Novi recepti

Latinski burger z Manhattna

Latinski burger z Manhattna


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Če pogledate sestavine tega recepta, boste ugotovili, zakaj ga je kuhar Alex Garcia označil za upodobitev Manhattna in Latinska Amerika. Ima vse, kar imajo Newyorčani radi pri burgerju: sir cheddar, slanino, solato, paradižnik in rdečo čebulo ter kanček latinskega pridiha z guacamolejem.

Kliknite tukaj in si oglejte 50 najboljših receptov za burgerje

Sestavine

Za omako AG

  • 4 skodelice majoneze
  • 6 pečenih rdečih paprik, majhnih kock
  • 1 skodelica sladkega prigrizka
  • 1/4 skodelice pimenton
  • Sok iz 2 limon

Za guacamole

  • 2 žlici na kocke narezanega jalapena
  • 2 žlici sesekljanega koriandra
  • 4 žlice na kocke narezane bele čebule
  • 1 avokado, narezan na kocke
  • 1 čajna žlička limetinega soka
  • 2 žlici na kocke narezan slivov paradižnik
  • 1 žlička soli

Za burger

  • 1/2 kilograma kuhane hamburgerjeve pogače
  • 3 kosi hrustljave slanine, dimljene iz jabolčnega drevesa
  • 1/4 skodelice A.G. guacamole
  • 2 rezini ostrega sira Cheddar
  • 1 krompirjeva žemlja
  • AG omaka
  • Za okras solato, rezine paradižnika in rezine rdeče čebule

Meni regionalnih slogov burgerjev, ki jih morate poznati

Stvar z regionalnimi slogi burgerjev je, da so povsod okoli vas in verjetno niste opazili.

Seveda je poznavanje sklepov, ki so pomagali oblikovati zgodovino burgerjev, majhen del poti. Ko gre za raznolikost najljubših slogov sendvičev v Ameriki, se je treba veliko naučiti in poskusiti.

V tem prispevku se bom osredotočil na regionalne sloge burgerjev. Ljudje v različnih delih države so si burger naredili sami, včasih le z dodatkom preliva, ki je priljubljen v njihovih soseskah.

Še zadnja stvar, samo zato, ker v regionalnem slogu burgerjev ne pomeni, da v gozdnem vratu ne boste naleteli na enega, zato bodite pozorni.


25 najbolj norih burgerjev v ZDA

Poleg solate, sira in paradižnika obstaja še veliko načinov oblačenja burgerja. (Suši? Hm, v redu.) V pripravah na državni dan hamburgerjev 28. maja postrežemo najbolj edinstvene dodatke za povečanje hamburgerjev v ZDA.

1. HOT FUDGE // MCGUIRE'S IRISH PUB // PENSACOLA, FLORIDA

Zakaj čakati na sladico? Pokrovitelji irskega salona lahko zmešajo sladko in slano tako, da naročijo tričetrt kilogramov govejega hamburgerja Black Angus iz govejega mesa, pokritega z kepico vročega vanilijevega sladoleda.

2. RAMEN // RAMEN BURGER // RAZLIČNE LOKACIJE

Jason Wong, Flickr // CC by NC-ND 2.0

Ikonične Ramen Burgerje Keizo Shimamoto lahko najdete na različnih trgih in živilskih sodiščih po New Yorku. Ta hamburger vsebuje goveje pire USDA med pecivom, začinjenim z mladiči in glazuro shoyu. Na vrhuncu nora se je zvrstilo na stotine obiskovalcev, da bi preizkusili to fenomenalno burgerjevo stvaritev.

3. KREMNI SIR // GRILL 'EM ALL // ALHAMBRA, KALIFORNIJA

Tovornjak s hrano in restavracijo Grill 'Em All, ki jo navdihuje težka kovina (frontman Twisted Sister Dee Snider je tam jedel!) Ima dve ponudbi s kremnim sirom: Napalm Death, ki ima tudi vložene jalapeño, jalapeño poppers in habanero aioli ter Witte z ocvrta slanina, Sriracha, čebula na žaru in aioli iz sladnega kisa. Kremni sir je pogost dodatek njihovim vrtečim se burgerjem v tednu, spoj pa je bil predstavljen na portalu Food Network Najboljša stvar, ki sem jo kdaj jedel in zmagal v 1. sezoni Velika dirka s tovornjaki s hrano.

4. MAJONAZA IZ KIŠANJA arašidov // MATTOVO MESTO // BUTTE, MONTANA

Craig L., Yelp

V najstarejši restavraciji The Treasure State, kjer se vozi, je najbolj priljubljena izbira menija presenetljiva. Tisti, ki vedo, se odločijo za Nutburger - govejo pecivo, prekrito z zdrobljeno arašidovo majonezo.

5. VLIČENA Svinjina // B MESTO // RAZLIČNE LOKACIJE

Mesojede veselje! Meni v tej preprosti restavraciji z osmimi lokacijami na srednjem zahodu, vključno s Clevelandom, Columbusom, Detroitom in Indianapolisom, vključuje nagrajeni Porky: hamburger, prekrit s vlečeno svinjino, zeleno solato in omako z žara v Clevelandu (narejen z rjavo gorčico).

