Novi recepti

Sirakuški solni krompir

Sirakuški solni krompir



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Priprava 20 minut
  • Skupaj 30 min
  • Obroki 8

Enostaven, soljen krompir s toplim maslom za namakanje.VEČ+MANJ-

Sestavine

4

kilogramov majhnega krompirja, kot je baby Yukon gold (uporabil sem samo 1-kilogramsko vrečko drobnega krompirja)

2-1/4 skodelice košer soli (to sem zmanjšal za četrtino)

1

nalepite nesoljeno maslo (to sem zmanjšala za četrtino)

Koraki

Skrij slike

  • 1

    Krompir, 8 skodelic vode in sol dajte v veliko ponev. Pokrijemo in na močnem ognju zavremo, nato zmanjšamo ogenj t medij in dušimo, dokler se krompir ne zmehča, približno 30 minut. (Moj je vzel le 5 minut, ker je bil krompir malce kos).

  • 2

    Krompir odcedite v cedilu in pretresite, da odstranite odvečno vodo. Kože pustimo, da se posušijo v cedilu, da se nekaj soli kristalizira.

  • 3

    Medtem dajte maslo v posodo, primerno za mikrovalovno pečico, in v mikrovalovni pečici, dokler se ne stopi. Krompir serviramo vroč z maslom za namakanje.

Podatki o prehrani

Za ta recept ni podatkov o hranilni vrednosti


Solni krompir!

Tukaj v osrednjem New Yorku veste, da je poletje, ko trgovine z živili začnejo prebijati solni krompir. Ti mali slani dragulji so nepogrešljiv pri piknikih, klambah in res vsakem srečanju na prostem, na katerega se spomnite. Običajno se streže skupaj z najpomembnejšo izbiro reber, piščanca, koruze na storžu in seveda Hoffmanovih hrenovk in čokolad.

Nikoli niste slišali zanje? Tukaj je nekaj zgodb:

V 1800 -ih so irski rudarji soli v Syracuse, NY vsak dan prinašali vrečo majhnega, neolupljenega, podstandardnega krompirja na delo. V času kosila so v slani slanici skuhali krompir - nič podobnega udobju, kajne?

Po zaslugi lokalnega podjetnika Johna Hinerwadela je ta krompir do leta 1900 zaradi svoje škrobne dobrote in cenovno dostopne priprave postal nepogrešljiv pri klambah.

Za tiste, ki nimate sreče, da živite v velikem delu države, kjer se lahko odpravite na lokalni trg in vzamete vrečko slanega krompirja Hinerwadels, potem je tukaj poenostavljen recept z uporabo sestavin, ki bi jih morali najti, ne glede na to, kje ste. se nahajata.

Opomba: Poskusite ne zadihati od količine soli v primerjavi s količino krompirja. Mislim, navsezadnje ste na spletni strani podjetja za proizvodnjo soli. ampak res, ne skopari s soljo iz strahu. Obljubim, preprosto ne bo isto.

SESTAVINE:

  • 1 kilogram "mladega" krompirja (raje imam rdeč, vendar je beli v redu, samo poskrbite, da boste dobili majhne)
  • 1/2 skodelice košer soli
  • Veliko o-masla

NAVODILA:

Združite krompir, sol in toliko vode, da popolnoma pokrije krompir, nato pa dodajte še malo (voda naj prekrije krompir za približno 2 palca) v velikem loncu. Zavremo in nadaljujemo z vrenjem, dokler ne postanejo nekoliko mehki in jih je mogoče zlahka preboditi z vilicami - 10-20 minut, odvisno od krompirja.

Izvedeni so, ko so mehki, a čvrsti. Ne režite in ne prebadajte krompirja - tako bo absorbiral slano vodo in se zmočil.

Odcedite in pustite, da se posuši, dokler ne vidite belega filma, ki pokriva krompir - to je sol, ki opravlja svoje delo.


Kaj se zgodi, ko lahko Američani končno izdihnejo

Restavracije imajo nov problem, ki ima rdeče oči in je zelo glasen

Nihče ne ve, če ste cepljeni

V 19. stoletju je slanica kljub vsemu vrela. Lokalna legenda pravi, da je slani krompir nastal, ko so delavci začeli kuhati krompir v slanici, ki so jo prinesli iz podzemlja. Glede na to, da je bil velik odstotek priseljencev na tem območju irskega porekla, je to še posebej smiselno. Visoka slanost v slanici je dala kuhan krompir, ki je precej bolj slan in bolj zanimivega okusa kot drugi - sol na tej visoki ravni prodira vse do središča, zato to ni le standardni rahlo nasoljen kuhan krompir in ima teksturo, ki je nekoliko bolj podobna pečenemu krompirju, se mi zdi.

