je fižol. Zdelo se je, da imajo več vrst pinto fižola, kot sem sploh vedel, da obstaja. In nisem vedel, kako razlikovati dobrega posušenega čila od ne tako dobrega. Tudi če bi, zagotovo nisem vedel, kaj naj storim z njim, ko sem ga prišel domov.

Odšel sem domov, študiral in se učil o fižolu in čiliju ter se pogovarjal z bolj izkušenimi obiskovalci trga. Ugotovil sem, da morajo biti posušeni čili svetle barve in voljni, ne trdi. In ne kupujte tistih, ki imajo velike bele lise, kar lahko kaže na okužbo z žuželkami. Ugotovil sem tudi, da so nekateri prodajalci piščanca na tržnici menili, da imajo najboljše piščance v San Miguelu in da je bilo znano, da ribič prodaja najbolj sveže ribe v mestu.

Oborožen z določenim znanjem sem naslednji torek zgodaj zjutraj odšel, da sem lahko gledal prodajalce, kako se pripravljajo, in dobil čim svežjo hrano. Enkrat sem zavil skozi tržnico, med tem ko sem pobiral in izbiral sadje in zelenjavo. Prijatelj mi je rekel, naj se predčasno ustavim pri prodajalcu piščanca, da bo lahko razrezal piščanca in ga pripravil, ko bom končal z nakupovanjem. To je bil dober nasvet. Na odhodu sem tisto noč za večerjo kupil nekaj svežih rib.V osrednjem visokogorju so sveže ribe prava poslastica.

Čeprav ne govorim špansko in komaj razumem, koliko nekaj stane, sem ugotovil, da so bili prodajalci zelo potrpežljivi in ​​izredno vljudni. Predal sem jim tisto, za kar sem mislil, da jih nekaj stane, in vrnili so mi nered.

Hoja po tržnici je kar naporna in vonji kuhanja hrane me vedno mikajo. To & rsquos, ko se ustavim in pri enem od prodajalcev vzamem dopoldansko malico gorditas ali tacos. To je bil še en dober nasvet prijatelja iz San Miguela.

Do torkove tržnice lahko pridete z avtobusom (4 pesos), s taksijem (20 pesos) ali z avtomobilom. Obstaja veliko parkirišče, kjer lahko parkirate brezplačno.

Mercado Ignacia Ramirez

Zdaj so me moje izkušnje na torkovem trgu precej spodbudile in mislil sem, da se bom odpravil tja, kjer večina trgovin v San Miguelu. Toda tokrat nisem hotel iti sam, zato sem se prijavil na kuharski tečaj Market Tour, ki ga poučuje Lisa Gahafer. Lisa je čudovita kuharica in ponuja izobraževalni in zabavni ogled trga ter kuharski tečaj. V letih 2004 do 2005 so bili stroški 45,00 USD.

Nahaja se le nekaj ulic od osrednjega mestnega trga, znanega kot Jardin v San Miguelu, Mercado Ignacia Ramirez je stalna, pokrita tržnica, zgrajena leta 1970. Na tem trgu večina domačinov, vključno z gringosi, vsak dan kupuje sveže pridelke, meso in piščanec. V četrtek popoldne je na trgu živahno sveže cvetje.

Lisa se je z našo majhno skupino sprehodila po trgu in se ustavila pri različnih prodajalcih, da bi nam pokazala neverjetno raznolikost sadja in zelenjave, ki je avtohtona v Mehiki. Za kuharski tečaj, ki je sledil ogledu trga, smo se odločili nopales (lopatice kaktusa) za uporabo v solati. Lisa je izbrala asortiman svežih in suhih čilijev za uporabo v salsah ter različne sveže sadje & mdashpineapple, mango, papajo-za pikantno sadno salso. Izbrala je tudi tropsko sadje, Granada na Kitajskem, ki je podoben kakiju in je odličen za sladico z izbiro sira. Tako kot kakije narežete Granada na Kitajskem na pol in iztrgajte semena za uživanje.

Čez cesto od tržnice je vrsta mesarjev, večina jih prodaja goveje in svinjsko meso. Eden od njih prodaja karnitas, ki je kuhano, sesekljano svinjino, ki se uporablja za tacos. Zbrali smo kilogram (približno dva kilograma) karnitas za naše kosilo.

Na kuharskem tečaju je Lisa pokazala, kako pripraviti različne salse in ensaaldas in vsi smo imeli priložnost, da se preizkusimo v pripravi tortilj iz mase, kupljene v tovarni tortilje, na stiskalnici za tortilje. I & rsquove je na koncu tega članka vključil nekaj receptov Lisa & rsquos.

Ob Mercadu Ignacio Ramirez je obrtnik San Miguel, ki ga sestavljajo številni prodajalci, ki prodajajo nešteto obrti in srebrnega nakita, keramike za dom, ogledala in različne druge obrti. Vsekakor je vredno obiskati.

Mercado Ignacio Ramirez je oddaljen le enostaven sprehod Centro. Hodite proti vzhodu po Mesonesu, dokler ne pridete do trga Plaza Allende (vidite velik konjeniški kip), nato zavijte levo na Colegio. Sprehodite se po enem bloku in videli boste vhod na tržnico. Trg je odprt vsak dan od 9.00 do 21.00.

Mercado de San Juan de Dios

Zdaj sem se počutil kot profesionalec in sem se bil pripravljen spopasti z najbolj mehiškim Mercadom v San Miguelu.

Mercado de San Juan de Dios, ki se nahaja približno šest blokov od Jardina, je najnovejši pokrit trg, zgrajen leta 1992. Ta trg obiskuje predvsem mehiško prebivalstvo, čeprav so se ga začeli pojavljati bolj pustolovski gringosi. Ta trg je odprt vsak dan od 9.00 do 20.00.

Manjši od ostalih dveh Mercadosov je Mercado de San Juan de Dios pokriti, stalni trg. Trg je zelo privlačen-prodajalci so ločeni z notranjimi stenami iz rdeče opeke in zelo čisti. Večina sejmov za sadje in zelenjavo ni bila raznolika na drugih trgih. Zdi se, da je bilo na tem trgu več prodajalcev mesa in perutnine, njihova ponudba pa je bila videti zelo dobra.

Pohajal sem po tržnici in nabral nekaj sadja. Vedel sem za tovarno tortilje na tem območju, zato sem šel tja in pobral sveže tortilje. Cene tortilj, ki so glavna sestavina mehiške prehrane, določi vlada. Pri tem pisanju je kilogram tortilj stal 7 pesosov. Odložil sem 4 pesosa in dobil več tortilj, kot sem mislil, da bi jih lahko uporabil. Štiri smo jih pojedli takoj, ko smo zapustili tovarno, medtem ko so bile še tople.

Naslednjič bom kupil maso za izdelavo lastnih tortilj. No, takoj ko dobim stiskalnico za tortilje.

