Novi recepti

Kako združiti ostrige in vino

Kako združiti ostrige in vino


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pogovarjamo se o najboljših načinih, kako se ti dve priljubljeni dopolnjujeta

Ostrige in vino sta sama po sebi ljubitelj množice. Ko pa sta skupaj, sta lahko še boljša kombinacija! Obstaja metoda za njihovo združevanje, zato smo se pogovarjali s Kersten Krall Walz iz Stark Wine in Samuelom Kellerjem iz zabave Brooklyn Oyster, da bi dobili občutek, kako najbolje združiti ostrige in vino.

Walz pravi, da je treba začeti preprosto: »Mislim, da je ena glavnih stvari, ki si jih morate zapomniti, to, da ne želite, da vino premaga ostrige ali omako iz mignonte, s katero je. Torej želite preprost profil okusa. Ne želite, da se dogaja preveč stvari, prav tako pa želite visoko kislost, da lahko uravnoteži slanico. "

Keller predlaga, da veste, od kod prihajajo vaše ostrige: "Ostrige so produkti njihovega okolja ... Odvisno je torej od slane vode, območja, na katerem so rasle. Vse ostrige na vzhodni obali bodo precej zasoljene." Vendar ne misli, da to pomeni, da se morate držati le ene ostrige, če jo kombinirate samo z enim vinom. "Vedno predlagam, da ga ljudje vklopijo, preizkusijo različne profile okusov ... Za začetek pojdite z najmanj slane vode in nato navzgor."

Natančneje, Walz na splošno meni, da se muškati dobro ujemajo z ostrigami; iz lastne zbirke pa ima raje Starkovo žejo, ki je suh, neogrnjen chardonnay.

Za več si oglejte zgornji video! In če vam je všeč malo trajnosti s svojimi ostrigami in vinom, poglejte, kako Stark Thirst donira 10 odstotkov svojega dobička WaterAidu na svoji spletni strani.


Diplomanti oblikovalca

Ostrižni preliv iz rdečega vinskega kisa. ¼ skodelice rdečega vinskega kisa 1 velika ali 2 majhni šalotki, zelo drobno sesekljani za pripravo ostrig, zavrzite vse odprte in jih ne zaprejte takoj, ko jih pritisnete na delovno površino. Olupite in nasekljajte 1 majhen šalotko in ga vmešajte v 1/2 skodelice jabolčnega kisa skupaj z 1 do 2 žlicama rjavega sladkorja, 1/4 do 1/2 žličke rdečih čilijevih kosmičev in soljo po okusu.

Dvignite svoje recepte za solate na višjo raven z okusno domačo prelivo, v pomoč bi vam lahko bili recepti za preliv iz rdečega vinskega kisa. Za pripravo preliva združite kis, eschallot in olivno olje ter dobro premešajte. ¼ skodelice rdečega vinskega kisa 1 velika ali 2 majhni šalotki, zelo drobno sesekljani za pripravo ostrig, zavrzite vse odprte in jih ne zaprejte takoj, ko jih pritisnete na delovno površino. Je preprost, okusen in prinaša naraven, svež okus vaših surovih ostrig. 1 žlica grobo mletega belega ali črnega popra v zrnju (količina se razlikuje glede na okus) 1/2 skodelice belega ali rdečega vinskega kisa

Kremast preliv iz vinskega kisa | Recepti Just a Pinch z lh3.googleusercontent.com Stekleničen solatni preliv je lahko primeren, vendar drag in pogosto poln soli, sladkorja in kemičnih dodatkov. Sol in sveže mleti črni poper. Ostrige na ledu s šalotko, rdečim vinskim kisom in limoninimi surovimi ostrigami so ene tistih školjk, ki jih imate radi ali jih sovražite. Zmešajte zeleno čebulo, šalotko, česen in črni poper. Pustite stati pri sobni temperaturi 30 minut.

Na surovih ostrigah je neverjetno, resnično pa sije, ko jih pokapate po ostrigah na žaru.