Jaz sem začetnik izdelovanja slanega krompirja, ne strokovnjak, zato vzemite vse, kar vam rečem, z, žal, velikim zrnom veste kaj. Najprej sem o njih slišal od Kim Huffman, dolgoletne stranke, ki redno prihaja v mesto, a živi na tem območju. To pomlad mi je napisala: "Krompir se postreže povsod. Ne morem vam povedati, koliko piščancev na cesti sem obiskala z njimi." "Še en zanimiv vidik njihovega kuhanja," je dodala, "je ta, da z nasičenjem krompirja ostane cel in čvrst ter ne postane kremen ali drobljiv, kot je značilno." Da bi predstavila popolno izkušnjo s slanim krompirjem, je dodala: "Seveda je zajemalka stopljenega masla nad 3 ali 4 (ali več!) Krompirjem velikosti žogice za golf."

Prepričan sem, da bodo nekateri moji domačini iz zvezne države New York lahko dodali mojo mešanico, vendar v bistvu mladi krompir, ki je ta mesec množično na trgu tukaj, skuhate v zelo slani vodi. Ne mislim na vodo, kjer dodate malo več soli, kot običajno. Mislim, na primer, če imate približno dve litri vode dozirano s pol kilograma soli, da skuhate nekaj kilogramov mladega krompirja. Obstajajo različni recepti z različnimi razmerji soli do žlindre in vode, vendar se zdi, da so vsi približno na tej ravni. Nisem superjunak znanosti, toda glede na to, kar vem v bistvu, kot je rekla Kim zgoraj, bi radi vodo prenasičili s soljo. Kar pomeni, da boste vodi dodali toliko vode, da se sol dejansko ne raztopi. (Videl sem nekaj receptov za "krompir z nizko vsebnostjo soli", vendar ... resno ... jih kuhamo, dokler niso mehki, iz vroče slane vode. Medtem ko se žlički vzpostavljajo, se bo na površini kože strdilo nekakšno "zmrzovanje" soli, ki bo nekoliko podobno zmrznjenemu (pošekranemu) grozdju, če ste ga kdaj videli. Ko počivajo minuto ali dve, ju postrežeš s posodo stopljenega masla za namakanje in poješ.

Kar zadeva zgodovino, tukaj je časopisno poročilo iz leta 1899, ki ljubeče govori o tej lokalni posebnosti. Videli boste, da to niso nedavni trendovski dodatek prehranjevanju v New Yorku. Če se vrnemo k pisnim zapisom iz Syracuse Sunday Herald izpred več kot stoletja (nedelja, 5. marec 1899. Stran 26 natančneje):

Od vseh boemskih letovišč v mestu obstaja le eno, ki je izrazito produkt Sirakuze. Šestnajst let je cvetelo na Wolf Streetu, brata Keeffe, ki sta njegova lastnika, pa sta po vsej državi skoraj tako dobro znana kot "Nick" Enzel iz New Yorka in njegov znameniti biftek.

Solni krompir v Syracusi je s pečenim fižolom iz Bostona, baltimorska trava, drobnica iz Philadelphije in frankfurters iz Milwaukeeja. Rodili so se v mestni industriji soli. V ogromnih železnih kotličkih, v katerih se je slanica počasi prekuhavala v sol, so ježci prvega oddelka za kralja pripravili pogostitve. Nekaj ​​krompirja, nekaj koruz, dostop do kotlička za sol in malo potrpljenja so bile edine zahteve.

Koruza in krompir sta padla v kotliček, čakanje pol ure bi prineslo bogato nagrado mladostnim epikuram. Krompir, mokast in razpokan po koži, s soljo, ki se ga je oklepala v delcih, ki so sijali kot miniaturni diamanti, je žgečkal brbončice v obroku, ki ga ni bilo treba zaničevati.

Brata Keeffe sta v mlajših dneh kuhala krompir v starih kotlih za sol. Ko so bili starejši in k čudni stari trgovini z živili, katere lastniki so bili, dodali bar, so si mislili na solni krompir svojega otroštva, slani krompir pa je tvoril celotno ceno kosila, ki so ga postregli s peno pivo.

Slani krompir je bil priljubljen v javnosti, in Sirakužanec, ki zabava tujca, ne da bi mu dal priložnost za okusno dobroto, manjka na nekaterih lepih točkah gostoljubja.

Salon, kjer jih strežejo, ne ovira razkošnega lokala za pitje. Navadna majhna palica zavzame eno stran majhne sobe, katere tla iz žagovine vodijo skozi vrata v sobo, kjer je miza, postavljena med sodi in sodi s tekočinami [Ur. sic] sestavlja pohištvo kavarne Keeffe.

Danes je očitno precej običajno kupovati vrečke "slanega krompirja", kjer pakirajo pravo količino soli v zavojčke, zabodene v vsako vrečko krompirja, da olajšajo domače kuharje. Slišal sem povedati, da jih običajno prodajajo na podeželskih sejmih z majhnimi lesenimi ljudmi, s katerimi jih lahko kopljejo. Običajno jih postrežejo z veliko stopljenega masla, v katerega je potopljen krompir, zaradi česar je po mojem mnenju zelo slaba različica jastoga iz celinskega človeka ali morda nekakšna upodobljena različica Raclette v New Yorku. Boljše maslo je seveda dobra pot - uporabil bi irsko pridelano maslo Kerrygold (to je tisto v srebrni foliji) v spoštovanje prispevka irskih solinarjev. In ker je zelo, zelo dobro.


