
We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Popolna poletna hrana neposredno iz nove kuharske knjige
lev radin/Shutterstock
Alex Guarnaschelli (na sliki s kolegom zvezdnikom Food Network-a Tedom Allenom) je minulo pomlad izdala svojo prvo kuharsko knjigo-"Old-School Comfort Food: The Way I Learn to Cook".
Kuhar Alex Guarnaschelli je delila nekaj svojih najljubših poletnih udobnih jedi E!, z jedmi iz njene na novo izdane (in prve) kuharske knjige Udobna hrana stare šole: način, kako sem se naučil kuhati. Jedi-pečene školjke s slanino, solato iz kozic in kumar ter jagodni piškoti Quickie-so lahke, narejene iz sezonskih sestavin in se hitro pripravijo.
"Všeč mi je sezonska hrana in spoštuje letne čase, vendar mislim, da mora biti lahka," je povedala za E! poletne udobne hrane.
Guarnaschelli, Iron Chef iz prehranske mreže, katere kariera jo je pripeljala v kuhinje elitnih restavracij, kot so Daniel in Fant Savoy, je odraščala v družini, ki ljubi hrano (kot morda veste, je bila njena mama Maria Guarnaschelli urednica kuharske knjige), v svoji novi kuharski knjigi pa se vrača k preprostim sestavinam in tehnikam.
"Vsi Američani obožujejo udobno hrano," je povedala za E !. "Potem pa obstajajo vse niansirane jedi, ki so zaradi vaše kulture ali tistega, ki je kuhal, ko ste bili vzgojeni, vaše."
Po njenih besedah je to tisto, kar ji je najbolj všeč pri udobni hrani, in je ta občutek vlila v svojo kuharsko knjigo z vključitvijo znanih receptov - na primer pečenih školjk s slanino, ki jih je povedala E! ki jo je delala njena mama. "Po eni strani je to univerzalni občutek," je dejala o udobju. "Po drugi strani pa postane zelo specializirano in osebno."
Alex Guarnaschelli deli slastni recept za vašo novo poletno pijačo
Osvežilni napitki iz lubenic & mdash kot hladilniki ali koktajli & mdash so poletni dodatek. In le nekaj dni po tem, ko je Dwayne Johnson razkril svoj preprost recept za lubenice in#8216Manarita ’, se je Alex Guarnaschelli odločil deliti tudi njeno različico. Kot uradna pijača v sezoni nam je cenjeni kuhar predstavil svojo formulo, s katero si je privoščil osvežilno pijačo.
V soboto, 27. junija Mreža za prehrano Star je delil videoposnetek, ki prikazuje, kako pripraviti pijačo Kuhinja kjer je povabila sledilce, da se prilagodijo in jih dražila s čudovito fotografijo končnega izdelka.
“Ta napitek iz lubenice je tako osvežujoč. Lahko ga pripravimo z ali brez alkoholnih pijač, tako da lahko vsa družina uživa skupaj. Oglejte si ta in druge okusne poletne recepte na #thekitchen danes zjutraj ob 11. uri po vzhodnem vzhodnem vzhodnem vzhodnem času na Food Network Discovery, & #8221 Guarnaschlli je napisal objavo na Facebooku.
Za sestavine potrebujete 2 skodelici kosov lubenice (brez lupin in semen), 1 žlico medu, 1 unčo svežega limetinega soka in 3/4 skodelice sladkorja za pripravo preprostega sirupa. Če želite hladilnik spremeniti v koktajl, ga napolnite s 4 unčami vodke z nevtralnim okusom. Za pijačo pijače boste potrebovali tudi 2 unci limetinega soka, 12-14 listov sveže mete (raztrganih) in nekaj sode bikarbone za vrh koktajla.