Dodajte rdeči vinski kis in dobro premešajte. Z žlico nanesite 12 ostrig in okrasite z nekaj listi koriandra. Ta recept za vinaigrette iz rdečega vina se lepo poda na zeleno solato, solato iz testenin ali fižolovo solato. Dodajte malo črnega popra in premešajte, da se združi. Preliv iz ostrig

rdeči vinski kis in šalotka £ 1,50 lepa s sveže strganimi ostrigami, preprosto žlico prelijete nad sočno meso, preden požrete prijetne zalogaje. Metoda za preliv iz rdečega vinskega kisa v skledi združite 1 ½ čajne žličke drobno sesekljane francoske šalotke ali rdeče čebule z 1 žlico rdečega vinskega kisa, 1 čajno žličko ekstra deviškega oljčnega olja in sveže mletim črnim poprom. Kis, sol, poper in šalotka. Ostrige s čilskim, ingverjevim in riževim vinskim kisom: na surovih ostrigah je neverjetno, resnično pa sije, ko jih pokapate po ostrigah na žaru. Ta klasični preliv iz mignonete je tukaj ročno izdelan. Če želite granito iz mignonete, preprosto položite v zamrzovalnik, jo pustite počivati ​​približno 30 minut, nato jo premešajte in postavite nazaj. 1 žlica grobo mletega belega ali črnega popra v zrnju (količina se razlikuje glede na okus) 1/2 skodelice belega ali rdečega vinskega kisa Metoda ostrig z vinskim vinom iz rdečega vina 1 za pripravo preliva, kis, eschallots in oljčno olje združite skupaj in dobro premešajte.

Če je potrebno, začinite z dodatno soljo. Je preprost, okusen in prinaša naraven, svež okus vaših surovih ostrig. Sol in sveže mleti črni poper. Metoda za preliv iz rdečega vinskega kisa v skledi združite 1 ½ čajne žličke drobno sesekljane francoske šalotke ali rdeče čebule z 1 žlico rdečega vinskega kisa, 1 čajno žličko ekstra deviškega oljčnega olja in sveže mletim črnim poprom. 1 žlica grobo mletega belega ali črnega popra v zrnju (količina se razlikuje glede na okus) 1/2 skodelice belega ali rdečega vinskega kisa

Grški vinski vinaigret | Recept | Vinaigrette iz rdečega vina. z i.pinimg.com 2 ostrige položite na servirni krožnik. Na vsako ostrigo nanesite žlico preliva in takoj postrezite. Solata je res tako dobra kot njen preliv. Izbira načina oblačenja solate je velika razlika. Rdeči vinski kis ni tako trpek kot drugi kisi, zato ga lahko uporabite nekoliko več v primerjavi z drugimi vinaigreti. Pri vseh ostrigah bodite previdni, da vsa tekočina, prisotna v ostrigah, ostane v naravi.

Je preprost, okusen in prinaša naraven, svež okus vaših surovih ostrig.

Dodajte malo črnega popra in premešajte, da se združi. Za pripravo preliva združite kis, eschallot in olivno olje ter dobro premešajte. Tu so samo štiri sestavine: Metoda za preliv iz rdečega vinskega kisa, v skledi združite 1 ½ žličk drobno sesekljane francoske šalotke ali rdeče čebule z 1 žlico rdečega vinskega kisa, 1 čajno žličko ekstra deviškega oljčnega olja in sveže mletim črnim poprom. Za serviranje položite sveže strgane ostrige na posteljo iz kamene soli. Tako preprosto … drobno sesekljajte šalotko in rdečo čebulo, boljše je bolje. Preliv iz ostrig

rdeči vinski kis in šalotka £ 1,50 lepa s sveže strganimi ostrigami, preprosto z žlico prelijete sočno meso, preden požrete prijetne zalogaje. Preliv začinimo s soljo in poprom ter z žlico prelijemo ostrige. Temeljito premešajte in dajte majhno količino v vsako ostrigo. 2 ostrige položite na servirni krožnik. 12 velikih pacifiških ostrig je zdrobilo sol in sveže mleti črni poper. Vinaigrette lahko prilagodite za poljubno število ostrig in ga pripravite vnaprej ter ga hranite v hladilniku.

Ko se sladkor raztopi, odstavite z ognja in počakajte, da se zmes popolnoma ohladi. Na vsako ostrigo nanesite žlico preliva in takoj postrezite. Pustite stati pri sobni temperaturi 30 minut. Tudi ribja omaka je dobra. Lahko oživi vse okuse sestavin solate ali pa jih popolnoma utopi.

Klasična solata iz ohrovta in čičerike z rdečim vinskim kisom. from i.pinimg.com Sladkor in kis rdečega vina v majhni ponvi na rahlem ognju. Oljčno olje, rdeči vinski kis, sladkor, dijonsko gorčico, česen in sol dajte v zapečaten zidarski kozarec ali posodo za tupperware in pretresite, dokler se olje in kis popolnoma ne združita. Preliv prenesite po ostrigah in po želji postrezite z rezino limone. Tako preprosto … drobno sesekljajte šalotko in rdečo čebulo, boljše je bolje. 0,5 žličke riževega vinskega kisa

Preliv začinimo s soljo in poprom ter z žlico prelijemo ostrige.