Sirakuški solni krompir - recepti

Ta recept iz slanega krompirja iz Sirakuze ni samo eden najbolj okusnih načinov kuhanja otroških paprik, ampak je tudi eden najbolj zanimivih. Na splošno mi ni všeč, ko me ljudje gledajo, kako skuham hrano, veste, če kaj pade (#5sekunda), vendar je to zabavno narediti pred gosti, samo da bi videli šok v njihovih očeh, ko zliješ vso to sol. Presenetljivo je, da v krompir vstopi le majhna količina soli in z “malo količino ” mislim “popolna količina. ”

Ta recept res ugiba iz začimb. Seveda bi se lahko ukvarjal z vso znanostjo, zakaj ti ne absorbirajo preveč soli, vendar bi to pomenilo, da se jih je treba najprej naučiti, nato pa ugotoviti, kako to razložiti, kar zveni kot strašno veliko dela. Namesto tega bom svojim neustrašnim bralcem pustil uganiti.


39 komentarjev:

Tako nastane najbolj neverjeten domači krompirček.

Kakšna grozna, grozna napaka je bila pri gledanju tega videoposnetka, ko sem poskušala zmanjšati vnos ogljikovih hidratov.

Kuhar John, vi ste eden mojih najljubših ljudi. Upam, da bo moj smisel za humor nekoč zrasel. Tudi tvoji recepti so zame vedno neverjetni. Nikoli nisem imel slabega obroka s tvoje strani. Hvala!

Imel sem srečo, da sem iz Sirakuze in imam te na voljo s predpakirano soljo in krompirjem. Videoposnetek je vsekakor uspel in moram dodati, kako neverjetni so to med sezono BBQ z nekaj koruze na storžu. Običajno imamo za serviranje skledo stopljenega masla in vsi ga le odvržejo po krompirju.

Tu izvira Sirakuza. Ker smo ravno preživeli še eno veliko snežno nevihto, še nismo pripravljeni na vreme na žaru-in ne bomo zmagali verjetno vsaj mesec dni. Pogrešam nekaj slanega krompirja in zrezka.

Nisem si predstavljal, da lahko to poješ samo s hrano na žaru zunaj! Kdo je določil to pravilo? )

Predvidevam, da bi morali uporabljati nesoljeno maslo?

Tako zelo me zanima, da bi izvedel o teh-slišal sem (in naredil) krompir s soljo naguban s Kanarskih otokov (Papas Arrugadas), ki zveni popolnoma enako. Evo, kar pravi About.com: & quot; Zguban krompir je tipična jed na Kanarskih otokih, kjer se krompir goji že od leta 1600 ’, ko so ga konkvistadorji prvič prinesli v Španijo. Prebivalci Kanarskih otokov, imenovani carnarios, jih imenujejo papas - domače ameriško ime, v preostalem delu Španije pa patatas. Ta jed zahteva le dve sestavini - majhen krompir in ne velike pošasti, ki smo jih bili navajeni videti v supermarketih, in grobo morsko sol. Postrezite s tradicionalno omako mojo picon ali mojo cilantro z omako na Kanarskih otokih kot prilogo k ribam ali mesu ali kot predjed. & Quot; Ta mojo koriander je z njimi fantastičen.

Ahhh. iz dežele betonskega neba)

Delam nekaj zelo podobnega svežemu vrtnemu fižolu. močno solimo, nuklearno in nato v hladni vodni kopeli speremo, ustavimo kuhanje in ohranimo svetlo zeleno barvo. Ko ste pripravljeni za jesti, samo toplo in postrezite! mmm.

kako zabavno! namesto, da bi to postregli s stopljenim maslom - to mi je dalo idejo, da bi z zasukom postregli kot patatas bravas. :)

hvala (še enkrat) in kot vedno - lep vikend!

Mogoče edinstvena tekstura in kremastost krompirja izvira iz višje temperature vrenja ekstra slane vode?

Veselim se, da bom to naredil za družino.

Bi se lahko uporabil krompir velikosti marmorja ali pa bi bil preveč slan?

"Drugo pravilo pet", ki ga omenjate, je resnično, vsaj glede na to:
http://time.com/23513/the-five-second-rule-is-real-and-works-best-on-carpet/

Očitno je preproga čistejša od ploščic.

Hvala kuhar John! Na ta način sem skuhal 2 majhna rdeča krompirja, jih narezal na rezine in razporedil rezine okoli naše pice za zajtrk s sončnimi jajci (z olivami kalamata, praženo papriko in česnom ter gobami, vse iz oljčne ploščice-ljubezen olivna palica!) na Wolfgangovem testu, ki sem se ga naučil od vas. Okusni tatosi = D

Oprostite, prosim, svoje pse moram peljati na VELIKI pohod, da delajo tisti zajtrk hehe

Ali lahko delno pokrijete, da sol ne pride povsod?