Sadje in Chipotle salsa
(ponatisnjeno z dovoljenjem Lise Gahafer)

2 manga, narezana na kocke
2 skodelici ananasa, narezanega na kocke
& frac12 skodelice zelene čebule, mleto
3 čilski čipoti v adobadosu ali po okusu
& frac12 skodelice koriandra, sesekljanega
2 žlici piloncilo ali temno rjavega sladkorja po okusu
sok 1-2 limete
& frac12 čajne žličke soli ali po okusu

V srednje velikem loku združite sadje z zeleno čebulo. Odstranite semena in žile iz čipotov in mleto. Dodajte mešanici sadja skupaj z naribanim piloncillom in sesekljanim cilantrom. Dodamo sol in limetin sok. Okusite in prilagodite začimbe.

Ensalada de Nopales
(ponatisnjeno z dovoljenjem Lise Gahafer)

4 skodelice narezanih nopalov (Opomba: lahko jih tudi narežete na trakove)
2 žlici oljčnega olja
sol, po okusu
3 paradižnika, narezanega na kocke ali zelene čebule, narezane
1 & ndash 3 serrano čili, sesekljan
& frac14 skodelice cilantro, sesekljane
1 & ndash 2 sveže iztisnjene limete po okusu

  1. Očistite lopatice kaktusa tako, da obrežete robove in strgate z bodic. Narežemo na kocke ali trakove.
  2. Kaktus prelijemo z 1 žlico olja, potresemo s soljo. Kaktus položite na pekač in v pečico pri 350 stopinjah, dokler se ne zmehča, približno 15-20 minut. Ali pa lahko kaktus v ponvi prepražite in olupite, dokler se ne zmehča.
  3. V posodi zmešamo vse preostale sestavine, dodamo kaktus in preostalo žlico olivnega olja. Okusite in prilagodite začimbe.

Arlene Krasner je nekdanja vodja visokotehnološkega inženiringa. Trenutno živi v San Miguel de Allende v Mehiki.

Opomba: Te informacije so bile ob objavi točne. Prosimo, da pred načrtovanjem potrdite vse cene in podrobnosti neposredno pri zadevnih podjetjih.


Mehika: Mercados San Miguel de Allende

Z možem sva novinca v Mehiki. Deževni Portland v Oregonu smo nekega decembra zapustili sončen, suh San Miguel de Allende. Odločili smo se, da si vzamemo leto dni dopusta in si prizadevamo za vse, kar nam življenje ponuja. In odločili smo se, da bomo v tem kolonialnem mestu v osrednjem visokogorju Mehike sledili svoji blaženosti.

Ta odločitev je bila presenečenje za mnoge ljudi, tudi za nas. Naša izkušnja v Mehiki je bila vitka, mdashas pa naša španska.

Večino svojega življenja sem domača kuharica. I & rsquove sem se dolga leta naročil na kuharske revije, obiskoval nekaj kuharskih tečajev in bral MFK Fisher, dokler si nisem skoraj zapomnil njenih knjig. Prebral sem mehiške kuharske knjige Diane Kennedy & rsquos, vendar nisem skuhal veliko mehiških jedi. Bil sem seznanjen s konceptom nakupovanja majhnih specializiranih prodajaln iz let na Manhattnu in trgih kmetov & rsquos iz let v Oregonu, vendar me nič ni pripravilo na Mercados in živilske trge Mehike.

El Mercado je bistven za življenje v Mehiki. Večina Mehičanov nakupuje pri enem (ali vseh) od treh Mercadosov v San Miguelu. Živila, ki so na voljo v Mercadosu, so vedno sveža od tistih v supermarketih in stanejo veliko manj.

Po obisku lokalnega supermarketa in ogledu mračne ponudbe pridelkov sem se odločil, da vzamem ročno mehiško nakupovalno torbo & mdasha nujnost & mdashin v roke in obiščem tržnice. Moj prvi obisk je bil največji in najbolj obremenjen trg v San Miguelu-Tianguis del Martes (torkova tržnica).

Tianguis del Martes (torkova tržnica)

Nahaja se približno 1 km in 12 milj od središča San Miguela, torkova tržnica je tržnica na prostem, ki deluje vsak torek od 9.00 do 16.00. To je ogromen trg, na katerem je na stotine prodajalcev, ki prodajajo vse: sveže pridelke, ribe, piščanca, CD -je, DVD -je, oblačila, pohištvo, kuhinjsko posodo, radijske postaje, kasete, ptice pesmi v živo, dele rabljenih avtomobilov in skoraj vse drugo, kar si lahko zamislite. Tako gringosi kot domačini na tem trgu obiskujejo sveže pridelke, pa tudi ribe in piščanec.

Na svojem prvem potovanju sem kupil zelo malo. Sama velikost trga me je paralizirala. Sadje in zelenjava sta bila v resnici odlična, kupil sem nekaj čebule, krompirja in redkvice. S hrepenenjem sem pogledal odprte vrečke suhega fižola in suhega čilija, vendar razen črnega fižola nisem mogel ugotoviti, kaj je fižol. Zdelo se je, da imajo več vrst pinto fižola, kot sem sploh vedel, da obstaja. In nisem vedel, kako razlikovati dobrega posušenega čila od ne tako dobrega. Tudi če bi, zagotovo nisem vedel, kaj naj storim z njim, ko sem ga prišel domov.

Odšel sem domov, študiral in se učil o fižolu in čiliju ter se pogovarjal z bolj izkušenimi obiskovalci trga. Ugotovil sem, da morajo biti posušeni čili svetle barve in voljni, ne trdi. In ne kupujte tistih, ki imajo velike bele lise, kar lahko kaže na okužbo z žuželkami. Ugotovil sem tudi, da so nekateri prodajalci piščancev na tržnici menili, da imajo najboljše piščance v San Miguelu, in da je znano, da ribič prodaja najbolj sveže ribe v mestu.

Oborožen z določenim znanjem sem naslednji torek zgodaj zjutraj odšel, da sem lahko gledal prodajalce, kako se pripravljajo, in dobil čim svežjo hrano. Enkrat sem zavil skozi tržnico, med tem ko sem pobiral in izbiral sadje in zelenjavo. Prijatelj mi je rekel, naj se predčasno ustavim pri prodajalcu piščanca, da bo lahko razrezal piščanca in ga pripravil, ko bom končal z nakupovanjem. To je bil dober nasvet. Na odhodu sem tisto noč za večerjo kupil nekaj svežih rib. V osrednjem visokogorju so sveže ribe prava poslastica.

Čeprav ne govorim špansko in komaj razumem, koliko nekaj stane, sem ugotovil, da so bili prodajalci zelo potrpežljivi in ​​izredno vljudni. Predal sem jim tisto, za kar sem mislil, da jih nekaj stane, in vrnili so mi nered.

Hoja po tržnici je kar nekaj gibanja in vonji kuhanja hrane me vedno mikajo. To & rsquos, ko se ustavim in pri enem od prodajalcev vzamem dopoldansko malico gorditas ali tacos. To je bil še en dober namig prijatelja iz San Miguela.

Do torkove tržnice lahko pridete z avtobusom (4 pesos), s taksijem (20 pesos) ali z avtomobilom. Obstaja veliko parkirišče, kjer lahko parkirate brezplačno.