6. MANGO, HUŠEKOVI IN BOROVI OREŠCI // FLUT BURGER BOUTIQUE // ATLANTA

Ob Vrhunski kuhar All Stars Prestižni burgerji zmagovalca Richarda Blaisa - kjer trdijo, da "vzamejo ameriško klasiko in jo obrnejo na glavo" - lahko naročite burgerje iz tatarskega zrezka, kozic, jagnjetine in bizona. Morda pa je najbolj edinstvena ponudba tartare iz surovega tuna, ki je oblečen s sojinim prelivom in wasabijevo majonezo, na vrhu pa azijska hruška, avokadov pire, pinjole in krogla manga.

7. SAKROV SIR NA ŽARU // VORTEX BAR & amp ŽAR // ATLANTA

Atlantski vrtinčni vrt & amp Grill s svojo trojno koronarno obvoznico dvigne ante: dva peciva in sir s slanino na žaru sta peciva. Sendvič je sestavljen iz dveh rezin belega kruha, štirih rezin debelega, maslenega teksaškega toasta, 18 trakov slanine, 24 unč fila, 18 rezin ameriškega sira, treh ocvrtih jajc in majoneze. Kalorični obrok s 7000 in več vključuje drobtine, prekrite s sirom in slanino.

8. PRŽENA BANANA IN MASLO IZ ARAHIKE // PODJETJE BOSTON BURGER // BOSTON

Christina O., Yelp

Številni burgerji ponujajo poklon Elvisu Presleyju in njegovi ljubezni do arašidovega masla in sendvičev z bananami. (Naročite različice v The Vortex Bar & amp Grill v Atlanti in Grumpy's Bar & amp Grill v Minneapolisu.) V Boston Burger Company je The King, ki je obložen z arašidovim maslom, slanino in ocvrtimi bananami ter posut s cimetom in sladkorjem. Imej usmiljenje!

9. KROVI // CYPRESS STREET PINT & amp PLATE // ATLANTA

Koncept krofov kot žemljic ni ekskluziven za sloviti tovornjak za hrano iz Minneapolisa Eli's Donut Burgers-Original v Portlandu v Oregonu ponuja glazirano predjed z omako iz pinjencev, za buzz bar iz Chicaga pa je bilo znano, da streže hamburger iz krofov s tartufi aioli in karamelizirane jagode. Trenutno v restavraciji Cypress Street Pint & amp Plate postrežejo Sublime Donut Burger z dimljeno slanino iz jabolčnega lesa, sirom cheddarjem in karamelizirano čebulo, stisnjeno med sveže pečene krofe lokalne pekarne Sublime. (Sublime ima tudi svoj pogled na burger.)

10. CESAR OBLAČILO // MALI MIKEOVI HAMBURGERJI // OKLAHOMA MESTO, OKLAHOMA

Posebnost te ustanove v Oklahomi City je Caesar Burger, ki je premočen s kremastim prelivom. Bonus: Lahko si rečete, da ste v bistvu naročili solato.

11. NADELJENJE IN ŽAVOVINOV OSOV // WAHLBURGERS // RAZLIČNE LOKACIJE

Wahlburgers

Praznujte zahvalni dan vse leto v slavni verigi hamburgerjev Wahlburgers, ki jo podpirajo Mark Wahlberg in njegova brata Paul in Donnie. (Doslej obstajajo lokacije v Massachusettsu, na Floridi, v Nevadi, New Yorku in Pensilvaniji.) Slavni bratje in sestre so izdelali sendvič za zahvalni dan z začinjenim puranom, nadevom in praženo bučko iz orehov ter ga namazali s pomarančno omako iz pomaranč in majonezo.

12. JAM // WEST EGG CAFÉ // ATLANTA

V West Egg Caféju so hamburgerji preliti s paradižnikovo marmelado, sirom pimento in slanino, da nastane "PB & ampJ." V podjetju Boston Burger Company "Sophie" uporablja figovo marmelado s pršutom, kozjim sirom, kandiranimi orehi in rukolo.

13. KAVIAR // SERENDIPITY 3 // NEW YORK CITY

Če naročite Le Burger Extravagant na tej turistični znamenitosti Manhattna, boste dobili goveji hamburger Wagyu, napolnjen z 10 zeliščnim maslom iz tartufov, na vrhu katerega je 18 mesecev star jamarski cheddar, obrit črni tartufi, ocvrt prepeličja jajca in kaviar Kaluga. Seveda boste morali vnaprej načrtovati (48 ur) in za ta hamburger, ki ga držite skupaj z zobotrebcem iz masivnega zlata, z diamanti, zbrati ogromnih 295 dolarjev. (Dekadenco lahko dokončate s tahitijskim vanilijevim zrnom v vrednosti 1000 USD in užitnimi sundami iz zlatih listov.) Če je to preveč bogato za vašo kri, ponujajo tudi skromnejši hamburger s kaviarjem s kislo smetano in kumarami, ukraden pri 18,50 USD.

14. PRŽENI SLEDEK // DRŽAVNI SEJAM FLORIDA // TAMPA, FLORIDA

Med vozovnicami za prodajo na letnem državnem sejmu v Floridi v Tampi: cheeseburger iz slanine, zajeten v solati, čebuli, kumaricah, paradižniku ... in ena velika kepica ocvrtega sladoleda.