Pozdravljeni kuhar John! Ti izgledajo odlično. Imam pa vprašanje. Bi lahko delovalo z olivnim oljem?
Jaz sem Grkinja in ob pogledu na to skledo stopljenega masla mi je kar malo neprijetno. Prosim za nasvet:)

Želim jih zdrobiti. Je to v redu?

Naredil sem jih z rdečim krompirjem, (le majhne sem našel) OMH, bili so okusni! Postregel sem jim preostala rebra in piščanca. ODLIČNO!

Pozdravljeni kuhar! Tukaj na Kanarskih otokih imamo zelo podobno jed, imenovano & quotPapas Arrugadas & quot, kar pomeni & quot; naguban krompir & quot. Mladi krompir skuhate z veliko soli in ga po odcejanju spet postavite na ogenj in pokrijete s kuhinjsko brisačo, dokler se po krompirju ne pojavijo gube, zaradi česar je tekstura res posebna.
Pojemo jih z omako z imenom Mojo (rdeča ali zelena) in kombinacija je popolna! všeč vam bo ta začinjena omaka.

Tukaj imate recept Mojo :) http://www.food.com/recipe/mojo-picon-garlic-sauce-31699

Nekdanji prebivalec Sirakuze. Zdaj sem na žalost Teksašan, vendar poskušam predstavljati svoj rodni kraj, kjer koli je to mogoče. Prvič, moja hiša je ves čas pohištvo Stickley. In uganite, kdo v mojem oklepaju vsako leto zmaga na turnirju NCAA? Pomarančniki, to so tisti. Ta recept je še ena odlična stvar v Sirakuzi, s katero lahko navdušim/nagajam svojim teksaškim prijateljem. Da bi jih pomiril, jih bom verjetno postregel skupaj z nekakšnim velikanskim srednje redkim zrezkom. :-)

SVETI MAGOLIČNI !! Nocoj sem jih naredil z zrezkom in solato iz jagod / kozjega sira / rukole. Kakšna vznemirljiva priloga !! Še posebej, če vaši gostje gledajo, kako jih naredite! Prava poslastica in nekaj edinstvenega, a neskončno preprostega !! Najlepša hvala. Nov najljubši recept!

Naj vržem krompir z zlomljeno kožo?

Sinoči sem jih naredil s pečenko - LIKE BUTTUH. Odkar sem našla vaš blog, sva se z možem razvajala z najboljšo hrano, ki sem jo skuhala v svojem življenju. Hvala!

Pri mojem lokalnem prodajalcu imamo mini vijoličen krompir skupaj z rdečim in zlatim. Stavim, da bi bili tudi v tem neverjetni!

Pri mojem lokalnem prodajalcu imamo mini vijoličen krompir skupaj z rdečim in zlatim. Stavim, da bi bili tudi v tem neverjetni!

Čudovit recept, kot vedno kuharski mojster John & amp I 'm, ki je začel slediti temu blogu. Izgleda kot nalašč za nedeljsko poslastico.

Kuhar John,
Pred dnevi sem to naredil z mariniranimi zrezki na žaru. Krompir je bil pri družini velik hit. Izšli so tako, kot ste rekli, v notranjosti zelo kremasti. Hvala za recept!

Končno sem naredil te in svete dimove, ki bi mislili prav? Noro, kako drugačen je okus tega krompirja. Tako so dobri in tako enostavni. Zdaj imam nov najljubši pripravek iz krompirja !! Postregli smo jih cele in jih samo enkrat pretlačili z vilicami ter dodali maslo/sol/poper. Enostavno in wow !!

Nedaleč od Paula Smitha, kjer ste hodili v šolo, sem dejansko delal na univerzi Clarkson v Potsdamu več kot 14 let! Zdaj preseljen v Albany. in. Solni krompir, ki ga lahko kupimo zapakiranega s soljo v vrečki tukaj v New Yorku, je eden izmed priljubljenih Grumpyjev. Radi jih naredimo poleti, da jih imamo pri nas na žaru!

Ali lahko v loncu skuhate slani krompir?

Rose, krompir se mora precej živahno razkuhati, da ima v notranjosti to posebno kremasto kremo, in drobtina ga v gosti slani vodi nikoli ne bo dosegla pravilne temperature. Krompir si samo dušil.

Nekaj ​​časa sem potreboval, da sem jih skuhal, vendar so bile osupljive. Potopljene v tarter-popolne z ribo, boljše od krompirčka.

Izberite dobro vrel krompir. Čeprav je mogoče skuhati kateri koli krompir, ki ga slučajno imate, je nekaj krompirja bolje kuhanega kot drugega.