Tako preprosto … drobno sesekljajte šalotko in rdečo čebulo, boljše je bolje. Tudi ribja omaka je dobra. Je preprost, okusen in prinaša naraven, svež okus vaših surovih ostrig. Vinaigrette lahko prilagodite za poljubno število ostrig in ga pripravite vnaprej ter ga hranite v hladilniku. Solata je res tako dobra kot njen preliv. Izbira načina oblačenja solate je velika razlika. Temeljito premešajte in dajte majhno količino v vsako ostrigo. Za pripravo preliva uporabite ostrige z vinaigretom 1 iz rdečega vina, združite kis, eschallots in olivno olje ter dobro premešajte. Preliv začinimo s soljo in poprom ter z žlico prelijemo ostrige. V srednji posodi mešajte kis in sol, dokler se sol ne raztopi. Stekleničeni solatni preliv je lahko primeren, vendar drag in pogosto poln soli, sladkorja in kemičnih dodatkov. Olupite in nasekljajte 1 majhen šalotko in ga vmešajte v 1/2 skodelice jabolčnega kisa skupaj z 1 do 2 žlicama rjavega sladkorja, 1/4 do 1/2 žličke rdečih čilijevih kosmičev in soljo po okusu. Všeč so mi tudi moje ostrige, ki so naravne, s stiskom limone, a raznolikost je začimba življenja in to naredi. Za serviranje položite sveže strgane ostrige na posteljo iz kamene soli.

Damo jih v skledo in zalijemo s kisom ter začinimo. Za serviranje položite sveže strgane ostrige na posteljo iz kamene soli. Maline, grobo zmlet črni poper, košer sol, led, rdeči vinski kis in še 2 ostrige s česnom in sladkorno lupino timijana, listi svežega timijana, šalotka, kamena sol, ostrige, rižev vinski kis in 3 omake iz omake 3catsfoodie. com 12 velikih pacifiških ostrig raztrgano po okusu z dodatno soljo, če.

Dvignite svoje recepte za solato na višjo raven z okusno domačo prelivo, v pomoč bi lahko bili recepti za preliv iz rdečega vinskega kisa. 1 žlica grobo mletega belega ali črnega popra v zrnju (količina se razlikuje glede na okus) 1/2 skodelice belega ali rdečega vinskega kisa Kis in sol premešajte v srednji posodi, dokler se sol ne raztopi. 2 ostrige položite na servirni krožnik. Zmešajte zeleno čebulo, šalotko, česen in črni poper.

2 žlici drobno sesekljane šalotke ali sladke čebule Začinite z malo ribje omake, da bo mešanica nekoliko slana. Zmešajte zeleno čebulo, šalotko, česen in črni poper. 5 žlic rdečega vinskega kisa. Lahko ga pripravimo nekaj dni vnaprej in ga hranimo v hladilniku.

Damo jih v skledo in zalijemo s kisom ter začinimo. 1 mlada čebula, narezana na drobno, da okrasite ostrige na ledu s šalotko, rdečim vinskim kisom in limoninimi surovimi ostrigami, so ene tistih školjk, ki jih imate radi ali jih sovražite. Oljčno olje, rdeči vinski kis, sladkor, dijonsko gorčico, česen in sol dajte v zapečaten zidarski kozarec ali posodo za tupperware in pretresite, dokler se olje in kis popolnoma ne združita. Maline, grobo zmlet črni poper, košer sol, led, rdeči vinski kis in še 2 ostrigi s česnom in sladkorno lupino timijana, listi svežega timijana, šalotka, kamena sol, ostrige, rižev vinski kis in 3 omake iz omake 3catsfoodie. com

Metoda za preliv iz rdečega vinskega kisa v skledi združite 1 ½ čajne žličke drobno sesekljane francoske šalotke ali rdeče čebule z 1 žlico rdečega vinskega kisa, 1 čajno žličko ekstra deviškega oljčnega olja in sveže mletim črnim poprom. Za dodatno aromo vlijte 10 cm konbu v steklenico 750 ml riževega vinskega kisa. ¼ skodelice rdečega vinskega kisa 1 velika ali 2 majhni šalotki, zelo drobno sesekljani za pripravo ostrig, zavrzite vse odprte in jih ne zaprejte takoj, ko jih pritisnete na delovno površino. Za preliv združite šalotko, rdeči vinski kis in črni poper v posodi in premešajte, da se združi. 2 žlici drobno sesekljane šalotke ali sladke čebule

Tu so samo štiri sestavine:

Zmešajte zeleno čebulo, šalotko, česen in črni poper.

Ta recept za vinaigrette iz rdečega vina se lepo poda na zeleno solato, solato iz testenin ali fižolovo solato.