Recept lahko pripravite v treh preprostih korakih. Najprej morate narediti kocke ledu iz lubenice in lubenico, med in limetin sok zmleti v mešalniku, dokler mešanica ni gladka. Zmes vlijemo v kvadratni pladenj za ledene kocke in pustimo, da zamrzne 3-4 ure, dokler se ne strdi.
Nato za pripravo preprostega sirupa v majhni ponvi zmešajte sladkor z enako količino vode. Mešanico zavremo in nato izklopimo ogenj. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi in pustite, da se ohladi.
Nazadnje za koktajle združite vodko, limetin sok, liste mete in 2 unče preprostega sirupa v posodi, napolnjeni z ledom. Mešanico prelijemo s klubsko sodo. Za postrežbo položite 3 kocke ledu iz lubenice v vsak kozarec za highball in prelijte s koktajlom.
Vsekakor to dodajamo na naš seznam receptov za lubenice, ki jih bomo poskusili to poletje.
Kot nazdravka poletju je kuhar in televizijska osebnost iz New Yorka svoj hladilnik delila s podjetjem SheKnows, kjer je razkrila svoje najljubše recepte za pripravo, svoje oskrbe v shrambi in svoje najljubše sendviče & mdash, ki bi se oba dobro podala tej pijači. okusen obrok z žara.
Za več idej o sezonskih pijačah kliknite tukaj in si oglejte več osvežilnih receptov za koktajle, ki jih lahko poskusite to poletje.
Ekskluziven videz notranjosti hladilnika Alex Guarnaschelli ’s
Mogoče ste jo gledali, kako se je na Food Network ’s spoprijela s hudo ljubeznijo Sesekljan, razveselil jo, ko je pomagala odstraniti Bobbyja Flaya Premagajte Bobbyja Flaya ali kosila na izvrstnem obroku v svoji restavraciji Butter v New Yorku. Kakorkoli, ko slišite ime Alex Guarnaschelli, se spomnite ene stvari: izjemna hrana.
Guarnaschelli je kuhar in televizijska osebnost s sedežem v New Yorku, ki igra v podobnih oddajah Iron Chef America, All Star Family kuhanje, Guy ’s Igre z živili, Najboljša stvar, ki sem jo kdaj jedel, vstop v supermarket in še več. Je tudi mama svoje 12-letne hčerke Ave in je tudi slučajno predsednica Kulinaričnega sveta Muzeja hrane in pijače. Imeli smo srečo, da smo klepetali s tem kulinaričnim genijem in ne samo, da je z nami delila svoj najljubši recept Ina Garten, ampak nam je dovolila pogledati tudi v njen hladilnik.
SheKnows: Povejte nam nekaj o vašem hladilniku in zamrzovalniku.
Alex Guarnaschelli: Moj zamrzovalnik je trenutno zataknjen in ne bom lagal o tem. V zamrzovalniku imam vedno slanino. Morda imamo teden, ko pet dni zapored kuhamo slanino in na to morate biti pripravljeni. Vedno imamo tudi svinjske klobase, eno zamrznjeno pico, zamrznjeno zelenjavo, kot je zamrznjen grah & mdash, ki se je le odmrznila v solato ali spremenila v juho, je zelo vsestranska. In seveda sladoled. V mojem zamrzovalniku je cel del sladoleda. In čokolada & mdash vso svojo čokolado imam zamrznjeno.
SK: Katera & rsquos najbolj čudna sestavina, ki bi jo našli v vaših omarah ali shrambi?
AG: Različne vrste vloženih rib. To ne bo imelo velikega občinstva. Recimo, da ljudje ne tečejo v shrambo, da bi zgrabili moje kisle ribe. Položil sem jih na krekerje ali naredil majhne sendviče z blagim kruhom in rezinami kumar, ker so res okusne, vendar naj vam povem, da sem sam pri tem!
SK: Kakšen je vaš najljubši okus piškotov Girl Scout?
AG: Obožujem Samoas. Všeč mi je kombinacija orehov in karamele. To je v bistvu sladkarija, zapakirana v piškotek.