Ali je mogoče uporabiti malo večji krompir, če ne najdem majhnega marmornega krompirja?


NAVODILA

Vsak recept, vsaka ocena, vsak videoposnetek iz vsake revije in amp vsake epizode!

  • 25 let varnih receptov Cook's Illustrated, Cook's Country in America's Test Kitchen
  • NOVO!

Dragi domači kuhar,

Če bi bili novi na svojih spletnih mestih, bi si morda mislili: »Brezplačne recepte je enostavno dobiti na internetu. V čem so vaši recepti drugačni? " No, za razliko od receptov iz spletnih dnevnikov, oglasnih desk in drugih spletnih mest z recepti, jih naša ekipa preizkušenih kuharjev izčrpno preizkuša, dokler ne ponudijo dosledno odličnih rezultatov. To pomeni ocvrtega piščanca s hrustljavo prevleko in vlažnim mesom, z nizko vsebnostjo maščob v receptu za makarone in sir, ki je kremast in sirast kot polno maščobna različica, ter pečenko v vilicah, ki je mehka v počasnem štedilniku.

Obsedeni smo v svojem prizadevanju, da bi našli in zaščitili pred najboljšimi možnostmi ameriške domače kuhinje, od brezskrbnih večerj med tednom, do posodobljenih, poenostavljenih različic regionalnih specialitet, do počasnega kuhanja in priprave obrokov vnaprej. Naše članstvo za neomejen dostop je edino mesto, kjer lahko najdete vse brezhibne recepte, televizijske epizode ter objektivne ocene in rezultate testov za kuhinjsko posodo in sestavine supermarketov iz vseh 25 let Cookova dežela, Ameriška preizkusna kuhinja, in Cook's Illustrated.

Naredimo preprosto ponudbo brez nesmisla. Preizkusite vse tri naše spletne strani BREZPLAČNO za 14-dnevno preizkusno ponudbo brez težav. Prepričani smo, da bo vaše članstvo za All-Access hitro postalo neprecenljiv vir za vse, od hitre torkove večerje do naslednjega druženja z družino in prijatelji.


Krompir je precej pogost pojav na naši večerji, vendar ga nekateri recepti popeljejo daleč. Kuhan slani krompir v slogu Sirakuze je regionalna posebnost, ki bi jo morali poznati in oboževati. Krompir, kuhan v močni vodi, ima za posledico najbolj kremast krompir, ki smo ga kdajkoli doživeli, z manj škroba. To je recept za krompir, na katerega želite skočiti.

To je bilo šele pred desetletjem, ko se je moj kulinarični svet začel širiti. Ko sem spoznala moža, me je začel peljati na sever, da bi obiskal svojo družino.

Od takrat sem se naučil marsikaj in odkril ter delil številne družinske recepte.

Medtem ko solni krompir ni družinska posebnost, sem se zanj prvič naučil na družinskem potovanju.

So posebna dobrota, ki bi jo morali uživati ​​vsi, in prihajajo iz regije Syracuse v New Yorku.

Prav tako so dobili res zanimivo zgodbo o izvoru.

Prvotno so pognali iz regije Syracuse v New Yorku. Na tem območju je veliko rudnikov soli in izvirov soli. Nič hudega.

Tam okoli je sol res življenje. Daje plaži y ‘slano življenje ’ povsem nov pomen.

Morda je za mnoge od nas čas tekel, vendar to ne velja za slani krompir.

Ta kremast, kuhan krompir je prvič prišel na sceno v letih 1800 in#8217. Izvirajo iz pametnih, delavnih delavcev v lokalnih rudnikih soli.

Slani krompir, kot ga imenujejo, je res posebnost posebne regije v New Yorku- regije Syracuse. Prav tako je dobil ime ‘ slano mesto ’.

Ne vem, kako natančno se je začelo, vendar je osnovna različica, da so irski priseljenski delavci (zelo vešči krompirja) našli nov način za kuhanje žlice za kosilo.

Krompir je bil poceni in kar so imeli. Očitno jih bodo peljali na kosilo. Kuhali so jih v slanici iz rudnikov.

Slani krompir je, kot pove že ime, slan. Na zunaj. Slanost pa nikoli ni bila pravi cilj.

Ko je bil kuhan v slani slanici, je krompir v notranjosti postal zelo nežen in kremast. To jih je naredilo tako priljubljene.

Omogočilo je tudi enostavno in poceni kosilo, ki ga prejšnji delavci niso mogli prezreti.

Še enkrat naj povem, da sol ni bila pravi namen- imela je le svojo vlogo.

Se spomnite kremastosti, ki sem jo omenil prej? To je bil slastni rezultat neznane rudarjeve iznajdljivosti.

Neverjeten način, kako sol povečuje moje najljubše strani na osnovi krompirja, mi ni tuj. V tem receptu je sol naključni ojačevalec okusa.

Njegov pravi namen je drastično znižati vrelišče vode v glavnem loncu. Zaradi tega je meso krompirja zelo kremasto in zmanjšuje škrobnost. Zmagaj, zmagaj!