Mercado Ignacia Ramirez

Zdaj so me moje izkušnje na torkovem trgu precej spodbudile in mislil sem, da se bom odpravil tja, kjer večina trgovin v San Miguelu. Toda tokrat nisem hotel iti sam, zato sem se prijavil na kuharski tečaj Market Tour, ki ga poučuje Lisa Gahafer. Lisa je čudovita kuharica in ponuja izobraževalni in zabavni ogled trga ter kuharski tečaj. V letih 2004 do 2005 so bili stroški 45,00 USD.

Mercado Ignacia Ramirez, ki se nahaja le nekaj ulic od osrednjega mestnega trga, znanega kot Jardin v San Miguelu, je stalna, pokrita tržnica, zgrajena leta 1970. Na tej tržnici večina domačinov, vključno z gringosi, dnevno kupuje sveže pridelke, meso in piščanec. V četrtek popoldne je na trgu živahno sveže cvetje.

Lisa se je z našo majhno skupino sprehodila po trgu in se ustavila pri različnih prodajalcih, da bi nam pokazala neverjetno raznolikost sadja in zelenjave, ki je avtohtona v Mehiki. Za kuharski tečaj, ki je sledil ogledu trga, smo se odločili nopales (lopatice kaktusa) za uporabo v solati. Lisa je izbrala asortiman svežih in posušenih čilijev za uporabo v salsah ter raznoliko sveže sadje & mdashpineapple, mango, papajo-za pikantno sadno salso. Izbrala je tudi tropsko sadje, Granada na Kitajskem, ki je podoben kakiju in je odličen za sladico z izbiro sira. Tako kot kakije narežete Granada na Kitajskem na pol in iztrgajte semena za uživanje.

Čez cesto od tržnice je vrsta mesarjev, večina jih prodaja goveje in svinjsko meso. Eden od njih prodaja karnitas, ki je kuhano, sesekljano svinjino, ki se uporablja za tacos. Zbrali smo kilogram (približno dva kilograma) karnitas za naše kosilo.

Na kuharskem tečaju je Lisa pokazala, kako pripraviti različne salse in ensaaldas in vsi smo imeli priložnost, da se preizkusimo v pripravi tortilj iz mase, kupljene v tovarni tortilje, na stiskalnici za tortilje. I & rsquove je na koncu tega članka vključil nekaj receptov Lisa & rsquos.

Ob Mercadu Ignacio Ramirez je obrtnik San Miguel, ki ga sestavljajo številni prodajalci, ki prodajajo nešteto obrti in srebrnega nakita, keramike za dom, ogledala in različne druge obrti. Vsekakor je vredno obiskati.

Mercado Ignacio Ramirez je oddaljen le enostaven sprehod Centro. Hodite proti vzhodu po Mesonesu, dokler ne pridete do trga Plaza Allende (vidite velik konjeniški kip), nato zavijte levo na Colegio. Sprehodite se po enem bloku in videli boste vhod na tržnico. Trg je odprt vsak dan od 9.00 do 21.00.

Mercado de San Juan de Dios

Zdaj sem se počutil kot profesionalec in sem se bil pripravljen spopasti z najbolj mehiškim Mercadom v San Miguelu.

Mercado de San Juan de Dios, ki se nahaja približno šest blokov od Jardina, je najnovejši pokrit trg, zgrajen leta 1992. Ta trg obiskuje predvsem mehiško prebivalstvo, čeprav so se ga začeli pojavljati bolj pustolovski gringosi. Ta trg je odprt vsak dan od 9.00 do 20.00.

Manjši od ostalih dveh Mercadosov je Mercado de San Juan de Dios pokriti, stalni trg. Trg je zelo privlačen-prodajalci so ločeni z notranjimi stenami iz rdeče opeke in zelo čisti. Večina sejmov za sadje in zelenjavo ni bila raznolika na drugih trgih. Zdi se, da je bilo na tem trgu več prodajalcev mesa in perutnine, njihova ponudba pa je bila videti zelo dobra.

Pohajal sem po tržnici in nabral nekaj sadja. Vedel sem za tovarno tortilje na tem območju, zato sem šel tja in pobral sveže tortilje. Cene tortilj, ki so glavna sestavina mehiške prehrane, določi vlada. Pri tem pisanju je kilogram tortilj stal 7 pesosov. Odložil sem 4 pesosa in dobil več tortilj, kot sem mislil, da bi jih lahko uporabil. Štiri smo jih pojedli takoj, ko smo zapustili tovarno, medtem ko so bile še tople.

Naslednjič bom kupil maso za izdelavo lastnih tortilj. No, takoj ko dobim stiskalnico za tortilje.

Sadje in Chipotle salsa
(ponatisnjeno z dovoljenjem Lise Gahafer)

2 manga, narezana na kocke
2 skodelici ananasa, narezanega na kocke
& frac12 skodelice zelene čebule, mleto
3 čilski čipoti v adobadosu ali po okusu
& frac12 skodelice koriandra, sesekljanega
2 žlici piloncilo ali temno rjavega sladkorja po okusu
sok 1-2 limete
& frac12 čajne žličke soli ali po okusu

V srednje velikem loku združite sadje z zeleno čebulo. Odstranite semena in žile iz čipotov in mleto. Dodajte mešanici sadja skupaj z naribanim piloncillom in sesekljanim cilantrom. Dodamo sol in limetin sok. Okusite in prilagodite začimbe.

Ensalada de Nopales
(ponatisnjeno z dovoljenjem Lise Gahafer)

4 skodelice narezanih nopalov (Opomba: lahko jih tudi narežete na trakove)
2 žlici oljčnega olja
sol, po okusu
3 paradižnika, narezanega na kocke ali zelene čebule, narezane
1 & ndash 3 serrano čili, sesekljan
& frac14 skodelice cilantro, sesekljane
1 & ndash 2 sveže iztisnjene limete po okusu

  1. Očistite lopatice kaktusa tako, da obrežete robove in strgate z bodic. Narežemo na kocke ali trakove.
  2. Kaktus prelijemo z 1 žlico olja, potresemo s soljo. Kaktus položite na pekač in v pečico pri 350 stopinjah, dokler se ne zmehča, približno 15-20 minut. Ali pa lahko kaktus v ponvi prepražite in olupite, dokler se ne zmehča.
  3. V posodi zmešamo vse preostale sestavine, dodamo kaktus in preostalo žlico olivnega olja. Okusite in prilagodite začimbe.

Arlene Krasner je nekdanja vodja visokotehnološkega inženiringa. Trenutno živi v San Miguel de Allende v Mehiki.

Opomba: Te informacije so bile ob objavi točne. Prosimo, da pred načrtovanjem potrdite vse cene in podrobnosti neposredno pri zadevnih podjetjih.


Mehika: Mercados San Miguel de Allende

Z možem sva novinca v Mehiki. Deževni Portland v Oregonu smo nekega decembra zapustili sončen, suh San Miguel de Allende. Odločili smo se, da si vzamemo leto dni dopusta in si prizadevamo za vse, kar nam življenje ponuja. In odločili smo se, da bomo v tem kolonialnem mestu v osrednjem visokogorju Mehike sledili svoji blaženosti.