SK: Kako izgleda za vas tipičen zajtrk?
AG: Pogosto imamo jogurt ali napitke, vendar sem pred kratkim izgorela na poti smutija in res sem kopala v Hood skuto z borovnico & mdash it & rsquos tako sadno in me spominja na jogurt, vendar ni tako sladko, ima več teksture in borovnice so ena izmed moje sadje vseh časov. Tako je ta borovničeva skuta res hiter način, da sploh ne grem na štedilnik, kar mi je všeč.
SK: Kateri je bil vaš najbolj nepozaben obrok?
AG: Dolga leta sem živel v Franciji. Delala sem v zelo elegantni restavraciji v Parizu in občasno sem hodila na ekonomična potovanja, da bi jedla hrano v različnih delih Francije. Odšel sem v majhen bistro s skupnimi mizami in tabureji. Restavracija ni imela telefona, ni imela rezervacij in je bila vsak dan nekako polna škrg. Mož je pripravil kosilo in večerjo, žena pa je naročila in postregla s hrano. Ta dan je bil na kosilu tudi Alain Ducasse. Sedla sem in opazovala, kako mož dviguje lonec, poln domačih rezancev, in ga premetaval z živahnim zelenim pestom. Testenine so bile tako vroče, da so se po majhni sobici podali majhni zračni valovi, napolnjeni z baziliko. Žena je pred mene položila krožnik te testenine in pojedel sem en grižljaj. V oči so mi prišle solze, ker je bil okus tako okusen. To je bil eden od krožnikov hrane, zaradi katerega sem si želel postati kuhar. To je bila tudi nedvomno ena najboljših stvari, ki sem jih kdajkoli pojedel v svojem življenju.
SK: Imate kakšno kontroverzno mnenje o hrani (na primer: avokado je smeti, cilantro ima okus po milu)?
AG: Kontroverzno mnenje številka ena: cheeseburger je najboljši sendvič, ki ga lahko kdo naredi ali poje. Kontroverzno mnenje številka dve: hotdog je drugi najboljši sendvič, hotdog pa tudi sendvič! Tretjič, skuta ni več samo dietni zajtrk iz leta 1970 in je edinstveno okusen. Ponuja neverjetne beljakovine in teksturo v italijansko-ameriških klasikah, kot so lazanje in pečeni ziti, lahko naredi odličen kruh, ne da bi potreboval kvas, & rsquos čudovito pečen z jajci kot zvitek v običajnem repertoarju jedi za malico. Dodaja prehrano, odlično kemijo hrane in ima pikanten ali sladek okus, odvisno od tega, kaj potrebujete!
SK: Katera & rsquos ena sestavina, s katero nerad delate ali se srečujete v jedi nekoga drugega & rsquos?
AG: Z rižoto zmorem & rsquot. I & rsquove sem ga skuhal v preveč restavracijah! Školjke so zame še ena skalnata cesta. Ali lahko & rsquot res prenese njihov vonj po kuhanju.
Alex Guarnaschelli
Nekaj ameriških kuharjev, še manj žensk, se lahko pohvali z vodilnimi restavracijami z Michelinovo zvezdico v tujini. Kuharica Alexandra Guarnaschelli lahko, potem ko se je podala na kulinarično pot, ki jo je videla v nekaterih najboljših francoskih restavracijah. Danes je Guarnaschelli priznan kot eden najbolj uspešnih ameriških vrhunskih kuharjev, priznan za svoje delo v kuhinji, kot avtor, kot osebnost v družabnih medijih in kot priljubljena televizijska osebnost.
Hči cenjene urednice kuharskih knjig Marije Guarnaschelli je kot otrok Guarnaschelli prejela svetovno izobrazbo o hrani, saj je bila vzgojena v kuhinji katere koli knjige, na kateri je takrat delala njena mama. Vendar ni bila usoda mlajšega Guarnaschellija le gledalka, ki jo je njena mama pozvala, naj postane udeleženka.