Solata je res tako dobra kot njen preliv. Izbira načina oblačenja solate je velika razlika.

To je vsekakor klasika, ki jo želite vedno znova prinašati.


1. Muscadet

Muscadet je za mnoge težko vino, a se zgodi, da je to tudi ena najbolj klasičnih kombinacij ostrig, na katere lahko pričakujete, da boste naleteli. Ne glede na to, katero steklenico odprete, lahko pričakujete, da bo precej svetla in hrustljava, kar točno zahtevajo ostrige. Vino izvira iz francoske regije Dolina Loire in je v resnici narejeno iz grozdja, imenovanega Melon de Bourgogne, ki ga pridelujejo na tem območju in ga domačini običajno imenujejo Melona. Medtem ko je Muscadet mogoče uživati ​​sveže, so najboljši na trgu tisti, ki so odležali "na drožih" ali vinskem kvasu. To ne dodaja le piškotnega okusa, ampak tudi teksturno viskoznost, ki sicer ne bi bila prisotna.

Ena najboljših stvari pri Muscadetju je, da lahko zvezdniške primere sloga dobite za manj kot 20 dolarjev na steklenico, kar pomeni, da imate praznovanje ostrig primerno za kralja v kmečkem proračunu. Če tega seznanjanja še niste imeli, začnite tukaj, preden preidete na naslednja vina na našem seznamu.


Ostrige štiri načine

  • 1 ducat naravnih (surovih) ostrig, odtrganih (ali neodprtih, če jih želite sami zrezati – si oglejte mojo prejšnjo objavo o ostrigah)
  • 2 limoni, narezani na četrtine
  • 1 majhen kos ingverja, nariban za pripravo 1/2 čajne žličke mletega ingverja
  • 2 mlado čebulo, narezano na drobno
  • 1 čajna žlička lahke sojine omake
  • 1/2 rezine pršuta
  • 1,5 žličke Worcestershire omake
  • 1/2 žličke naribanega palmovega sladkorja
  • 1 čajna žlička ribje omake
  • 0,5 žličke riževega vinskega kisa
  • 1/4 – 1/3 čilija Birds Eye, narezanega na čim manjše kocke (odstranite semena za manj toplote)
  • 0,5 čajne žličke limetinega soka
  • 1 mlada čebula, narezana na drobno za okras
  1. Pri vseh ostrigah bodite previdni, da vsa tekočina, prisotna v ostrigah, ostane v naravi.
  2. Za naravno postrezite 3 ostrige na postelji iz kamene soli z limono
  3. Za kitajski slog zmešajte ingver, mlado čebulo in sojino omako v majhni skledi in nato pokapajte 3 ostrige. Postavite pod vroč žar in opazujte kot soko, ne odhajajte stran#8212 in pecite na žaru, dokler vrh ostrig lepo ne porjavi.
  4. Za Kiplatrick narežite pršut na kocke in ga nato razdelite med 3 ostrige. Po vrhu pokapljajte Worcestershire omako, nato pa jo položite pod vroč žar in opazujte kot jastreb, ne odhajajte stran#8212, dokler pršut ni hrustljav in ostrige lepo porjavijo.
  5. Za tajski slog v majhni skledi zmešajte palmov sladkor, ribjo omako, rižev vinski kis, čili in limetin sok. Nakapajte čez 3 naravne ostrige in nato okrasite s mlado čebulo in/ali koriandrom. Re: čili. Najprej začnite z majhno količino — celo nekaj majhnih kock na kocke — in nato po potrebi dodajte še več.

Kako odstraniti ostrige:

Ostrige s skodelico obrnite navzdol na ravno površino, pritrjeno z zloženo brisačo za posodo. Nož ostrig vstavite v tečaj. Z rahlim pritiskom rezilo premikajte naprej in nazaj, dokler ostriga ne poka. Rezilo povlecite po mesu, da odrežete mišico, ki povezuje zgornjo lupino. Mišico pod mesom ločite z nožem, pri tem pazite, da ne izpusti ostriginih sokov. Postrezite.

Kupujte jastoge, ki so živi in ​​brcajo - dobesedno. Bolj ko jastog mlati in plača, ko ga pobere, bolj je svež. Jastogi se, tako kot raki, poleti začnejo lijati, odstranjujejo trde lupine in razvijajo večje mehke lupine. Jastoge z mehkimi lupinami je mogoče zaliti, kar daje manjše razmerje med mesom in lupino kot pri trdih lupinah. Vendar pa so pogosto slajše in bolj občutljive teksture kot jastogi s trdo lupino, z lupinami, ki jih je mogoče zlahka raztrgati. Jastogi s trdimi lupinami, ki jih je treba odtrgati, pa imajo lahko trdnejšo in mesnatejšo teksturo z bolj mineralnim, slanim okusom.