Ta odločitev je bila presenečenje za mnoge ljudi, tudi za nas. Naša izkušnja v Mehiki je bila vitka, mdashas pa naša španska.

Večino svojega življenja sem domača kuharica. I & rsquove sem se dolga leta naročil na kuharske revije, obiskoval nekaj kuharskih tečajev in bral MFK Fisher, dokler si nisem skoraj zapomnil njenih knjig. Prebral sem mehiške kuharske knjige Diane Kennedy & rsquos, vendar nisem skuhal veliko mehiških jedi. Bil sem seznanjen s konceptom nakupovanja majhnih specializiranih prodajaln iz let na Manhattnu in trgih kmetov & rsquos iz let v Oregonu, vendar me nič ni pripravilo na Mercados in živilske trge Mehike.

El Mercado je bistven za življenje v Mehiki. Večina Mehičanov nakupuje pri enem (ali vseh) od treh Mercadosov v San Miguelu. Živila, ki so na voljo v Mercadosu, so vedno bolj sveža od tistih v supermarketih in stanejo veliko manj.

Po obisku lokalnega supermarketa in ogledu mračne ponudbe pridelkov sem se odločil, da vzamem ročno mehiško nakupovalno torbo & mdasha neophodnost & mdashin v roke in obiščem tržnice. Moj prvi obisk je bil največji in najbolj obremenjen trg v San Miguelu-Tianguis del Martes (torkova tržnica).

Tianguis del Martes (torkova tržnica)

Nahaja se približno 1 km in 12 milj od središča San Miguela, torkova tržnica je tržnica na prostem, ki deluje vsak torek od 9.00 do 16.00. To je ogromen trg, na katerem je na stotine prodajalcev, ki prodajajo vse: sveže pridelke, ribe, piščanca, CD -je, DVD -je, oblačila, pohištvo, kuhinjsko posodo, radijske postaje, kasete, ptice pesmi v živo, dele rabljenih avtomobilov in skoraj vse drugo, kar si lahko zamislite. Tako gringosi kot domačini na tem trgu obiskujejo sveže pridelke, pa tudi ribe in piščanec.

Na prvem potovanju sem kupil zelo malo. Sama velikost trga me je paralizirala. Sadje in zelenjava sta bila v resnici odlična, kupil sem nekaj čebule, krompirja in redkvice. S hrepenenjem sem pogledal odprte vrečke suhega fižola in suhega čilija, vendar razen črnega fižola nisem mogel ugotoviti, kaj je fižol. Zdelo se je, da imajo več vrst pinto fižola, kot sem sploh vedel, da obstaja. In nisem vedel, kako razlikovati dobrega posušenega čila od ne tako dobrega. Tudi če bi, zagotovo nisem vedel, kaj naj storim z njim, ko sem ga prišel domov.

Odšel sem domov, študiral in se učil o fižolu in čiliju ter se pogovarjal z bolj izkušenimi obiskovalci trga. Ugotovil sem, da morajo biti posušeni čili svetle barve in voljni, ne trdi.In ne kupujte tistih, ki imajo velike bele lise, kar lahko kaže na okužbo z žuželkami. Ugotovil sem tudi, da so nekateri prodajalci piščancev na tržnici menili, da imajo najboljše piščance v San Miguelu, in da je znano, da ribič prodaja najbolj sveže ribe v mestu.

Oborožen z določenim znanjem sem naslednji torek zgodaj zjutraj odšel, da sem lahko gledal prodajalce, kako se pripravljajo, in dobil čim svežjo hrano. Enkrat sem zavil skozi tržnico, med tem ko sem pobiral in izbiral sadje in zelenjavo. Prijatelj mi je rekel, naj se predčasno ustavim pri prodajalcu piščanca, da bo lahko razrezal piščanca in ga pripravil, ko bom končal z nakupovanjem. To je bil dober nasvet. Na odhodu sem tisto noč za večerjo kupil nekaj svežih rib. V osrednjem visokogorju so sveže ribe prava poslastica.

Čeprav ne govorim špansko in komaj razumem, koliko nekaj stane, sem ugotovil, da so bili prodajalci zelo potrpežljivi in ​​izredno vljudni. Predal sem jim tisto, za kar sem mislil, da jih nekaj stane, in vrnili so mi nered.

Hoja po tržnici je kar nekaj gibanja in vonji kuhanja hrane me vedno mikajo. To & rsquos, ko se ustavim in pri enem od prodajalcev vzamem dopoldansko malico gorditas ali tacos. To je bil še en dober namig prijatelja iz San Miguela.

Do torkove tržnice lahko pridete z avtobusom (4 pesos), s taksijem (20 pesos) ali z avtomobilom. Obstaja veliko parkirišče, kjer lahko parkirate brezplačno.

Mercado Ignacia Ramirez

Zdaj so me moje izkušnje na torkovem trgu precej spodbudile in mislil sem, da se bom odpravil tja, kjer večina trgovin v San Miguelu. Toda tokrat nisem hotel iti sam, zato sem se prijavil na kuharski tečaj Market Tour, ki ga poučuje Lisa Gahafer. Lisa je čudovita kuharica in ponuja izobraževalni in zabavni ogled trga ter kuharski tečaj. V letih 2004 do 2005 so bili stroški 45,00 USD.

Mercado Ignacia Ramirez, ki se nahaja le nekaj ulic od osrednjega mestnega trga, znanega kot Jardin v San Miguelu, je stalna, pokrita tržnica, zgrajena leta 1970. Na tej tržnici večina domačinov, vključno z gringosi, dnevno kupuje sveže pridelke, meso in piščanec. V četrtek popoldne je na trgu živahno sveže cvetje.

Lisa se je z našo majhno skupino sprehodila po trgu in se ustavila pri različnih prodajalcih, da bi nam pokazala neverjetno raznolikost sadja in zelenjave, ki je avtohtona v Mehiki. Za kuharski tečaj, ki je sledil ogledu trga, smo se odločili nopales (lopatice kaktusa) za uporabo v solati. Lisa je izbrala asortiman svežih in posušenih čilijev za uporabo v salsah ter raznoliko sveže sadje & mdashpineapple, mango, papajo-za pikantno sadno salso. Izbrala je tudi tropsko sadje, Granada na Kitajskem, ki je podoben kakiju in je odličen za sladico z izbiro sira. Tako kot kakije narežete Granada na Kitajskem na pol in iztrgajte semena za uživanje.

Čez cesto od tržnice je vrsta mesarjev, večina jih prodaja goveje in svinjsko meso. Eden od njih prodaja karnitas, ki je kuhano, sesekljano svinjino, ki se uporablja za tacos. Zbrali smo kilogram (približno dva kilograma) karnitas za naše kosilo.

Na kuharskem tečaju je Lisa pokazala, kako pripraviti različne salse in ensaaldas in vsi smo imeli priložnost, da se preizkusimo v pripravi tortilj iz mase, kupljene v tovarni tortilje, na stiskalnici za tortilje. I & rsquove je na koncu tega članka vključil nekaj receptov Lisa & rsquos.