Ko je delala v znamenitih Guy Savoyu in La Butte Chaillotu v Parizu, z Daniel Bouludom pri slavnem Danielu na Manhattnu in v Los Angelesu pri priznani Patini, se je Guarnaschelli hitro povzpel v mesto, v katerem se je znašel. njene lastne restavracije: New York's Butter, The Darby, edinstven večerniški klub in Driftwood Room v Miamiju.
Zvezda Food Network, Guarnaschelli je gostitelj Supermarket Stakeout in je prej služil kot gostitelj The Cooking Loft in Alex's Day Off. Bila je tudi ponavljajoča se in gostujoča sodnica v več serijah v udarnem času, vključno z Chopped (ki je vsakemu sodniku prislužila nagrado fundacije Jamesa Bearda za najboljši televizijski program), Beat Bobby Flay, d Iron Chef America (in številnimi spin-offi) ). Trenutno začenja tretjo sezono svoje digitalne serije Food Network, Fix Me a Plate, v kateri domačinka iz New Yorka popelje obiskovalce na notranji ogled najboljših mestnih mest z nezahtevno hrano.
Poleg televizijskih nastopov je Guarnaschelli premierno predstavila komedijo v živo za eno žensko Busting My Chops v Caroline's na Broadwayu. Je tudi priljubljen nosilec na družabnih medijih in je bila imenovana za vodjo Twitterjevega sveta za hrano, skupine vodilnih kulinaričnih osebnosti, ki se redno pridružujejo pogovoru na Twitterju o vseh stvareh in kulturi hrane. Avtor več kuharskih knjig, najnovejšega dela Guarnaschellija, Kuhaj z mano (Clarkson Potter, oktober 2020) raziskuje, kako so jo odnosi z družino oblikovali kot kuharja in domačega kuharja.
Strasten in dinamičen govornik, Guarnaschelli služi tudi kot vodja in pripravlja kuharske demonstracije v veselje občinstva. V pripombah podaja lekcije iz življenja, prežetega s kulinaričnim izobraževanjem in pustolovščinami, lastnih potovanj in izkušenj kot mama ter v svetovno znanih kuhinjah.
Bila je super! Množica jo je absolutno ljubila in bila je zelo angažirana pri predstavitvi.
Virtualni kuhar in klepet s kuharjem Alexom Guarnaschellijem
Čeprav si je kuhar Alex Guarnaschelli prislužil Michelinove zvezdice, so njene kuharske knjige oder za hrabro domačo kuharico. Na tem nepozabnem interaktivnem dogodku lahko gostje kuhajo in klepetajo z Alexom iz domačih kuhinj - navdušenje nad tako bližnjim dostopom do znane osebnosti hrane in priljubljenih oboževalcev.
Vseživljenjsko globalno izobraževanje v hrani
Hči cenjene urednice kuharskih knjig Marije Guarnaschelli je kot otrok Alex Guarnaschelli prejela svetovno izobrazbo o hrani, saj je bila vzgojena v kuhinji katere koli knjige, na kateri je takrat delala njena mama. V enem letu, posvečenem materinemu delu pri rokopisu klasične indijske kuhinje Julie Sahni, je indijska kuhinja nastopila na mizi, več mesecev delala pri knjigi The Splendid Table Lynne Rossetto Kasper, ki je zagotovila, da se je italijanska hrana redno pojavljala na meniju. Vendar ni bila usoda mlajšega Guarnaschellija le gledalka, ki jo je njena mama pozvala, naj postane udeleženka.