Recepti

Vedno me je zanimala Oysters Rockefeller, ki jo je veliki Simon Hopkinson označil za "najboljšo vročo jed iz ostrig, kar jih poznam". Tukaj je njegov recept.

"Zakaj je Rockefellerjeva ostriga tako dobra, se skriva v odlično izbranih sestavinah, ki se tako dobro ujemajo z edinstvenim okusom ostrig," piše Hopkinson. "Preobrazba iz naravne, surove ostrige (seveda okusne sama po sebi) v ogreto ostrigo (nikoli preveč vroče) je kritična. Masleno kremasta špinača, pehtran, peteršilj, esencialni pastis (Pernod, tukaj) in zmehčana šalotka in zelena . Okusi janeža so bili vedno ključni pasti, ki so jih na primer dodali kremni špinači, zaradi česar ta posebna jed glasno poje. "

250 g mladih listov špinače

100 g zmešanega nesoljenega masla

1 velika palica zelene, olupljena in narezana

listi iz 3 & ndash4 vejic pehtrana

več napitkov omake Tabasco

pest svežih drobtin

Napolnite ponev z vodo in zavrite. Potopite špinačo in peteršilj, zavrite in nato odcedite v cedilu. Takoj osvežite v ledeni vodi, dokler se ne ohladi. Med dvema rokama stisnite čim bolj suho, dokler ne izteče več tekočine. Dati na stran.

V majhni ponvi raztopite 25 g masla, zeleno in šalotko nežno prepražite, dokler se ne zmehča, nato dodajte Pernod in pustite, da nekoliko zavre. Na kratko ohladite, nato pa postrgajte v skledo majhnega kuhalnika. Dodamo kuhano špinačo in peteršilj, pehtran, tabasco, sol in preostalih 75 g masla. Pur & eacutee do zelo gladko in odstavljeno.

Pečico segrejte na 220 ° C/plinsko oznako 7.

Odprite odvečni sok iz odprtih ostrig in z majhnim paletnim nožem vsako ostrigo popolnoma pokrijte z obilno prevleko iz špinače. Pekač (ali globoko kovinsko posodo) stresemo z grobo soljo, da ostrige lepo sedijo. Po ostrigah razporedite fino tuširanje drobtin in pecite v pečici na zgornji polici. Kuhajte 8 minut in 10 minut ali dokler drobtine ne postanejo rahlo opečene. Postrezite brez odlašanja.

Kaj piti: Ni najlažja jed za ujemanje z vinom. Simona sem vprašal za njegov pogled in on je predlagal belo rono ("Fonsalette bi bila zelo posebna, če si jo kdo lahko privošči." Moja lastna izbira bi bila po mojem mnenju v brut naravnem slogu šampanjca - torej brez ali zelo majhen odmerek ali premier cru Chablis, čeprav sem prepričan, da bi bil Sancerre, Pouilly Fum & eacute ali kakšen drug mineralni slog Sauvignon Blanc v redu. "

Ta recept izvira iz Simon Hopkinson kuharji ki ga objavlja Ebury Press pri & pound25. Fotografirajte in kopirajte Jason Lowe.

Če se vam je ta objava zdela koristna in ste z veseljem dobili brezplačen nasvet, ste morda pomislili na donacijo za tekoče stroške spletnega mesta? Tukaj lahko izveste, kako to storite, ali pa se naročite na naše redno glasilo, kliknite tukaj.


Kako združujete ostrige in#038 vino?

Ostrige so res ena najbolj čarobnih dobrot narave. Okusne so, imajo malo kalorij in veliko vitaminov. Da, sluznata tekstura in zamisel, da bi pojedli nekaj surovega, bi lahko bili nekateri od nas zastrašujoči, vendar ni razloga, da bi se teh malih mehkužcev ustrašili, saj so v toliko okusih in teksturah, da težko ne najdete tistega, ki vam je všeč. Ali imate raje nekaj slanega, žilavega in bistvenega? Potem so Long Island Bluepoints za vas. Če želite nekaj bolj kremastega in sladkega, so Olimpije varna stava. Pravzaprav so tudi sovražniki morskih sadežev jasni, saj niso vse ostrige ribje. Za vsako brbončico res obstaja ostriga.