Ob Mercadu Ignacio Ramirez je obrtnik San Miguel, ki ga sestavljajo številni prodajalci, ki prodajajo nešteto obrti in srebrnega nakita, keramike za dom, ogledala in različne druge obrti. Vsekakor je vredno obiskati.

Mercado Ignacio Ramirez je oddaljen le enostaven sprehod Centro. Hodite proti vzhodu po Mesonesu, dokler ne pridete do trga Plaza Allende (vidite velik konjeniški kip), nato zavijte levo na Colegio. Sprehodite se po enem bloku in videli boste vhod na tržnico. Trg je odprt vsak dan od 9.00 do 21.00.

Mercado de San Juan de Dios

Zdaj sem se počutil kot profesionalec in sem se bil pripravljen spopasti z najbolj mehiškim Mercadom v San Miguelu.

Mercado de San Juan de Dios, ki se nahaja približno šest blokov od Jardina, je najnovejši pokrit trg, zgrajen leta 1992. Ta trg obiskuje predvsem mehiško prebivalstvo, čeprav so se ga začeli pojavljati bolj pustolovski gringosi. Ta trg je odprt vsak dan od 9.00 do 20.00.

Manjši od ostalih dveh Mercadosov je Mercado de San Juan de Dios pokriti, stalni trg. Trg je zelo privlačen-prodajalci so ločeni z notranjimi stenami iz rdeče opeke in zelo čisti. Večina sejmov za sadje in zelenjavo ni bila raznolika na drugih trgih. Zdi se, da je bilo na tem trgu več prodajalcev mesa in perutnine, njihova ponudba pa je bila videti zelo dobra.

Pohajal sem po tržnici in nabral nekaj sadja. Vedel sem za tovarno tortilje na tem območju, zato sem šel tja in pobral sveže tortilje. Cene tortilj, ki so glavna sestavina mehiške prehrane, določi vlada. Pri tem pisanju je kilogram tortilj stal 7 pesosov. Odložil sem 4 pesosa in dobil več tortilj, kot sem mislil, da bi jih lahko uporabil. Štiri smo jih pojedli takoj, ko smo zapustili tovarno, medtem ko so bile še tople.

Naslednjič bom kupil maso za izdelavo lastnih tortilj. No, takoj ko dobim stiskalnico za tortilje.

Sadje in Chipotle salsa
(ponatisnjeno z dovoljenjem Lise Gahafer)

2 manga, narezana na kocke
2 skodelici ananasa, narezanega na kocke
& frac12 skodelice zelene čebule, mleto
3 čilski čipoti v adobadosu ali po okusu
& frac12 skodelice koriandra, sesekljanega
2 žlici piloncilo ali temno rjavega sladkorja po okusu
sok 1-2 limete
& frac12 čajne žličke soli ali po okusu

V srednje velikem loku združite sadje z zeleno čebulo. Odstranite semena in žile iz čipotov in mleto. Dodajte mešanici sadja skupaj z naribanim piloncillom in sesekljanim cilantrom. Dodamo sol in limetin sok. Okusite in prilagodite začimbe.

Ensalada de Nopales
(ponatisnjeno z dovoljenjem Lise Gahafer)

4 skodelice narezanih nopalov (Opomba: lahko jih tudi narežete na trakove)
2 žlici oljčnega olja
sol, po okusu
3 paradižnika, narezanega na kocke ali zelene čebule, narezane
1 & ndash 3 serrano čili, sesekljan
& frac14 skodelice cilantro, sesekljane
1 & ndash 2 sveže iztisnjene limete po okusu

  1. Očistite lopatice kaktusa tako, da obrežete robove in strgate z bodic. Narežemo na kocke ali trakove.
  2. Kaktus prelijemo z 1 žlico olja, potresemo s soljo. Kaktus položite na pekač in v pečico pri 350 stopinjah, dokler se ne zmehča, približno 15-20 minut. Ali pa lahko kaktus v ponvi prepražite in olupite, dokler se ne zmehča.
  3. V posodi zmešamo vse preostale sestavine, dodamo kaktus in preostalo žlico olivnega olja. Okusite in prilagodite začimbe.

Arlene Krasner je nekdanja vodja visokotehnološkega inženiringa. Trenutno živi v San Miguel de Allende v Mehiki.

Opomba: Te informacije so bile ob objavi točne. Prosimo, da pred načrtovanjem potrdite vse cene in podrobnosti neposredno pri zadevnih podjetjih.


Mehika: Mercados San Miguel de Allende

Z možem sva novinca v Mehiki. Deževni Portland v Oregonu smo nekega decembra zapustili sončen, suh San Miguel de Allende. Odločili smo se, da si vzamemo leto dni dopusta in si prizadevamo za vse, kar nam življenje ponuja. In odločili smo se, da bomo v tem kolonialnem mestu v osrednjem visokogorju Mehike sledili svoji blaženosti.

Ta odločitev je bila presenečenje za mnoge ljudi, tudi za nas. Naša izkušnja v Mehiki je bila vitka, mdashas pa naša španska.

Večino svojega življenja sem domača kuharica. I & rsquove sem se dolga leta naročil na kuharske revije, obiskoval nekaj kuharskih tečajev in bral MFK Fisher, dokler si nisem skoraj zapomnil njenih knjig. Prebral sem mehiške kuharske knjige Diane Kennedy & rsquos, vendar nisem skuhal veliko mehiških jedi. Bil sem seznanjen s konceptom nakupovanja majhnih specializiranih prodajaln iz let na Manhattnu in trgih kmetov & rsquos iz let v Oregonu, vendar me nič ni pripravilo na Mercados in živilske trge Mehike.

El Mercado je bistven za življenje v Mehiki. Večina Mehičanov nakupuje pri enem (ali vseh) od treh Mercadosov v San Miguelu. Živila, ki so na voljo v Mercadosu, so vedno bolj sveža od tistih v supermarketih in stanejo veliko manj.

Po obisku lokalnega supermarketa in ogledu mračne ponudbe pridelkov sem se odločil, da vzamem ročno mehiško nakupovalno torbo & mdasha neophodnost & mdashin v roke in obiščem tržnice. Moj prvi obisk je bil največji in najbolj obremenjen trg v San Miguelu-Tianguis del Martes (torkova tržnica).

Tianguis del Martes (torkova tržnica)

Nahaja se približno 1 km in 12 milj od središča San Miguela, torkova tržnica je tržnica na prostem, ki deluje vsak torek od 9.00 do 16.00. To je ogromen trg, na katerem je na stotine prodajalcev, ki prodajajo vse: sveže pridelke, ribe, piščanca, CD -je, DVD -je, oblačila, pohištvo, kuhinjsko posodo, radijske postaje, kasete, ptice pesmi v živo, dele rabljenih avtomobilov in skoraj vse drugo, kar si lahko zamislite. Tako gringosi kot domačini na tem trgu obiskujejo sveže pridelke, pa tudi ribe in piščanec.