15. ARAHIČJE MASLO IN ŽELE // SLATER'S 50/50 // SAN DIEGO, KALIFORNIJA

Aselicia S., Yelp

Predstraža v južni Kaliforniji (obstajajo tudi trgovine v Anaheim Hillsu, Huntington Beachu, Pasadeni, Rancho Cucamonga in San Marcos) ne manjka kreativnih jedi. Glej: Sriracha Burger in havajski, ki prihaja z neželeno pošto. Toda arašidovo maslo & amp; Jellousy je morda največ, saj arašidovo maslo in jagodni žele pokrivata ploščo govejega mesa in slanine (poleg tega ima za svoje ime pomembne točke).

16. FRITOS // PETI TRETJI VOZILO // COMSTOCK PARK, MICHIGAN

Vsako leto severno od Grand Rapids -a imajo oboževalci mestne manjše lige baseball ekipe West Michigan Whitecaps priložnost, da na koncesijski stojnici stadiona izglasujejo novo živilo. Ponudba za leto 2009 se je zataknila: velikanska plošča petih peciva, ameriški sir, čili, salsa, sir nacho, zelena solata, paradižnik, kisla smetana in fritos. Burger lahko z rezalnikom za pico razrežete na štiri dele, vendar pa dokončanje celotnega sendviča s 5000 kalorijami do konca igre prinese majico in vašo fotografijo v petem tretjem zidu burgerja. Testo gor!

17. FOIE GRAS IN TURFULE // BURGER BAR // LAS VEGAS

Privoščite si pozno nočno željo po Las Vegas Stripu s kuharjem Hubertom Kellerjem v vrednosti 60 dolarjev Rossini burger. Na vrhu avstralskega govejega mesa Wagyu s prepraženim foie grasom, obritimi tartufi in omako iz črnih tartufov. Ali pa dodajte svoje ustvarjanje. Seznam prelivov restavracije med drugim vključuje zeleno solato, makaronovo solato, šparglje, ananas in velike kozice.

18. KIMCHI // UMAMI BURGER // RAZLIČNE LOKACIJE

Priljubljena veriga-s lokacijami v Kaliforniji, New Yorku in Chicagu-ponuja jed, ki je navdihnjena s korejskim žarom in vsebuje glazuro Gochujang, sezamov aioli, korejski kečap in karameliziran kimči.

19. KOZNICA // BURGER & amp PIVA SKLOPA // RAZLIČNE LOKACIJE

Na tem priljubljenem mestu Sunshine State lahko naročite hamburgerje, imenovane po klasičnih rock pesmih, kot je Paradise City, kjer je goveje meso debelo (pol kilograma) in na vrhu s poširanimi in pečenimi kozicami z začimbami Cajun.

20. MAC IN SIR // ZOMBIE BURGER + PIJAČA LAB // DES MOINES, IOWA

SanDee W., Yelp

V domiselni restavraciji z nemrtvo tematiko lahko izbirate med pametno poimenovanimi hamburgerji, kot so Dawn of the Dead, They are Coming to Get Barbara in The Walking Ched. Zadnji med dva kosa ocvrtega maka in sira potisne hamburger, sir cheddar ter zajemalko makaronov in sira.

21. PIZZA // NOSH // PORTLAND, MAINE

To ni navaden pizza burger. V Nosh -u Slab Burger uporablja dve rezini pite za sendvič z govejim mesom, sirom provolone, rdečo papriko, marinaro in pestom.

22. HOT DOG // MATERINA ZVEZA HILL GRILLE // BALTIMORE, MARYLAND

V tej restavraciji v Marylandu se vam ni treba odločiti med dvema klasikama žara. Naročite The Dog [PDF] in privoščite svoje goveje meso Angus z vsemi govejimi hrenovkami, čilijem in sirno omako.

23. SUSHI // 26 PLAŽA // VENECIJA, KALIFORNIJA

Christine T., Yelp

To mesto ob oceanu trdi, da je edini kalifornijski hamburger na svetu. Za izdelavo edinstvenega hamburgerja vzamejo govejo pašteto, nato pa jo zložijo s solato iz rakovice, avokadom, suši ingverjem, solato, paradižnikom, nori in majonezo wasabi shoyu.

24. SIRUP MASLA IN JAVORA // KUHINJA METLJENEGA MLEKA // ATLANTA

Burger za zajtrk? Pokaži, kaj znaš! Naročite poseben očetov vafelj (13 dolarjev v tej južni restavraciji) in zagrizite v ogromno hamburgerjevo na kislem vaflju, polnjenem z maslom in javorjevim sirupom.

25. OBČESNI VALFAR // KUMIN KOTEK // CHICAGO

Leta 2013 je kuhinja v Chicagu ustvarila sveto polemiko s svojim hamburgerjem "Ghost". Potem ko so lokalni katoličani ugovarjali božanstvu - hamburgerju z duhom čile aioli, kozji rami, redukciji rdečega vina, ki so ga poimenovali Kristusova kri, in neposvečeni obhajilni oblat - je restavracija obljubila, da bo 1500 dolarjev namenila katoliškim dobrodelnim organizacijam Čikaške nadškofije. Njihova ponudba je bila zavrnjena.