"Mama me je vedno nagovarjala iz moje" dežele Barbie "pod mizo v jedilnici, da bi olupila krompir, gnetla kruh ali sestavila malenkost," pravi Guarnaschelli, ki v šali nadaljuje, "kaj bi si sedemletnik še lahko želel življenje? "
Guarnaschelli v teh odkritih, šaljivih in navdihujočih pripombah deli izkušnje s svojega osebnega kulinaričnega potovanja, od otroštva, skozi kulinarično šolo, do svetovno znanih restavracij, materinstva in vodenja lastnega podjetja. Občinstvo pooblašča, da se posveti svoji obrti in uresniči svoje strasti.
Nekaj ameriških kuharjev, še manj žensk, se lahko pohvali z vodilnimi restavracijami z Michelinovo zvezdico v tujini. Tako se lahko pohvali kuharica Alexandra Guarnaschelli, ki se je odpravila na kulinarično pot v Francijo, kjer je delala v nekaterih najboljših restavracijah v tej državi, vključno z istoimensko kuhinjo s tremi zvezdicami cenjenega kuharja Guya Savoya. Danes je Guarnaschelli priznan kot eden najbolj uspešnih ameriških vrhunskih kuharjev, priznan za svoje delo v kuhinji, kot avtor in kot priljubljena televizijska osebnost.
Hči cenjene urednice kuharskih knjig Marije Guarnaschelli je kot otrok Guarnaschelli prejela svetovno izobrazbo o hrani, saj je bila vzgojena v kuhinji katere koli knjige, na kateri je takrat delala njena mama. V enem letu, posvečenem materinemu delu pri rokopisu klasične indijske kuhinje Julie Sahni, je indijska kuhinja nastopila na mizi, več mesecev delala pri knjigi The Splendid Table Lynne Rossetto Kasper, ki je zagotovila, da se je italijanska hrana redno pojavljala na meniju. Vendar ni bila usoda mlajšega Guarnaschellija le gledalka, ki jo je njena mama pozvala, naj postane udeleženka.
"Mama me je ves čas nagovarjala iz moje" dežele Barbie "pod jedilno mizo, da bi olupila krompir, gnetla kruh ali sestavila malenkost," pravi Guarnaschelli, ki v šali nadaljuje, "kaj bi si sedemletnik še lahko želel življenje? "
Ta zgodnja izpostavljenost živil sveta je razširila njeno brbončico in določila njeno prihodnost. Leta 1991, potem ko je Guarnaschelli diplomiral na Barnard College, se je odločila raziskati svoje kulinarične interese in začela delati pod taktirko priznanega ameriškega kuharja in restavratorja Larryja Forgioneja.
Ob občutku njenega prirojenega talenta in potrebe po širših izkušnjah je Forgione Guarnaschellija spodbudila k potovanju in razširitvi nabora spretnosti. Po njegovem nasvetu se je preselila v Francijo, kjer je opravila študij dela na kulinarični šoli La Varenne v Burgundiji. Ko si je prislužila Grand Diplôme v kulinariki, je odpotovala po Franciji, preden se je preselila v Pariz, da bi začela štiridnevno fazo v restavraciji Guy Savoy s tremi zvezdicami Michelin. Štirje dnevi so se spremenili v štiri leta, pri čemer je bil Guarnaschelli hitro napredovan v sous chefa v La Butte Chaillotu, drugi savojski ustanovi. Čeprav je bilo zastrašujoče biti mlada Američanka, ki je vodila francosko kuhinjo in ji je služilo deset mladih moških kuharjev, se je spopadla z izzivom, s čimer je pridobila spoštovanje vseh, ki so ji pri tem delili kuhinjo.
Po sedmih uspešnih letih v Franciji se je Guarnaschelli vrnil v ZDA, da bi se pridružil častitljivemu Danielu Bouludu v ikonični restavraciji Daniel na Manhattnu, kjer se je hitro povzpela na mesto kuharskega mojstra. Nato se je Guarnaschelli, ki je želela še razširiti svoje kulinarično znanje, za dve leti preselila v Los Angeles, da bi se pridružila skupini Patina Joachima Splichala, ki je delala v priznani restavraciji Patina v zahodnem Hollywoodu, preden se je preselila v New York, da bi odprla prvo podjetje Splichal v New Yorku.