Če je slanost zaskrbljujoča, je največja stvar, da v svojem loncu porabite dovolj vode.

Medtem ko količina vode v tem receptu ni natančno določena, sem ocenil, da sem za ta recept porabil približno tri litre.

Razmerje na koncu je približno ena skodelica soli (najbolje je košer/morska sol) na šest skodelic vode. Ne pozabite mešati, premešajte, premešajte.

Mešajte to vodo in mešajte, dokler se sol v njej končno ne raztopi in se ne ustali več na dnu lonca.

Solni krompir v slogu Syracuse je tudi spomladanski in poletni rezanec v svoji domovini, zaradi česar je popoln recept, ki ga lahko zdaj delite z vami.

Krompir skuhajte v skladu z navodili za recept, vendar priporočajte, da ga po koncu sedite v cedilu. Ne pa za nedoločen čas.

Cedilo pokrijemo z malo pločevine, da zadrži malo toplote. Želimo, da ostanejo vroči, vendar bo to omogočilo, da se vsa odvečna voda popolnoma odteče, kar povzroči, da se koža razkosa in sol ponovno utrdi.

Uprite skušnjavi, da bi solni krompir sperili, ko je končal s kuhanjem. Ali jih postrezite skupaj s stopljenim maslom za namakanje, ali naredite to, kar počnemo mi, in stopljeno maslo samo nalijte na vrh.

Samo ne uporabljajte slanega masla. Očitno je na krompirju dovolj soli za vse!

Če želite doživeti najbolj kremast krompir za večerjo, nato napolnite lonec z vodo, dodajte obilno količino soli in skuhajte rdeči krompir.

Ta slani krompir v slogu Syracuse bo kmalu vaša nova metoda uživanja v škrobni zelenjavi. In zagotovo vas ne bodo razočarali, ne glede na vašo kuharsko izkušnjo.


25 stvari, zaradi katerih je Sirakuza odlična: solni krompir

Pred petindvajsetimi leti, Syracuse.com je bil lansiran. Bil je in ostaja vodilni vir informacij in oglaševanja v osrednjem New Yorku. Za praznovanje raziskujemo, kaj naredi Sirakuze odlične, in pripravili smo 25 stvari, ki ustrezajo računu.

Letni časi. Sneg. Polna dvorana za košarkarsko tekmo SU v februarju. Dobiš idejo.

Vsak dan bomo 25 dni raziskovali stvari, s katerimi se hvalimo, in jih nosili kot častne značke kot izpričo ljudem, ki naredijo naš kotiček sveta tako odlično mesto. Želimo vedeti, kaj mislite, da je Sirakuza in osrednja regija New York odlična. Povej nam tukaj. In si lahko ogledate naše prejšnje zgodbe tukaj.

* * *

Če bi bila Sirakuza hrana, bi bil to slani krompir

Od leta 1797 do 1917 je rezervat soli Onondaga, milj širok pas zemlje, ki je zavil okoli južne polovice jezera Onondaga od Liverpoola do Geddesa, s Sirakuzo na sredini, proizvedel več kot 11,5 milijona kilogramov soli.

To je dovolj soli, da napolni štiri nosilne kupole.

Sirakuza je bila solna prestolnica Amerike. Sol teče skozi našo kolektivno veno, tako kot Salina ulica teče po dolžini mesta.

Toda industrija je dosegla vrhunec okoli državljanske vojne. Končalo se je pred skoraj 100 leti. Vodnjaki slanice, solarne lope in leseni kadi, ki so bili nekoč obloženi na obeh straneh jezera Onondaga, so skoraj v celoti izgubljeni. To je zgodovina, ki jo poznamo v Sirakuzah, toda če niste obiskali Muzeja soli v parku Onondaga Lake v Liverpoolu, verjetno še niste videli.

Industrija je izginila, a sol živi. Primer: solni krompir.

Nepogrešljiv pri poletnih pripravah in klambah po osrednjem New Yorku, izvor slanega krompirja pogosto pripisujejo delavcem teh rudnikov soli, med katerimi so bili številni irski priseljenci, ki so nagnjeni k krompirju, za katerega je znano, da v vrelo slanico vržejo nekaj drobtin hitro kosilo.

Naslov ameriškega glasila Syracuse Herald iz leta 1948 o Johnu J. & quotSport & Quetu Keefeju, lastniku lokala, zaslužnem za popularizacijo slanega krompirja v Sirakuzah v 1890-ih.

Ameriška zgodba Syracuse Herald iz leta 1948 je Johna J. "Sport" Keefa pripisala, da je okoli 1890-ih ustvaril-ali vsaj populariziral-slani krompir. Keefe je imel v lasti salon na Wolf Streetu na severni strani mesta, blizu slanih dvorišč, od koder bi napolnil vedra slanice, da zavre žlice. Belo olupljen krompir je ob petkocenovnem pivu brezplačno postregel pri kosilu. Pokrovitelji bi si privoščili krompir, napolnjen s petimi kilogrami masla.