Z dovoljenjem začinjene mame

Vitki sammich dobi nostalgično nadgradnjo z neurejenim puranom v slogu Joea. Začnite tako, da meso popečete v ponvi s čebulo in česnom, hkrati pa stepete preprosto sladko-kislo omako. Nato meso in omako prestavimo v počasen štedilnik, kjer se okusi združijo, preden se stisnejo med dve peciva s sezamom. Ne moremo si zamisliti okusnejšega in obilnega užitka.


Hotel Grand Burgerfest

Ko naročite hamburger v baru NoMad in zagotovo bi morali, vas nihče ne bo vprašal, kako bi ga radi kuhali. Nagajivci že vedo.

"Radi ga pošljemo ros & eacute, "pravi kuhar James Kent, zato vaš hamburger prispe čudovito rdečkasto rožnate barve, obešen na tistem sladkem mestu med srednje redkim in srednje velikim, sicer znanim ravno prav (17 USD).

Kaj še niste vedeli, da želite? Tanjo belega cheddarja nad tisto sladico, ki je okronana z debelo rezino vložene rdeče čebule in malce kremaste, rahlo ostre "posebne" omake. Mehka, sladka žemlja, ki drži vse skupaj.

Ta hamburger ima sijaj in višino ter karikaturno okroglost vrhunskega bistroja, vendar ugriznite in našli boste nekaj prijetnih piščancev odlične različice s hitro prehrano.

V vsem svojem sijaju hamburger The NoMad Bar

"Konec dneva zaradi mesa pojeste hamburger," pravi Kent. Kuhar dela z mešanico suhega zreza, ki je četrt maščobe & mdasha mešanica suet (čvrste, kremasto bele stvari iz ledvic krave) in kostnega mozga.

Čeprav so kuharji ti dve starošolski mesni masli že stoletja melili v goveje meso, je Kent prvi kuhar, ki je to prosil Pat LaFrieda. Mesar iz Jerseyja, ki trenutno melje goveje meso za nekatere najbolj modne burgerje v mestu, je bil srečno dolžan.

NoMad Bar sploh ni bar. Seveda ima bar, ki je dolg in širok in popolnoma veličasten, idealen za grickanje koktajlov, kot so škotske oljke (11 USD): polnjene ovčje jagnječje, globoko ocvrte oljke, zavite v klobaso.

Fresa y Cerveza: Nomader Weisse zlobnih dvojčkov z grmičevjem jagod in charteuse

Ampak to je tudi precej velika dvonadstropna restavracija z nekaterimi jedmi, ki se morda zdijo znane, ali pa so jih potegnili iz NoMada tik ob hiši in prilagodili za bolj sproščeno jedilnico & mdashthe korenček tartare (15 USD), foie gras in pečen piščanec s tartufi se je spremenil v popolnoma vrhunsko posodo (36 USD).

Če se sprehajate na kremno zelenih usnjenih banketkah, lahko naročite nekaj krogov jantarne barve bambusa (16 USD), narejenih iz šerije in vermuta & mdashi, če najdete sedež.

Mesto je na splošno polno oblek, turistov in tistih, ki so pred kratkim pobegnili iz svojih kock v Midtownu, tukaj na srečno uro, ki je boljša od povprečja in lahko vključuje eno od tistih velikanskih, slavnostnih eksplozij koktajlov, sadno obremenjenih pivskih bomb. 90 USD).


Dekonstrukcija popolnega burgerja

Kako narediti odličen hamburger, je vprašanje, ki je rojevalo narod že več generacij, odkar imajo Američani žerjave in brojlerje, dokler so poletni kuharji, oblečeni v kratke hlače, hodili na dvorišče peči.

Toda odgovor je preprost, po mnenju mnogih tistih, ki izdelujejo in prodajajo najboljše narodne hamburgerje: kuhajte na težkih litoželeznih ponvah in ponvah. Če želite, kuhajte zunaj in segrejte ponev na ognju žara, vendar nikoli na samem žaru. Bistvo je omogočiti, da se goveje maščobe med kuhanjem nabirajo okoli slaščic, kot primitivna jedilnica z visoko toploto.

"To je najboljši način," je dejal George Motz, režiser dokumentarnih filmov, ki je leta 2005 izdal "Hamburger America" ​​in od takrat postal vodilni avtor pri hamburgerjih. Goveja maščoba, zbrana v vroči ponvi, je dejal gospod Motz, deluje tako kot sredstvo za kuhanje in aromo. "Maščoba je začimba, ki je tako naravna kot govedina sama," je dejal. »Odličen hamburger bi moral biti kot pečen krompir ali sashimi. Moral bi popolnoma okusiti samega sebe. "

Strinjal se je Michael Symon, navdušen televizijski Iron Chef, voditelj ABC -jeve oddaje "The Chew" in lastnik majhne verige restavracij s hamburgerji na Srednjem zahodu, imenovane B Spot. Restavracije gospoda Symona postrežejo več kot 1.000 hamburgerjev na noč, je dejal, vsi so končali na ploščici z ravnim vrhom, prevlečeni z govejo maščobo.

"Uporabi ponev," je rekel po zvočniku na poti proti letu v Detroit, kjer odpira točko B. Bil je odločen glede teme. "Žar je pretežak," je dejal. "Vroča ponev je tisto, kar želite."