Na prvem potovanju sem kupil zelo malo. Sama velikost trga me je paralizirala. Sadje in zelenjava sta bila v resnici odlična, kupil sem nekaj čebule, krompirja in redkvice. S hrepenenjem sem pogledal odprte vrečke suhega fižola in suhega čilija, vendar razen črnega fižola nisem mogel ugotoviti, kaj je fižol. Zdelo se je, da imajo več vrst pinto fižola, kot sem sploh vedel, da obstaja. In nisem vedel, kako razlikovati dobrega posušenega čila od ne tako dobrega. Tudi če bi, zagotovo nisem vedel, kaj naj storim z njim, ko sem ga prišel domov.

Odšel sem domov, študiral in se učil o fižolu in čiliju ter se pogovarjal z bolj izkušenimi obiskovalci trga. Ugotovil sem, da morajo biti posušeni čili svetle barve in voljni, ne trdi. In ne kupujte tistih, ki imajo velike bele lise, kar lahko kaže na okužbo z žuželkami. Ugotovil sem tudi, da so nekateri prodajalci piščancev na tržnici menili, da imajo najboljše piščance v San Miguelu, in da je znano, da ribič prodaja najbolj sveže ribe v mestu.

Oborožen z določenim znanjem sem naslednji torek zgodaj zjutraj odšel, da sem lahko gledal prodajalce, kako se pripravljajo, in dobil čim svežjo hrano. Enkrat sem zavil skozi tržnico, med tem ko sem pobiral in izbiral sadje in zelenjavo. Prijatelj mi je rekel, naj se predčasno ustavim pri prodajalcu piščanca, da bo lahko razrezal piščanca in ga pripravil, ko bom končal z nakupovanjem. To je bil dober nasvet. Na odhodu sem tisto noč za večerjo kupil nekaj svežih rib. V osrednjem visokogorju so sveže ribe prava poslastica.

Čeprav ne govorim špansko in komaj razumem, koliko nekaj stane, sem ugotovil, da so bili prodajalci zelo potrpežljivi in ​​izredno vljudni. Predal sem jim tisto, za kar sem mislil, da jih nekaj stane, in vrnili so mi nered.

Hoja po tržnici je kar nekaj gibanja in vonji kuhanja hrane me vedno mikajo. To & rsquos, ko se ustavim in pri enem od prodajalcev vzamem dopoldansko malico gorditas ali tacos. To je bil še en dober namig prijatelja iz San Miguela.

Do torkove tržnice lahko pridete z avtobusom (4 pesos), s taksijem (20 pesos) ali z avtomobilom. Obstaja veliko parkirišče, kjer lahko parkirate brezplačno.

Mercado Ignacia Ramirez

Zdaj so me moje izkušnje na torkovem trgu precej spodbudile in mislil sem, da se bom odpravil tja, kjer večina trgovin v San Miguelu. Toda tokrat nisem hotel iti sam, zato sem se prijavil na kuharski tečaj Market Tour, ki ga poučuje Lisa Gahafer. Lisa je čudovita kuharica in ponuja izobraževalni in zabavni ogled trga ter kuharski tečaj. V letih 2004 do 2005 so bili stroški 45,00 USD.

Mercado Ignacia Ramirez, ki se nahaja le nekaj ulic od osrednjega mestnega trga, znanega kot Jardin v San Miguelu, je stalna, pokrita tržnica, zgrajena leta 1970. Na tej tržnici večina domačinov, vključno z gringosi, dnevno kupuje sveže pridelke, meso in piščanec. V četrtek popoldne je na trgu živahno sveže cvetje.

Lisa se je z našo majhno skupino sprehodila po trgu in se ustavila pri različnih prodajalcih, da bi nam pokazala neverjetno raznolikost sadja in zelenjave, ki je avtohtona v Mehiki. Za kuharski tečaj, ki je sledil ogledu trga, smo se odločili nopales (lopatice kaktusa) za uporabo v solati. Lisa je izbrala asortiman svežih in posušenih čilijev za uporabo v salsah ter raznoliko sveže sadje & mdashpineapple, mango, papajo-za pikantno sadno salso. Izbrala je tudi tropsko sadje, Granada na Kitajskem, ki je podoben kakiju in je odličen za sladico z izbiro sira. Tako kot kakije narežete Granada na Kitajskem na pol in iztrgajte semena za uživanje.

Čez cesto od tržnice je vrsta mesarjev, večina jih prodaja goveje in svinjsko meso. Eden od njih prodaja karnitas, ki je kuhano, sesekljano svinjino, ki se uporablja za tacos. Zbrali smo kilogram (približno dva kilograma) karnitas za naše kosilo.

Na kuharskem tečaju je Lisa pokazala, kako pripraviti različne salse in ensaaldas in vsi smo imeli priložnost, da se preizkusimo v pripravi tortilj iz mase, kupljene v tovarni tortilje, na stiskalnici za tortilje. I & rsquove je na koncu tega članka vključil nekaj receptov Lisa & rsquos.

Ob Mercadu Ignacio Ramirez je obrtnik San Miguel, ki ga sestavljajo številni prodajalci, ki prodajajo nešteto obrti in srebrnega nakita, keramike za dom, ogledala in različne druge obrti. Vsekakor je vredno obiskati.

Mercado Ignacio Ramirez je oddaljen le enostaven sprehod Centro. Hodite proti vzhodu po Mesonesu, dokler ne pridete do trga Plaza Allende (vidite velik konjeniški kip), nato zavijte levo na Colegio. Sprehodite se po enem bloku in videli boste vhod na tržnico. Trg je odprt vsak dan od 9.00 do 21.00.

Mercado de San Juan de Dios

Zdaj sem se počutil kot profesionalec in sem se bil pripravljen spopasti z najbolj mehiškim Mercadom v San Miguelu.

Mercado de San Juan de Dios, ki se nahaja približno šest blokov od Jardina, je najnovejši pokrit trg, zgrajen leta 1992. Ta trg obiskuje predvsem mehiško prebivalstvo, čeprav so se ga začeli pojavljati bolj pustolovski gringosi. Ta trg je odprt vsak dan od 9.00 do 20.00.

Manjši od ostalih dveh Mercadosov je Mercado de San Juan de Dios pokriti, stalni trg. Trg je zelo privlačen-prodajalci so ločeni z notranjimi stenami iz rdeče opeke in zelo čisti. Večina sejmov za sadje in zelenjavo ni bila raznolika na drugih trgih. Zdi se, da je bilo na tem trgu več prodajalcev mesa in perutnine, njihova ponudba pa je bila videti zelo dobra.

Pohajal sem po tržnici in nabral nekaj sadja. Vedel sem za tovarno tortilje na tem območju, zato sem šel tja in pobral sveže tortilje. Cene tortilj, ki so glavna sestavina mehiške prehrane, določi vlada. Pri tem pisanju je kilogram tortilj stal 7 pesosov. Odložil sem 4 pesosa in dobil več tortilj, kot sem mislil, da bi jih lahko uporabil. Štiri smo jih pojedli takoj, ko smo zapustili tovarno, medtem ko so bile še tople.

Naslednjič bom kupil maso za izdelavo lastnih tortilj. No, takoj ko dobim stiskalnico za tortilje.