Leta 2003 je Guarnaschelli postala izvršni kuhar v restavraciji Butter, kar ji je dalo priložnost, da razširi krila in razvije meni na podlagi lastnih odločitev in stališča. Guarnaschelli je ustvaril ameriški meni s poudarkom na lokalnih sestavinah v jedeh, ki so jim omogočile sijaj. Leta 2011 je po uspehu Butterja odprla edinstven večerniški klub The Darby. Poleg gostinstva je Guarnaschelli nekaj let tudi poučeval nadobudne poklicne kuharje kot kuhar-inštruktor na Inštitutu za kulinarično izobraževanje v New Yorku in postal član svetovalnega sveta ICE. Jeseni 2015 je Guarnaschelli odprl Driftwood Room na južni plaži Nautilus v Miamiju na Floridi. Ob odhodu iz kuhinje na oder je Guarnaschelli leta 2015 premierno predstavila svojo komično oddajo za eno žensko, Busting My Chops, v Caroline's na Broadwayu, avgusta 2016 pa se je pojavila tudi v East Hamptonu pri CAROLINES @ THE BEACH. Mediji so Guarnaschellija nedavno imenovali za vodjo Twitterjevega sveta za hrano, skupine vodilnih kulinaričnih osebnosti, ki se redno pridružujejo pogovoru na Twitterju o vseh stvareh in kulturi hrane.
Guarnaschelli je ponavljajoči se in gostujoči sodnik v številnih oddajah Prime Network, kot so Chopped (ki je vsakemu sodniku prislužil nagrado fundacije James Beard za najboljši televizijski program), Beat Bobby Flay, Cooks vs Cons in Bakers vs Fakers. Alex je nastopila kot sodnica v novi seriji Food Network's Iron Chef Gauntlet ter kot izzivalka in sodnica v Iron Chef America Food Network, kjer je tekmovala v 4. sezoni The Next Iron Chef. Leta 2012 je premagala devet tekmovalnih kuharjev, da je zmagala na naslovu The Next Iron Chef: Redemption in se pridružila vrstam kuharjev Kitchen Stadium Iron Chefs. Guarnaschelli je septembra 2016 zmagal v zadnji sezoni Guy's Superstar Grocery Games pri Food Network in bil mentor v drugi sezoni All-Star Academy na Food Network. Alex je vodila lastne oddaje The Cooking Loft in Alex's Day Off, ki sta se začeli oktobra 2009. Nazadnje se je pojavila na NBC -jevi Late Night with Seth Meyers, NBC -jevem TODAY, The Dr. Oz Show, ABC -jevem Good Morning America in ABC -jevem Live ! S Kellyjem. Alex je bil objavljen v publikacijah, kot so Wall Street Journal, The New York Times, Food & amp Wine, Food Networking Magazine in Every Day with Rachael Ray. Leta 2018 je Food Network predstavila Alexovo digitalno serijo Fix Me a Plate, v kateri domačin iz New Yorka popelje obiskovalce na notranji ogled najboljših mestnih restavracij brez hrane. Druga sezona je izšla jeseni 2018 in je bila zelena za tretjo sezono.
Alex je izdala svojo prvo kuharsko knjigo, Old School School Comfort Food: Način, kako sem se naučil kuhati, spomladi 2013. Jeseni 2017, druga Alexova kuharica, Domači kuhar: recepti, ki jih morate vedeti na pamet je dobil pohvale pri prodajalcih, kot je Publisher's Weekly, ki je zapisal, da "... Guarnaschelli lepo beleži spremembe v spreminjajoči se kulinarični krajini."