& quotSyracuse solni kuhan krompir bi se lahko imenoval "Potatoes O'Keefe", «je bila zapisana v zgodbi, ki se sklicuje na pripovedovanje lokalnega zgodovinarja.

To ime se ni držalo, njegov recept pa se je.

Solni krompir Hinerwadel 's. Don Cazentre

Razmerje med soljo in krompirjem odpira oči neznancem. En kilogram soli do pet kilogramov krompirja je pogost. Vreča Hinerwadelovega slanega krompirja - tako se danes porabi večina slanega krompirja - vsebuje 4 1/4 kilograma krompirja in 12 unč soli. Dodajte toliko vode, da prekrije krompir za nekaj centimetrov in zavrete, pri čemer upoštevajte dejstvo, da se bo vsaka površina v dosegu vrelišča kmalu strdila v kristaliničnem pršenju.

Maslo je bistveno, vendar se za razliko od razmerja med soljo in krompirjem spreminja količina masla na krompirju. V idealnem primeru je treba maslo stopiti in postreči, vsak krompir pa pred jedjo namočiti posebej, da ne bi krompir sedel v bazenu stopljenega masla, ko para spere tanko belo solno skorjo, ki se prilepi na kožo krompirja.

Odlomek iz članka iz leta 1948 o spopadu odbora nadzornikov okrožja Onondaga, ki prikazuje Sylvesterja "Bucka" Easlicka (skrajno desno), ki je bil razglašen za "prvaka krompirjeve soli".

Potem imate ljudi, kot je Sylvester "Buck" Easlick, namestnik šerifa okrožja Onondaga, ki so ga na nadzornem odboru leta 1949 v okrožnem nadzornem odboru v Hinerwadel's Groveu v severni Syracusi poimenovali "šampion slanega krompirja". Poststandardna zgodba o izletih o Easylickovem "starem sistemu dva proti ena" & Quot Dva kilograma masla za en kilogram krompirja. Fotografija, ki spremlja zgodbo, primerno prikazuje Easlick srednji ugriz z nožem za maslo v roki.

Ljubezen CNY-ja s temi slavnimi "solnimi frnikolami" se je zdaj razširila na baseball, ko so takratni poglavarji Syracuse leta 2017 igrali samotno igro Syracuse Salt Potatoes leta 2017. Po napovedi začasne spremembe imena je ekipa prejela naročila za Salt Potatoes blago iz 39 držav. Število naročil se je povečalo 14-krat. Izkazalo se je za tako priljubljeno, da je ekipa leta 2018 vrnila tater vzdevek za štiri igre. Leta 2019 so Chiefsi postali Metsi, a soljeni krompir je ostal. Med potjo se je ekipa spet poigrala z Rochester Red Wings, ki je spremenila svoj vzdevek v "Plates" in si nadela uniformo, ki prikazuje svojo ljubljeno, a pogosto okleveno regionalno hrano, za posedovanje trofeje Golden Fork v "Dvoboj jedi."

To je manjši ligaški baseball in Upstate New York v najboljši obliki.

Syracuse Salt Potatoes proti Rochesterju na stadionu NBT Bank 5. avgusta 2017. Prva igrišča so bila vržena s pravim krompirjem. Scott Schild | [email protected] SYR

V Sirakuzah ne primanjkuje regionalnih specialitet hrane: piškotki ob polmesecu, piščančja riga, hofmannovi franki in kokosi, če naštejemo le nekatere. Toda nobena hrana bolje ne zajema Sirakuze in njenih ljudi, kot je solni krompir.

V svojem eseju za revijo Central New York Magazine iz leta 2010 je Barbara Stith trdila, da bi moral slani krompir imeti mesto za jedilno mizo sveta poleg krila Buffalo - edino hrano v zvezni državi New York, ki jo je najbolj prizadelo - in obžaloval, pravilno , da nihče zunaj zvezne države New York ne ve za solni krompir.

To je zato, ker je slani krompir veliko več kot le povzetek njegovih zares skromnih delov. To je krompir druge številke ZDA, krompir druge stopnje, pogosto manjši in z več pomanjkljivostmi kot njegovi bratje št. 1, ki ima ustrezno razmerje med kožo in mesom, da ustvari nežno, skoraj kremasto teksturo, za katero je slani krompir cenjen med poznavalci. To je slanica, bolj slana od oceanske vode, edinstvena za geologijo območja, ki je Syracuse naredilo slano mesto.

Byron Sizemore, (levo) Tim Malone, oba Hannibala, prenašata solni krompir iz kuhalnega lonca v drugo posodo na piščančjem žaru, ki ga gosti gasilska enota Hannibal. Fotografija datoteke 2002. Gary Walts

Branili bomo slani krompir pred tistimi, ki sprašujejo, kako je jed iz treh običajnih sestavin postala tako cenjena, kot bomo branili mesto pred tistimi, ki se sprašujejo, zakaj bi kdo želel živeti v najbolj zasneženem velikem mestu v državi, ki vidi tudi nekaj najmanj sonca.