Slika

Vrnili se bomo k poslu, kako uporabiti to ponev, saj je - kot je hitel dodal gospod Symon - površina, na kateri kuhate, le ena sestavina odličnosti hamburgerja. Obstaja tudi velikost hamburgerja. Za njegovo izdelavo se uporablja vrsta mesa. Tam je žemljica. Obstaja sir ali ga ni. Obstajajo paradižnikove debate, prepiri solate (na vrhu ali na dnu?). Obstajajo vprašanja o kečapu, gorčici, kumaricah, čebuli.

Nekatere od teh stvari so stvari osebnega okusa, toda za ljudi, ki dobro poznajo burgerje, ni malo razhajanj glede najboljših praks za izdelavo izjemne.

Najbolje je, da začnete na začetku. Veliki hamburgerji spadajo v dve različni kategoriji. Obstaja tradicionalni zapečeni hamburger z restavracijami in mesnimi jedmi, ki so na robovih zdrobljeni in kuhani hrustljavi. In tam je hamburger v slogu pivnice ali gostilne, debel in sočen, z debelim ogljem, ki daje notranjost nežnemu, pogosto krvavo rdečemu mesu.

Jedilni hamburger ima vnaprej kuhano težo 3 do 4 unč, kar je približno meso v količini sladoleda. Pivnica je težja, vendar ne veliko težja. Strokovnjaki pravijo, da bi morala biti vnaprej kuhana teža med 7 in 8 unč.

"Večinoma je 7 unč več kot dovolj," je povedal Geoffrey Zakarian, kuhar in lastnik narodnega bara in jedilnice na Manhattnu, ki služi odličnemu hamburgerju približno te velikosti. G. Zakarian je opozoril na hamburgerje, ki tehtajo več kot pol kilograma. "Želite v notranjost hamburgerja dobiti nekaj toplote," je dejal. "Nočeš neke velikanske, nedokončane mesne štruce."

Ne glede na slog, ki ga kuhate, bodite pozorni na kose govejega mesa, ki se uporabljajo pri mletju. Tradicionalni hamburger je narejen iz mletega zrezka, bogatega z maščobo in okusom, v razmerju, ki v idealnem primeru vsebuje približno 80 odstotkov mesa, 20 odstotkov maščobe. Manj maščob vodi v bolj suh hamburger. Strokovnjaki pravijo, da se izogibajte mešanicam supermarketov z besedami, kot je »vitko«.

Preveč maščobe pa lahko povzroči enako zaskrbljujoče težave in nered v dejstvih in okusu. "Povišate se za približno 30 odstotkov maščobe," je dejal gospod Symon in obstajajo tveganja. "Stvari se dogajajo," je dejal. "Slabe stvari. Krčenje. " Domači kuharji bi morali po njegovih besedah ​​eksperimentirati z mešanicami, ki vsebujejo od 20 do 25 odstotkov maščob.

Kaj kuhati ta teden

Sam Sifton ima predloge jedilnikov za teden. Na New York Times Cookingu vas čaka na tisoče idej, kaj kuhati.

    • Slano-sladka marinada iz česna in čebulice okrepi te korejske goveje hamburgerje s kumaricami iz sezamovih kumar iz Kay Chuna.
    • Če na tržnici lahko dobite dobrega lososa, poskusite ta odličen recept za praženega koprčevega lososa.
    • Razmislite o teh rezancih dan dan iz kavarne China v New Yorku. Nezaslišano.
    • Kaj pa hrustljave fižolove torte s harisso, limono in zelišči? Poskusite jih z nekaj jogurta in rezinami limone.
    • Bika Angele Dimayuga je eden izmed odličnih krmil, z rižem na strani.

    Restavratorji, ki jih včasih vodijo trženjski napori slavnih mesarjev, oglašujejo mešanice hamburgerjev iz glave in prsi, obešalnika in zrezkov, kratkih reber in grud. Pat LaFrieda Meat Purveyors je v New Yorku zgradila trgovino s prevozom na podlagi muhastih mešanic govejega mesa za hamburgerje, zlasti mešanice Black Label po meri, sestavljene za gostilno Minethta Keith McNally na Manhattnu. G. LaFrieda skriva posebnosti te mešanice, vendar je dovolil, da je približno 30 odstotkov tega suhega zrezaka iz New Yorka.

    Tom Mylan, eden od lastnikov mesnice Meat Hook v Brooklynu, občasno razreže slanino v mešanice hamburgerjev, včasih pa jih pospremi s koščki čedarja in čipsom z okusom kisle smetane in čebule. V svoji nedavni kuharski knjigi "The Meat Hook Meat Book" to posebno mešanico imenuje "Mešanica debelih otrok, izdaja World of Warfare".

    "Če ste antisocialni agoraf stonerja," piše gospod Mylan, "je to za vas. Zaženite Xbox in se poglobite. "

    Toda domači kuharji in tisti, ki govorijo namesto njih, najpogosteje zagovarjajo uporabo chuck zrezka za hamburgerje. Michael Ruhlman, erudit, pisatelj in kuhar iz Clevelanda, daje kratek preobrat domišljenim mešanicam mesa. "Menim, da je edino kritično razmerje meso in maščoba," je dejal in dodal, da na splošno kupuje maščobno rezino zrezka in ga zmelje doma. "To mi vsakič da odličen hamburger."