Ne pozabite na beljake
Guarnaschelli prav tako pravi, da svoje beljake rada praši. 𠇊 In nato še malo čebulic, čisto na belih s ščepcem soli, ” je dodala. “ Nato dodamo še puhasto, stepeno smetano, in jo prelijemo z več mladikov in slanine. Belina se pri devijantnem jajcu pogosto zanemarja. V rumenjak vložimo toliko, da nihče ne pomisli, ‘oh, verjetno bi moral malce začiniti z belim začimbam. ’ Tako da je to##x2019 moj drugi velik nasvet. ”
Kako lahko recepti povezujejo ljudi, generacije
Alex Guarnaschelli je kot hči svetovno znanega urednika kuharskih knjig vedel, kako pomemben je dober domač obrok. Njena mama Maria Guarnaschelli je vztrajala pri kuhanju vseh receptov v knjigah, ki jih je uredila. To je pomenilo eno leto nič drugega kot indijsko kuhinjo in še eno leto peciva.
Medtem ko so kuharske knjige z neskončnimi meritvami in navodili lahko zastrašujoče, najboljši recepti presegajo sestavine.
V nedavnem članku iz New Yorkerja, imenovanem & quotThe Pleasures of Reading Recipes, & quot; Bee Wilson piše: & quot; Kot dobra kratka zgodba nas lahko dober recept spravi v čudovit trans. & Quot
Lynne Rossetto Kasper, gostiteljica ameriških javnih medijev The Splendid Table, je v sredo pri The Daily Circuit dejala, da Kevin West 's & quot; Shranjevanje sezone & quot; kaže sposobnost avtorja kuharske knjige, da bralce prenese v drug svet.
& quot; Ko berete njegove recepte, veste, da živi na čistem, dobro osvetljenem mestu in da ima njegovo življenje zensko kvaliteto in da ste 're tam, & quot; je rekla. & quotTo lahko narediš s tako lahkoto, lahko okusiš in čutiš in vse je tako preprosto. To je kot meditacija. & Quot
Guarnaschelli kot kuhar ceni v glavi tisto, kar imenuje "quotlittle chef island", kjer imate od 15 do 30 dejanskih receptov, ki so naključni in se ne povezujejo ali nimajo smisla, ampak so nekako matična plošča v vašem računalniku. & quot
Nekateri njeni najljubši recepti za male kuharske otoke so hitri kruh, je rekla, vključno s sirovimi piškoti.
& quotTa recept je bil ena prvih stvari, ki sem jih kdaj naredil v profesionalni kuhinji, toda preden sem to naredil, sem rezultate vsak dan jedel vroče iz pečice, «je Guarnaschelli zapisal za The Food Network. & quotKo so delali v Larry Forgione 's An American Place, so piškoti prišli ven iz konvekcijske peči v kuhinji le nekaj minut pred večerjo. & quot
Za nekatere je zgodba o receptu pomembnejša od končnega izdelka. En klicatelj je med in pred državljansko vojno v Kentuckyju imel družino, ki je delala kot abolicionisti.
"Moj prapraded bi zgradil hleve, v hlevih pa bi bili skrivni prehodi in skrivališča za sužnje na podzemni železnici," je dejala. & quotDel skrbi za ljudi je skrb za njihovo prehrano. Recept, ki so nam ga posredovali, je bil sestavljen in shranjen na teh mestih, tako da je vsak, ki je prišel, lahko odprl kozarce in si privoščil popoln hranljiv obrok. & Quot
Kozarci so običajno vsebovali koruzo v konzervah, fižol, krompir in kakšno drugo meso v pločevinkah. Klicateljica je dejala, da jo med potovanjem s svojo četo skavtov uvrsti na svoj jedilnik, da lahko pove zgodbo o tem, kako hrana povezuje ljudi.