Sadje in Chipotle salsa
(ponatisnjeno z dovoljenjem Lise Gahafer)

2 manga, narezana na kocke
2 skodelici ananasa, narezanega na kocke
& frac12 skodelice zelene čebule, mleto
3 čilski čipoti v adobadosu ali po okusu
& frac12 skodelice koriandra, sesekljanega
2 žlici piloncilo ali temno rjavega sladkorja po okusu
sok 1-2 limete
& frac12 čajne žličke soli ali po okusu

V srednje velikem loku združite sadje z zeleno čebulo. Odstranite semena in žile iz čipotov in mleto. Dodajte mešanici sadja skupaj z naribanim piloncillom in sesekljanim cilantrom. Dodamo sol in limetin sok. Okusite in prilagodite začimbe.

Ensalada de Nopales
(ponatisnjeno z dovoljenjem Lise Gahafer)

4 skodelice narezanih nopalov (Opomba: lahko jih tudi narežete na trakove)
2 žlici oljčnega olja
sol, po okusu
3 paradižnika, narezanega na kocke ali zelene čebule, narezane
1 & ndash 3 serrano čili, sesekljan
& frac14 skodelice cilantro, sesekljane
1 & ndash 2 sveže iztisnjene limete po okusu

  1. Očistite lopatice kaktusa tako, da obrežete robove in strgate z bodic. Narežemo na kocke ali trakove.
  2. Kaktus prelijemo z 1 žlico olja, potresemo s soljo. Kaktus položite na pekač in v pečico pri 350 stopinjah, dokler se ne zmehča, približno 15-20 minut. Ali pa lahko kaktus v ponvi prepražite in olupite, dokler se ne zmehča.
  3. V posodi zmešamo vse preostale sestavine, dodamo kaktus in preostalo žlico olivnega olja. Okusite in prilagodite začimbe.

Arlene Krasner je nekdanja vodja visokotehnološkega inženiringa. Trenutno živi v San Miguel de Allende v Mehiki.

Opomba: Te informacije so bile ob objavi točne. Prosimo, da pred načrtovanjem potrdite vse cene in podrobnosti neposredno pri zadevnih podjetjih.


Mehika: Mercados San Miguel de Allende

Z možem sva novinca v Mehiki. Deževni Portland v Oregonu smo nekega decembra zapustili sončen, suh San Miguel de Allende. Odločili smo se, da si vzamemo leto dni dopusta in si prizadevamo za vse, kar nam življenje ponuja. In odločili smo se, da bomo v tem kolonialnem mestu v osrednjem visokogorju Mehike sledili svoji blaženosti.

Ta odločitev je bila presenečenje za mnoge ljudi, tudi za nas. Naša izkušnja v Mehiki je bila vitka, mdashas pa naša španska.

Večino svojega življenja sem domača kuharica. I & rsquove sem se dolga leta naročil na kuharske revije, obiskoval nekaj kuharskih tečajev in bral MFK Fisher, dokler si nisem skoraj zapomnil njenih knjig. Prebral sem mehiške kuharske knjige Diane Kennedy & rsquos, vendar nisem skuhal veliko mehiških jedi. Bil sem seznanjen s konceptom nakupovanja majhnih specializiranih prodajaln iz let na Manhattnu in trgih kmetov & rsquos iz let v Oregonu, vendar me nič ni pripravilo na Mercados in živilske trge Mehike.

El Mercado je bistven za življenje v Mehiki. Večina Mehičanov nakupuje pri enem (ali vseh) od treh Mercadosov v San Miguelu. Živila, ki so na voljo v Mercadosu, so vedno bolj sveža od tistih v supermarketih in stanejo veliko manj.

Po obisku lokalnega supermarketa in ogledu mračne ponudbe pridelkov sem se odločil, da vzamem ročno mehiško nakupovalno torbo & mdasha neophodnost & mdashin v roke in obiščem tržnice. Moj prvi obisk je bil največji in najbolj obremenjen trg v San Miguelu-Tianguis del Martes (torkova tržnica).

Tianguis del Martes (torkova tržnica)

Nahaja se približno 1 km in 12 milj od središča San Miguela, torkova tržnica je tržnica na prostem, ki deluje vsak torek od 9.00 do 16.00. To je ogromen trg, na katerem je na stotine prodajalcev, ki prodajajo vse: sveže pridelke, ribe, piščanca, CD -je, DVD -je, oblačila, pohištvo, kuhinjsko posodo, radijske postaje, kasete, ptice pesmi v živo, dele rabljenih avtomobilov in skoraj vse drugo, kar si lahko zamislite. Tako gringosi kot domačini na tem trgu obiskujejo sveže pridelke, pa tudi ribe in piščanec.

Na prvem potovanju sem kupil zelo malo. Sama velikost trga me je paralizirala.Sadje in zelenjava sta bila v resnici odlična, kupil sem nekaj čebule, krompirja in redkvice. S hrepenenjem sem pogledal odprte vrečke suhega fižola in suhega čilija, vendar razen črnega fižola nisem mogel ugotoviti, kaj je fižol. Zdelo se je, da imajo več vrst pinto fižola, kot sem sploh vedel, da obstaja. In nisem vedel, kako razlikovati dobrega posušenega čila od ne tako dobrega. Tudi če bi, zagotovo nisem vedel, kaj naj storim z njim, ko sem ga prišel domov.

Odšel sem domov, študiral in se učil o fižolu in čiliju ter se pogovarjal z bolj izkušenimi obiskovalci trga. Ugotovil sem, da morajo biti posušeni čili svetle barve in voljni, ne trdi. In ne kupujte tistih, ki imajo velike bele lise, kar lahko kaže na okužbo z žuželkami. Ugotovil sem tudi, da so nekateri prodajalci piščancev na tržnici menili, da imajo najboljše piščance v San Miguelu, in da je znano, da ribič prodaja najbolj sveže ribe v mestu.

Oborožen z določenim znanjem sem naslednji torek zgodaj zjutraj odšel, da sem lahko gledal prodajalce, kako se pripravljajo, in dobil čim svežjo hrano. Enkrat sem zavil skozi tržnico, med tem ko sem pobiral in izbiral sadje in zelenjavo. Prijatelj mi je rekel, naj se predčasno ustavim pri prodajalcu piščanca, da bo lahko razrezal piščanca in ga pripravil, ko bom končal z nakupovanjem. To je bil dober nasvet. Na odhodu sem tisto noč za večerjo kupil nekaj svežih rib. V osrednjem visokogorju so sveže ribe prava poslastica.

Čeprav ne govorim špansko in komaj razumem, koliko nekaj stane, sem ugotovil, da so bili prodajalci zelo potrpežljivi in ​​izredno vljudni. Predal sem jim tisto, za kar sem mislil, da jih nekaj stane, in vrnili so mi nered.

Hoja po tržnici je kar nekaj gibanja in vonji kuhanja hrane me vedno mikajo. To & rsquos, ko se ustavim in pri enem od prodajalcev vzamem dopoldansko malico gorditas ali tacos. To je bil še en dober namig prijatelja iz San Miguela.