    Strokovnjaki pravijo, da obstajajo namige pri nakupu predzrelenega zrezka v supermarketu. Poleg pomislekov glede zdravstvenih tveganj, povezanih z mletim hamburgerjem, obstajajo tudi kulinarični vidiki. Mletje, ki ga večina trgov uporablja, je "fino", kar pomeni, da so maščobne kroglice v njem majhne. To lahko privede do grozljivega kašastega občutka v podstandardnem hamburgerju. Bolje (in varneje) je, da mesar zmelje vaše meso in zahteva grobo mletje, tako da bo razmerje med mesom in maščobo jasno na oko.

    Ne glede na mešanico je pametno meso hraniti nedotaknjeno v hladilniku, dokler niste pripravljeni za kuhanje. "Hamburgerji so eno redkih mesnin, ki jih želite kuhati hladne," je dejal gospod Symon. »Želiš, da bo maščoba trdna, ko bo patty šla na ponev. Nočeš nobenega razmazovanja. "

    Oblikovanje piškotov je občutljiva umetnost. Motz je dejal, da za tanek hamburger v slogu večerje preprosto uporabite žlico ali kepico za sladoled, da iz kupčka izvlečete ohlapno žogico za golf in jo z enim hitrim gibom položite na ponev. "Ni vam treba nastaviti toplote pod njo, da omami," je dejal. "To bo naredila srednje vroča ponev, ki jo bo prvi burger spremljal s stopljenim maslom, da se postopek začne."

    Potem pa krivoverstvo za mnoge domače kuharje: razbijanje. Z močno lopatico pritisnite na meso, tako da dobite tanko pljeskavico velikosti hamburgerja. "Vsi so prestrašeni glede tega," je dejal gospod Motz. "Ampak to je edini čas, da se dotaknete mesa in pri tem ustvarite to odlično skorjo." Približno 90 sekund kasneje, potem ko začinite meso, lahko lopatico potisnete pod pecivo, jo obrnete, dodate sir, če ga uporabljate, in skuhate hamburger.

    Burger v slogu pub je na nek način še lažje narediti. Gospod Symon je dejal, da ključ ni v tem, da z mesom ravnate preveč. "Veliko ljudi naredi napako, če burger zapakira zelo tesno," je dejal. "Toda kar hočeš, je, da ostanejo skupaj, nič več." Preprosto vzemite peščico govejega mesa in ga oblikujte v obliki burgerja, nato pa ga položite v ponev, začinite in kuhajte približno tri minute. Nato ga obrnite in, če uporabljate, dodajte sir. Hamburger se naredi tri do štiri minute kasneje za srednje redke.

    "Večina ljudi ne topi dovolj sira," je dejal gospod Zakarian. Poudaril je, da je treba hamburger obleči s sirom, takoj ko prevrnejo pecivo. "Želite sirovo zaveso, ki bo objela meso," je dejal. "Sirišče v njem res doda veliko okusa."

    Kateri sir boste uporabili, je stvar izbire, vendar gospod Motz ne kiha na visoko predelano rezino, ki pokriva narodne hamburgerje od prvih dni restavracij na Belem gradu. "Ameriški sir je zasnovan tako, da se topi," je dejal, "in ima 50 odstotkov več natrija kot cheddar ali švicarski, zato dodaja veliko okusa, hkrati pa pomaga, da zdrobljeno pito ostanejo skupaj."

    Pri izbiri žemljic lahko restavratorji ponudijo hamburgerje na posebnih briosih iz Balthazarja ali domišljijske angleške kolačke iz Baysa. Toda domači kuharji se lahko zelo dobro obnesejo z bolj komercialnimi možnostmi, zlasti s krompirjevimi pecivi, ki ponujajo mehko in trdno platformo za meso.

    Najpomembnejši dejavnik je spet razmerje. "Razmerje med pecivom in burgerjem je neverjetno pomembno," je dejal gospod Symon. »Želite mehko pecivo, kot je challah ali krompir, vendar ne glede na to, kaj ga uporabite, ne sme preobremeniti burgerja. Morali bi biti kot eno. "

    Na koncu so še začimbe. S ponve potegneš hamburgerje, jih položiš na žemljice in jih potem ponudiš gostom, da se oblečejo. Zrele paradižnike in hladno solato je treba ponuditi ("Samo solata bibb," je dejal gospod Zakarian, "zaradi hrustljavosti in sposobnosti zadrževanja mesnih sokov") skupaj s kečapom, gorčico in, za nekaj trdnih, majonezo ali majonezo mešanice. Čebula nekatere navduši. Kumarice, drugo.

    "Ljudje res preveč komplicirajo hamburgerje," je dejal gospod Zakarian. "Zamenjajo zapletenost s pravilno tehniko kuhanja."


    Preizkusite ta ekskluzivni recept za burger iz NYC's Gramercy Tavern

    Poletje nam hitro zdrsne skozi prste, a pravimo, da še ni konec, dokler se žar ne ohladi na praznik dela. Torej, da bi bila zadnja ura tega vikenda vredna prepričljivega vpisa v eseju "Kako sem preživel poletne počitnice", imamo ekskluziven recept za tako priljubljeno Tavern Burger iz NYC's Gramercy Tavern.