Še ena odlična stvar pri ostrigah je, da jih skupaj z vinom pogosto postrežejo kot specialitete veselih ur. Zdaj, ko sonce zahaja pozneje in vaš šef postaja popustljiv, da vam v petek zgodaj dovoli, da izstopite iz pisarne, poskusite ujeti posebno ostrigo in vino za dolar v vaši bližini. Katero vino, podobno kot ostrige, ki bi jih morali naročiti, je odvisno od vašega okusa.

Če še nikoli niste jedli ostrig, je težko ugotoviti, kaj bi vam ustrezalo, toda grobo rečeno so ostrige na vzhodni obali običajno slane in žvečljive, medtem ko imajo ostrige na Zahodni obali bolj kremast, sladek okus. Če ste velik zasvojenec z morskimi sadeži in imate radi vonj po morju, vam bodo ustrezale ostrige na vzhodni obali. Če vas zamisel, da bi ostrigli ostrige, prestraši, bi bile ostrige na Zahodni obali lahko boljši začetek. Običajno so manjši in bogatejši od kolegov na vzhodni obali

36 daril in pripomočkov za vse, ki imate radi pijačo

Zaradi svoje slane žilavosti se ostrige na vzhodni obali, kot so Bluepoints, Malpeques in Duxbury, odlično ujemajo z lahkimi vini z malo kislosti, kot so rizling, prosecco in vinho verde. Če ste bolj razpoloženi za ostrige na Zahodni obali, na primer Olimpijo, Kumamotos ali Kusshis, poskusite nekoliko težja bela vina, na primer neoprašen Chardonnay, Sauvignon Blanc in Cabernet Sauvignon rose. Čeprav se bodo vaše izkušnje z ostrigami razlikovale pri vsakem vinu, imajo vsa ta, ki smo jih našteli, lepo kislost, ki dobro razreže meso ostrig. Če niste razpoloženi za nobeno od teh vin, ni težav – preprosto poskusite združiti svetla, kisla vina z ostrigami na vzhodni obali, nekoliko težja pa z ostrigami z zahodne obale. Rdečih vin ne priporočamo, razen če so posebej lahka in sadna.

Medtem ko lahko jeste ostrige in pijete svoje vino, pa vam priporočamo naslednje: Ostrigino lupino napolnite v usta in izsesajte vsebino. Potem, v nasprotju s splošnim prepričanjem, ne pogoltnite, najprej žvečite meso in okusite okus. Zdaj pogoltnite in nato požirite vino. Svetlost vina bo očistila vaše brbončice in vas pripravila, da poskusite še eno ostrigo. Veselo srkanje!


Mignonette omaka za ostrige

Ste si kdaj želeli privoščiti elegantno večerjo za svoje prijatelje? Ostrige na polovični lupini so popolna pot! Zdi se, da so super, a dejansko so zelo enostavne za pripravo.

Don & rsquot pa pojdi samo z navadnimi ostrigami. Moja omaka Mignonette za ostrige bo vašo večerjo popeljala na naslednjo stopnjo! Je klasična spremljava surovih ostrig in ima samo štiri sestavine. To je the popolna mešanica tako nenavadnega in kriminalno lahkega.

Ta omaka Mignonette za ostrige je omaka na osnovi rdečega vina in kisa, ki je težka na šalotki. Tu so samo štiri sestavine: kis, sol, poper in šalotka. Je preprost, okusen in prinaša naraven, svež okus vaših surovih ostrig. To je vsekakor klasika, ki jo želite znova in znova prinesti.

Kaj je omaka Mignonette?

Beseda & ldquomignonette & rdquo se je nanašala na majhno vrečko začimb, ki se uporablja za aromatiziranje juh in tekočin, vendar se je njen pomen sčasoma spremenil. Zdaj je to rsquos omaka, postrežena s surovimi ostrigami, na osnovi kisa in črnega popra. Mimogrede, ne mešajte ga z ostrigino omako! To & rsquos omaka iz ostrig, zagotovo ni tisto, kar želimo postreči s surovimi ostrigami.

Mignonette omaka je malo pikantna, malo poprana in malo na kisli strani. Narejen je za uravnoteženje slanega in slanega okusa svežih ostrig.

Kako kupiti ostrige

Ko iščete ostrige, morate iskati nekaj osnovnih stvari. .Želite žive ostrige, ki so bile nedavno nabrane in shranjene na hladnem in mokrem. Poskusite nakupovati pri uglednem prodajalcu morskih sadežev ali prodajalcu rib & ndashthat & rsquos, na najlažji način zagotoviti kakovost. Vse ostrige morajo biti označene z žetvenimi oznakami, ki povedo, kdaj in kje so bile nabrane. Če jih nimajo, pojdite drugam.