Slani krompir verjetno nikoli ne bo dobil slave tega krila. Nikoli ne bo verige restavracij z imenom Syracuse Wild Potatoes z dvema ducatoma sort slanega krompirja in lokacijami po vsej državi. Ker na koncu dneva ostanejo le krompir, voda in več soli, kot bi se vam kdaj zdelo razumno.

Ljubiti slani krompir pomeni ljubiti Sirakuze. Njihov visok položaj v naši kulinarični hierarhiji kljubuje konvencionalni logiki. Ampak tukaj so. Tu smo tudi mi.


Sirakuški solni krompir

OBJAVA PARTNERJA: Znova izumite recepte za krompir, da bodo v novem letu sveži in lažji. Odločite se, da poskusite te jedi kot hranljive ideje za kosilo.
Mesto Syracuse, NY, bogato s soljo, je tudi dom slastnega slanega krompirja, ki se topi v ustih. Poskusite jih!
Avtor: Rina Kearns

Vse življenje živim v NY. Nikoli nisem vedel, koliko kul stvari je bilo izumljenih od tukaj! Ti krompirčki za enega.

Industrija soli ima dolgo zgodovino v Syracuse v New Yorku in okolici. Jezuitski misijonarji, ki so obiskali regijo leta 1654, so prvi poročali o slanih izvirih slanice okoli južnega konca "slanega jezera", danes znanega kot jezero Onondaga. Hitro naprej v leta, ko so kanal Erie izkopali irski in nemški priseljenci, in dobili ste prvo mesto v naši regiji.

V 19. stoletju so irski rudarji soli vsak dan prinesli na delo vrečo majhnega, neolupljenega, podstandardnega krompirja. Ko pride čas za kosilo, so v slanih solinah skuhali krompir. V začetku 20. stoletja je bil krompir priljubljen v osrednjem New Yorku, lokalni podjetnik John Hinerwadel pa mu je začel služiti kot priloga pri svojih klambah.

Kuhanje skozi pandemijo – Intervju z izvršnim kuharjem Jamesom Watersom

Kljub imenu ta krompir ni preveč slan, ampak zelo aromatičen. Premažemo jih s stopljenim maslom in potresemo s svežimi zelišči in ti mali drobci se bodo stopili v ustih! Vsekakor se odpravite do ameriškega krompirjevega odbora in preverite vso njihovo dobroto krompirja! United States Potato Board ponuja ljubiteljem krompirja in kuharjem po vsem svetu navdih, informacije, orodja in podatke o hranilni vrednosti.

Za še enega lokalnega favorita z drugega območja sveta poskusite ta Bombajski začinjen krompir.


Priprava

1. Krompir, 8 skodelic vode in sol dajte v veliko ponev. Pokrijemo in na močnem ognju zavremo, nato ogenj zmanjšamo na srednji in dušimo, dokler se krompir ne zmehča, približno 30 minut. (Moj je vzel le 5 minut, ker je bil krompir malce kos). 2. Krompir odcedite v cedilu in pretresite, da odstranite odvečno vodo. Kože pustimo, da se posušijo v cedilu, da nekaj soli kristalizira. 3. Medtem dajte maslo v posodo, primerno za mikrovalovno pečico, in v mikrovalovni pečici, dokler se ne stopi. Krompir serviramo vroč z maslom za namakanje.

Sirakuški solni krompir

Sirakuški solni krompir izvira iz Syracuse New York sredi 1800 -ih in#8217 -ih. Irski priseljenci bi neokupljen mladi krompir skuhali v velikih kadih, napolnjenih z vrelo slano vodo. Razlog za kuhanje krompirja v močno osoljeni vodi je, da se vrelišče vode dvigne, s čimer se krompir kuha pri višji temperaturi, kot bi jo uporabili pri neslani vodi (228⁰F proti 212⁰F.). Kuhanje pri tej višji temperaturi povzroči, da se škrob v krompirju bolj kuha, kar ima za posledico kremastejše, manj zrnato meso. Krompir mora ostati neolupljen, ker sol ne prodre zlahka v kožo. Zaradi tega notranjost krompirja ne postane preveč slana, čeprav se po kuhanju in sušenju krompirja zunaj oblije s soljo. I’m betting that you’ll enjoy these perfectly seasoned creamy potatoes that are simply delicious when sliced up and dipped in melted butter.

Syracuse Salt Potatoes

(3 povprečno glasov: 4.33 od 5)

  • 3 lbs. small white or red potatoes, unpeeled.
  • 1¼ cups salt (Use kosher or sea salt, do not use iodized salt)
  • 8 tablespoons unsalted butter, cut into 8 pieces
  • 2 tablespoons minced fresh chives (optional)
  • 1 teaspoon black pepper (optional)