    Na QT -ju pove kuhar Michael Anthony Revija Westchester da uporablja kratko mešanico rebra in peciva iz Piccinini Brothers, skoraj 100 let starega dobavitelja mesa iz New Yorka, ki oskrbuje vrhunske restavracije na Manhattnu, kot so Daniel, Pastis in Blue Hill v Stone Barns, z organskim mesom in perutnino, hranjeno s travo, in zdaj dostavlja strankam v Westchesteru in Connecticutu.

    "Ena od odličnih prodajnih točk je, da sami pripravljajo mešanice govejega mesa in sodelujejo pri vseh podrobnostih kosov, ki gredo v mešanico," pojasnjuje Anthony. »S tipičnim mletim mesom v trgovini ni sledljivosti ali odgovornosti za mleto goveje meso, ki ga prodajajo. Bratje Piccinini pri mesu, ki ga meljejo, uporabljajo posebnosti starega sveta in uporabljajo samo prvovrstne kose. "

    Kuhar Michael Anthony. Fotografija Evan Sung

    Torej, brez odlašanja, tukaj je, kako pripraviti Tavern Burger na vašem dvoriščnem žaru:

      Pred kuhanjem pustite meso 15 do 20 minut iz hladilnika

    Zdaj za omako iz dimljene čebule:

    • Pol litra rdeče čebule, narezane
    • 2 žlici kečapa
    • 2 rumenjaka
    • 4 žlice jabolčnega kisa
    • 1 četrt litra olivnega olja
    • 1 četrt litra olja iz grozdnih pešk
    • 1 žlica medu

    Rdečo čebulo potresemo z olivnim oljem, soljo in poprom ter pečemo na žaru štiri minute ali dokler se lepo ne ožge. V mešalnik damo rumenjake, kečap, jabolčni kis in med, dodamo ogljeno čebulo in zmešamo z olivnim oljem in oljem grozdnih semen. Okus za začimbo mora biti mešan.

    Če želite zasijati kot zvezda na svojem dvorišču, kuhar Anthony ponuja: »Kadar koli kuhate meso na žaru, ga pustite počivati ​​približno toliko časa, kot se kuha, in rezultati se bodo dramatično izboljšali. Meso se še naprej kuha, ko pride z žara, in tako, da pustite počivati, omogočite, da sokovi tečejo in temperatura enakomerneje prodre v meso. Izboljša kakovost mesa, postane bolj nežno in sočno. Večji kot je rez, tem pomembnejši je. "


    Manhattan: Joe Junior

    Opomba urednika: Dame in gospodje, spoznajte Nicka Solaresa, poznanega kot ljubitelj govejega mesa. Je najnovejši sodelavec pri AHT, zato ga toplo pozdravite, zakaj? Tedensko se nam bo pridružil s svojimi pustolovščinami. To je prva od številnih objav, ki prihajajo. - Mgmt.

    Ni naključje, da sem za prvo objavo na A Hamburger Today izbral odločno poceni in nenavadno restavracijo. Mislim, da govori o tem, kako se počutim glede burgerjev, da bi morali biti nezahtevni in nizko obrvi, kar je kulinarični užitek za vsakega.

    Še vedno moram biti navdušen nad tartufi, foie grasom in govedino s kratkimi rebri, polnjenimi "gurmanskimi" burgerji iz govedine Kobe, postreženimi na datljevem orehovem kruhu s 50 let starim balzamičnim kisom in kaviarjem-vsaj ne do stopnjo, v kateri bi me lahko navdušil preprost cheeseburger v vrednosti 5 USD.

    Pri burgerjih imam osnovno pravilo ali najemnika: sestavine posamezno ne smejo biti tako velike kot vsota njihovih delov. Če so, naredite nekaj drugega. Mislim, da ni nobenega velikega uspeha pri pripravi okusnega sendviča iz sestavin, ki stanejo toliko kot glavni zrezek. Toda vzemite nekaj sveže mletega kosa, ameriškega sira in generično belo žemljico - sestavine, ki same po sebi niso tako prepričljive - in jih združite, da naredite izjemen hamburger. To je nekaj, kar navdušuje tako moje brbončice kot mojo egalitarnost.

    Joe Junior, restavracija, ki označuje izraz "mastna žlica", ki se nahaja nekoliko neverjetno na vogalu zgodovinsko pomembnega bloka v Gramercyju, me tako navduši.

    Obstaja še en Joe Junior, ki se nahaja na Šesti aveniji, oba pa sta bila nekoč v lasti iste družine, vendar sta delovala neodvisno. Nikoli nisem jemal hamburgerjev na lokaciji Šesta avenija, ampak Josh "Mr. Kotleti «Ozersky jih je nedavno uvrstil med deset najboljših burgerjev v New Yorku.

    Joe Junior postreže z generičnim burgerjem. Nima mešanice mesa po meri Pat LaFrieda, žemlja ne prihaja iz domišljijske pekarne, svetlo rumeni ameriški sir pa je vse prej kot obrtniški, vendar je tukaj prava čarovnija. Hamburgerji so kuhani na dobro začinjenem ravnom vrhu, ki ga pogosto zadišiš od ulice pol bloka v vseh smereh od vogala Joea Juniorja, kar ustvarja vabljivo aromo svežih burgerjev, ki cvetijo in vabijo stalen tok zaposlenih Con Eda. , policijski kadeti, otroci s fakultete in domiselni domačini, ki zapolnijo kraj.