Pri nakupovanju si morate zapomniti še nekaj stvari:

  • Ostrige naj dišijo sveže in soljeno, ne pa ribje ali gnile
  • Lupine morajo biti tesno zaprte ali zaprte, ko jih nežno pritisnete
  • Zaradi svoje velikosti bi se morali počutiti težke
  • Lupine morajo biti nepoškodovane in nepoškodovane

Shranjevanje surovih ostrig

Ko ste svoje ostrige prinesli domov, jih takoj postavite v hladilnik. Dvakrat preverite, ali so odprte (mrtve) ostrige in jih zavrzite. Pomembno je ohraniti ostrige hladne in vlažne, ko jih shranjujete.

Dober način za to je, da jih postavite v skledo, prekrito z mokro brisačo, v hladilniku. Ne daj jih na led, ker nočeš, da zmrznejo. Zamrznjena ostriga bo umrla in se poslabšala.

Kako shujšati ostrige

Preden strgate ostrige, s trdo krtačo očistite pesek z zunanje strani lupin.

Če želite odpreti ostrige, uporabite nož za ostrige. & Rsquore dovolj težka, da so zmagali & rsquot break ali snap!

Nosite težko rokavico, da se slučajno ne porežete in ostrigo držite v eni roki z zadnjim tečajem obrnjenim proti vam. Nož potisnite v tečaj in ga zasukajte, dokler ne začutite, da se tečaj odpre. Rezilo potegnite po notranji strani ravne strani lupine, da se meso loči od ostrig.

Kaj postreči s strelci ostrig

Ostrige postrezite na eni strani ostrigine lupine nad ledom, da bodo zelo hladne. Najdete lahko veliko različnih pladnjev, na katerih jih lahko postrežete. Ena, ki mi je všeč, je oblikovana kot stilizirana lupina! Postrezite svojo omako mignonette poleg ostriginih pladnjev v manjši posodi.

Poleg klasične omake iz Mignonette lahko postrežete nekaj različnih stvari. Nekaj ​​možnosti je lahko zabavno za vaše goste. Lahko se mešajo, ujemajo in eksperimentirajo, da vidijo, kaj jim je najbolj všeč!

  • Koktajl omaka
  • Kruh z maslom
  • Jajčevec
  • Hren
  • Sir

Morda boste želeli vključiti tudi nekaj možnosti za pijačo. Ostrige lahko popolnoma postrežete s svojim najljubšim pivom, če pa imate radi vino, pa je nekaj idej.

Ali lahko & rsquot dobim dovolj morskih sadežev?

Poskusite moje Traeger školjke za nekaj bolj sproščenega na dvorišču ali moje kokosove kozice za najboljše paniranje morskih sadežev, ki ste jih kdaj naredili. Ali pa si oglejte eno mojih drugih priljubljenih!


Revija Gulf Coast Mariner

Ppetizerji so večkrat zabavni. Zabavo začnejo tako, da vam vzbudijo apetit in naribajo vaše brbončice. Lahko pa jih postrežemo tudi kot obrok v tandemu z drugim majhnim krožnikom hrane ali dvema. Druga ideja je, da načrtujete majhno druženje in naj vsi prinesejo svoje najljubše predjed s parjenim vinom. Za naslednje recepte iz ostrig predlagamo, da jih združite z mehurčki, od šampanjca do penečega se roséja. In vsako hrustljavo belo vino, kot sta Chablis ali Sancerre, se bo tudi lepo povezalo. Uživajte.

Hrustljave ostrige, pečene v pečici

  • 3/4 skodelice večnamenske moke
  • 1/4 čajne žličke soli
  • 1/4 žličke popra
  • 1/8 čajne žličke kajenskega
  • 2 jajci
  • 1 skodelica suhih krušnih drobtin
  • 2/3 skodelice naribanega Romano sira
  • 2 žlici posušenega peteršilja
  • 1/2 žličke česnove soli
  • 1 pinta strganih ostrig

Uporabite tri plitke sklede. V prvi skledi zmešajte moko, sol, poper in kajenski list. V drugi skledi stepemo jajca. V tretji skledi združite krušne drobtine, sir, peteršilj in sol česna.

Ostrige premažemo z mešanico moke, nato pomočimo v jajca in premažemo z mešanico drobtin. Postavite v namaščen pekač velikosti 15 x 10 x 1 palca, pokapajte z oljem.

Pečemo pri 400 stopinjah 15 minut do zlato rjave barve. Postrezite s prelivom iz ranča jalapeño za namakanje.