Do torkove tržnice lahko pridete z avtobusom (4 pesos), s taksijem (20 pesos) ali z avtomobilom. Obstaja veliko parkirišče, kjer lahko parkirate brezplačno.

Mercado Ignacia Ramirez

Zdaj so me moje izkušnje na torkovem trgu precej spodbudile in mislil sem, da se bom odpravil tja, kjer večina trgovin v San Miguelu. Toda tokrat nisem hotel iti sam, zato sem se prijavil na kuharski tečaj Market Tour, ki ga poučuje Lisa Gahafer. Lisa je čudovita kuharica in ponuja izobraževalni in zabavni ogled trga ter kuharski tečaj. V letih 2004 do 2005 so bili stroški 45,00 USD.

Mercado Ignacia Ramirez, ki se nahaja le nekaj ulic od osrednjega mestnega trga, znanega kot Jardin v San Miguelu, je stalna, pokrita tržnica, zgrajena leta 1970. Na tej tržnici večina domačinov, vključno z gringosi, dnevno kupuje sveže pridelke, meso in piščanec. V četrtek popoldne je na trgu živahno sveže cvetje.

Lisa se je z našo majhno skupino sprehodila po trgu in se ustavila pri različnih prodajalcih, da bi nam pokazala neverjetno raznolikost sadja in zelenjave, ki je avtohtona v Mehiki. Za kuharski tečaj, ki je sledil ogledu trga, smo se odločili nopales (lopatice kaktusa) za uporabo v solati. Lisa je izbrala asortiman svežih in posušenih čilijev za uporabo v salsah ter raznoliko sveže sadje & mdashpineapple, mango, papajo-za pikantno sadno salso. Izbrala je tudi tropsko sadje, Granada na Kitajskem, ki je podoben kakiju in je odličen za sladico z izbiro sira. Tako kot kakije narežete Granada na Kitajskem na pol in iztrgajte semena za uživanje.

Čez cesto od tržnice je vrsta mesarjev, večina jih prodaja goveje in svinjsko meso. Eden od njih prodaja karnitas, ki je kuhano, sesekljano svinjino, ki se uporablja za tacos. Zbrali smo kilogram (približno dva kilograma) karnitas za naše kosilo.

Na kuharskem tečaju je Lisa pokazala, kako pripraviti različne salse in ensaaldas in vsi smo imeli priložnost, da se preizkusimo v pripravi tortilj iz mase, kupljene v tovarni tortilje, na stiskalnici za tortilje. I & rsquove je na koncu tega članka vključil nekaj receptov Lisa & rsquos.

Ob Mercadu Ignacio Ramirez je obrtnik San Miguel, ki ga sestavljajo številni prodajalci, ki prodajajo nešteto obrti in srebrnega nakita, keramike za dom, ogledala in različne druge obrti. Vsekakor je vredno obiskati.

Mercado Ignacio Ramirez je oddaljen le enostaven sprehod Centro. Hodite proti vzhodu po Mesonesu, dokler ne pridete do trga Plaza Allende (vidite velik konjeniški kip), nato zavijte levo na Colegio. Sprehodite se po enem bloku in videli boste vhod na tržnico. Trg je odprt vsak dan od 9.00 do 21.00.

Mercado de San Juan de Dios

Zdaj sem se počutil kot profesionalec in sem se bil pripravljen spopasti z najbolj mehiškim Mercadom v San Miguelu.

Mercado de San Juan de Dios, ki se nahaja približno šest blokov od Jardina, je najnovejši pokrit trg, zgrajen leta 1992. Ta trg obiskuje predvsem mehiško prebivalstvo, čeprav so se ga začeli pojavljati bolj pustolovski gringosi. Ta trg je odprt vsak dan od 9.00 do 20.00.

Manjši od ostalih dveh Mercadosov je Mercado de San Juan de Dios pokriti, stalni trg. Trg je zelo privlačen-prodajalci so ločeni z notranjimi stenami iz rdeče opeke in zelo čisti. Večina sejmov za sadje in zelenjavo ni bila raznolika na drugih trgih. Zdi se, da je bilo na tem trgu več prodajalcev mesa in perutnine, njihova ponudba pa je bila videti zelo dobra.

Pohajal sem po tržnici in nabral nekaj sadja. Vedel sem za tovarno tortilje na tem območju, zato sem šel tja in pobral sveže tortilje. Cene tortilj, ki so glavna sestavina mehiške prehrane, določi vlada. Pri tem pisanju je kilogram tortilj stal 7 pesosov. Odložil sem 4 pesosa in dobil več tortilj, kot sem mislil, da bi jih lahko uporabil. Štiri smo jih pojedli takoj, ko smo zapustili tovarno, medtem ko so bile še tople.

Naslednjič bom kupil maso za izdelavo lastnih tortilj. No, takoj ko dobim stiskalnico za tortilje.

Sadje in Chipotle salsa
(ponatisnjeno z dovoljenjem Lise Gahafer)

2 manga, narezana na kocke
2 skodelici ananasa, narezanega na kocke
& frac12 skodelice zelene čebule, mleto
3 čilski čipoti v adobadosu ali po okusu
& frac12 skodelice koriandra, sesekljanega
2 žlici piloncilo ali temno rjavega sladkorja po okusu
sok 1-2 limete
& frac12 čajne žličke soli ali po okusu

V srednje velikem loku združite sadje z zeleno čebulo. Odstranite semena in žile iz čipotov in mleto. Dodajte mešanici sadja skupaj z naribanim piloncillom in sesekljanim cilantrom. Dodamo sol in limetin sok. Okusite in prilagodite začimbe.

Ensalada de Nopales
(ponatisnjeno z dovoljenjem Lise Gahafer)

4 skodelice narezanih nopalov (Opomba: lahko jih tudi narežete na trakove)
2 žlici oljčnega olja
sol, po okusu
3 paradižnika, narezanega na kocke ali zelene čebule, narezane
1 & ndash 3 serrano čili, sesekljan
& frac14 skodelice cilantro, sesekljane
1 & ndash 2 sveže iztisnjene limete po okusu

  1. Očistite lopatice kaktusa tako, da obrežete robove in strgate z bodic. Narežemo na kocke ali trakove.
  2. Kaktus prelijemo z 1 žlico olja, potresemo s soljo. Kaktus položite na pekač in v pečico pri 350 stopinjah, dokler se ne zmehča, približno 15-20 minut. Ali pa lahko kaktus v ponvi prepražite in olupite, dokler se ne zmehča.
  3. V posodi zmešamo vse preostale sestavine, dodamo kaktus in preostalo žlico olivnega olja. Okusite in prilagodite začimbe.

Arlene Krasner je nekdanja vodja visokotehnološkega inženiringa. Trenutno živi v San Miguel de Allende v Mehiki.

Opomba: Te informacije so bile ob objavi točne. Prosimo, da pred načrtovanjem potrdite vse cene in podrobnosti neposredno pri zadevnih podjetjih.


Poglej si posnetek: Presa Allende, San Miguel de Allende, Guanajuato, Mexico (Avgust 2022).