    Goveje meso je sveža glava. To sem ugotovil, ko sem kontrolorja vprašal, ali je zamrznjen. Zmeden me je pogledal - ne obrambno, kot bi lahko, če bi bilo goveje meso res zamrznjeno, niti ne, kot da sem ga užalil, češ da je zamrznjen - ampak bolj mistično, kot da sploh ni pomislil dejstvo, da bi lahko goveje meso zamrznili. Odkrito povedano, glede na velikost samega Joea Juniorja in ogromno število burgerjev, ki jih prodaja (vsaj sto na dan, po besedah ​​omenjenega protinapisnika), ne vem, kje bi hranili pljeskavice, preprosto ni prostora za zamrzovalnik v tesnih mejah majhne restavracije.

    Moj najljubši burger pri Joeju Juniorju je navadni cheeseburger, ki ima preprostost, podobno zenu, ki je daleč bolj znani in dragi burgerji nekako ne morejo doseči. Sestavljen preprosto iz chucka z veliko količino maščobe, dveh rezin ameriškega sira in bele sekljane semenke iz Sabretta (slavnih izdelovalcev hrenovk), je cheeseburger Joe Junior klasičen primer cheeseburgerja v stilu "večerje". boste našli.

    Sir je postavljen na obeh straneh peciva in se topi pod piščancem, medtem ko se burger kuha na ravnem vrhu, vogali pa se spuščajo navzdol, kot da bi objeli žemljico. Ko je pecivo nastavljeno na žemljico, sok iz peciva kaplja iz malih sirastih izboklin, ki zapuščajo bazene v štirih vogalih okoli burgerja. Razmerje med govedino in žemljicami je na mestu - obseg peciva je nekoliko večji od obsega peciva, ki razkriva bleščeč sir in oglenelo meso spodaj, ko pa je žemlja stisnjena, se razprostira dovolj, da zagotovi, da je vsak ugriz v popolnem razmerju. Svetujem vam, da zahtevate, da je žemlja dobro opečena, saj so lahko nekoliko na hladni strani.

    Še nasvet pri naročanju burgerja tukaj, zahtevati morate, da pustijo pecivo kuhati, ne da bi ga utežili z "plancha" (španska beseda za železno ploščo). Hamburgerji se veliko hitreje kuhajo, vendar se sok iztisne, škropi in depresivno izhlapi na vrhu žara. Razumem, zakaj bi ga lahko uporabili, saj dobesedno prepolovi čas kuhanja, vendar za isti faktor zmanjša sočnost.

    Kuhani brez plancha, je burger pri Joeju Juniorju lahko neverjetno sočen, če ga kuhamo redko do srednje. The patty releases torrents of steaming juices that quickly overpower the bun's ability to absorb them, leaving a delicious dunking pool on the plate.

    The beef has a very fresh flavor and is well seasoned the grill achieves a crisp crust even when cooked rare, which juxtaposes perfectly with the squishy white bun and gooey cheese.

    Personally I don’t allow vegetables to interfere with such perfection, unless one considers, like Ronald Reagan, that ketchup is a vegetable, but you do have the option of having yours served deluxe—giving you a generous serving of lettuce and tomatoes along with some decent fries (order them well done). I don’t like bacon on my burgers, but if you do I think you’ll like the bacon cheeseburger here because the plancha, which has such a deleterious effect on the burger, makes for some wonderfully crisp bacon.

    Is the Joe Junior burger the finest in New York? No. But it is certainly one of the most honest and unpretentious—a burger that only aspires to feed the belly but ends up feeding the soul, not fulfill some chef’s need to feed his ego.


    1. Heat olive oil in a skillet on medium low.
    2. Season onion with salt and pepper.
    3. Mix in brown sugar with jalapenos.
    4. Cook and stir regularly to caramelize jalapenos.
    5. They should be tender after around 15 minutes.
    6. Let cool in a bowl.
    • 3/4 lb Ground Chuck
    • 3/4 lb Ground Sirloin
    • 1 grated Yellow Onion
    • 1/2 cup Breadcrumbs
    • 1/2 lb raw Mexican Chorizo sausage crumbles
    • 1 tbsp Adobo Seasoning
    • 2 tbsp Canola Oil

    15 ounces ground chicken
    1 slice bread
    1 jajce
    1 onion, finely chopped
    1 strok česna, drobno sesekljan
    1 žlica gorčice
    1 teaspoon majoram
    1 teaspoon chives, chopped
    1 čajna žlička soli
    1 čajna žlička črnega popra
    1 čajna žlička paprike
    4 hamburger buns
    lettuce leaves
    pickles, sliced
    tomatoes, sliced
    tartar sauce
    1 tablespoon bread crumbs

    Soak the slice of bread in milk, squeeze out excess liquid and add bread to the meat. Mix in the egg, onion, garlic, seasonings and breadcrumbs combine thoroughly and form four burgers. Grill or broil as desired. Top with lettuce, pickles, tomatoes and tartar sauce.


    Poglej si posnetek: Ядерная программа Соединенных Штатов Америки 1941-1945гг. Манхэттенский проект США. (Oktober 2022).