Slane slanine zavite ostrige

  • 12 unč trakov slanine, prepolovljenih
  • 1 pinta strganih ostrig
  • 2 žlici rjavega sladkorja (ali belega)
  • 1/3 skodelice tamari ali sojine omake
  • 2-3 stroka mletega česna
  • 1/4 čajne žličke suhe gorčice

Slanino v ponvi kuhajte na srednje močnem ognju, dokler se ne skrči, vendar ne hrustljavo. Položite na papirnate brisače, da se odcedijo. Pečico segrejte na 300 stopinj F.

V plitkem pekaču stepemo rjavi sladkor, sojino omako, česen in suho gorčico. Vsako ostrigo ovijemo s slanino in zavarujemo z zobotrebcem. Postavite v pekač z omako in pecite 15 minut ali dlje. Ostrige so gotove, ko omaka mehurči in je slanina hrustljava po robovih.

Vinske kombinacije

Regija Chablis je najsevernejše vinsko okrožje Burgundije v Franciji. Hladno podnebje v tej regiji daje vina z več kislosti in manj sadnimi okusi kot Chardonnay. Ta vina imajo pogosto kremenčevo ali jekleno noto.

Sancerre Blanc

Sancerre se nahaja v vzhodnem delu doline Loire, jugovzhodno od Orléansa v Franciji. Sancerre blanc je običajno suh po kosteh in zelo aromatičen z intenzivnimi okusi breskev in kosmulje.

Easy Gumbo Tonyja Chacherea

  • 1 paprika, narezana
  • 1 velika čebula, narezana
  • 3 rebra zelena, narezana
  • 1/4 čajne žličke mletega česna
  • 10 skodelic hladne vode
  • 1 skodelica Instant Roux Mix Tonyja Chacherea
  • 1 lb kozic in 1 lb rakovega mesa
  • Originalna kreolska začimba Tonyja Chacherea

V loncu, prevlečenem s pršilom, prepražimo zelenjavo do mehkega. V isti lonec dodajte Tony's Roux, 2 skodelici vode, 1 skodelico instant mešanice Tony Chachere

Zavremo. Ko se zmes začne zgoščati, zmanjšajte toploto na nizko in mešajte 3 minute. Dodajte preostalo vodo. Za gumbo iz morskih sadežev mešanico roux zavremo, nato zmanjšamo ogenj in dušimo 15 minut. Dodamo meso kozic in rakovice ter kuhamo 15 minut.

Dodajte preostalo vodo. Začinite gumbo po okusu z originalno kreolsko začimbo Tonyja Chacherea. Zalijte gumbo s parjenim rižem in okrasite s sesekljano zeleno čebulo in Gumbo Filéjem Tonyja Chacherea.

/> Opelousas Oyster Loaf

  • 1 hlebček francoskega kruha, brez rezin
  • Margarina
  • 1 Ducat izbranih velikih ostrig
  • 1 jajce
  • Kečap
  • Originalna kreolska začimba Tonyja Chacherea
  • 1/2 skodelice lahke smetane
  • 1 skodelica krušnih drobtin
  • 1 skodelica olja
  • Krompirjevi kumarice (narezane)
  • Limona (rezine)

Francoskemu kruhu odrežite vrh po dolžini in ga rezervirajte. Odstranite notranjost in opecite hlebček. V notranjosti velikodušno maslo in naj bo toplo. Ostrige posušite na vpojnem papirju.

V skledi stepemo jajce s prvotno kreolsko začimbo Tonyja Chacherea in počasi dodajamo smetano. Ostrige dajte v jajčno mešanico, nato v krušne drobtine, ki temeljito pokrijejo vse strani. Na plitkem olju pražimo do rjave barve in odcedimo na vpojnem papirju.

Z ocvrtimi ostrigami napolnite votlino francoskega kruha. Okrasite z narezanimi krompirjevimi kumaricami, rezinami limone in madeži kečapa. Vrh zamenjajte, segrejte v pečici in postrezite. Dobi 4 obroke.


O Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere je Master Sommelier s sedežem na Le Cordon Bleu London, vodilna šola kulinarike, vina in menedžmenta.

Sommelier v Združenem kraljestvu od leta 1994 je prejel številne nagrade in priznanja za vinske karte v ustanovah, za katere je delal: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol in La Trompette.

Odkar se je leta 2013 pridružil Le Cordon Bleu, je razvil celovito šolo Diploma iz vina, gastronomije in managementa edinstven program, ki združuje teorijo vina z močnim poudarkom na praktičnem učenju.

Poleg polne diplome tudi poučuje vrsta večernih tečajev ki so sproščeni, a hkrati preudarni, zaradi česar so kot nalašč za začetnike in tudi bolj poznavalce.


Poglej si posnetek: CRACKE - BIG LUNGS Compilation Cartoons for kids by Squeeze. Chuggington TV (Maj 2022).