DRUGI KNJIGOVODKI ZA Branje:
& quotSitwell je odstranil enega od virov užitka, ki ga dobimo iz kuharskih knjig, kar je iluzija, da bomo pravzaprav naredili vsak recept, ki nam bo všeč, «je zapisala Bee Wilson. & quotToda to, da vas prosimo, da preberete recepte zaradi njih samih in ne zaradi kuhanja, daje jasnejši občutek, kako spodbujajo našo domišljijo. & quot
Knjiga je zbirka receptov, ki so jih med drugo svetovno vojno napisale lakotne ženske v češkoslovaškem koncentracijskem taborišču Terezin, da bi ohranile svoje najljubše obroke.
"Takšne stvari so se v zaporniških taboriščih dogajale povsod, ker je bila hrana takšen identifikator za ljudi," je dejala Lynne Rossetto Kasper. & quotTo so bile sanje, življenje, ki so ga izgubili, vendar ga nikoli ne bodo izgubili. Če torej resnično želite videti, kaj lahko recept izzove, in pri tem ne govorim samo o sentimentalnosti, ampak o ideji, da je recept reševalna pot za ljudi. & Quot
17. sezona
17. sezona - 25. januar 2020
Uživajte v najboljših poletnih morskih sadežih z Jeffom Maurom v sendviču Mahi Mahi v slogu Escovitch z Mango Aioli in Katie Lee ter ocvrtimi kozicami. Sunny Anderson skuha pet sestavin školjk s česnovim peteršiljevim krompirčkom, gostitelji Pass the Shark Cake in Geoffrey Zakarian naredi dekadentne rakove špagete z bučkami in baziliko. Nazadnje, biolog morskega psa dr. Craig O 'Connell se pridruži tolpi na zabavi s torto ravno ob tednu morskega psa s koktajlom Geoffrey '
17. sezona - 18. januar 2020
Poletna zabava se segreva in Kuhinja je pripravljena z enostavnimi zabavnimi recepti in idejami. Katie Lee je puranju dala poletni preobraz s svojimi prsi iz citrusov na žaru iz ananasove marmelade in Jeffom Maurom, ki mu je priloga krajša in sladka s solato iz najboljšega krompirjevega krompirja. Nato je priprava zabave olajšana s tremi strategijami brez napak in Geoffrey Zakarian popestri skupno zabavno ploščo začinjenega mediteranskega krompirjevega krompirčka. Nazadnje se slavnostni zabavi pridruži še Molly Yeh iz Food Network-a s svojo torto iz arašidovega masla Party-Trick, zabava pa se zaključi s tropsko zamrznjeno poslastico-zabavo v ananasu!
17. sezona - 11. januar 2020
Poletje je v polnem teku in Kuhinja pripravlja enotedenske enostavne obroke, ki vključujejo Geoffreyja Zakariana in Orecchiette s kozicami in koruzo ter grško solato na žaru in Kalee Lee. Sunny Anderson deli popravilo v supermarketu, da pripravi piščančje sire, Donal Skehan pa si privošči pikantno skledo z rezanci. Geoffrey teden zaključi tako, da pripravi kebabe z mečarico s poletno zelenjavo, Jeff Mauro pa za sladico pripravi čokoladno arašidovo maslo brez peke.
17. sezona - 30. november 2019
Četrti julij je iskriv z ognjemetom okusa od Sunny Anderson 's Steak Supreme do Jeffa Maura 's Cheesy in Spicy Reuben Style Brats. Katie Lee s svojo čebulico na žaru in železnim kuharjem Michaelom Symonom popestri restavracijsko predjed in jo pripelje na peko na žaru. Nato je napočil čas poletne zabave Piece of Cake, ki vključuje počitniško središče Jeffa, Geoffreya Zakariana in Plop-a-Pop punča ter Katiejevega jagodnega piškota. Nazadnje se naučite, kako postrežete sadno solato z žara z lubenicami.
17. sezona - 23. november 2019
Kuhinja dviga lestvico vseh vaših priljubljenih žarov! Prvič, Jeff Mauro zažge stvari s svojimi Honey-Glazed Pork Belly Burnt Ends. Nato se Katie Lee obrne na stran s pečenim fižolom iz breskevskega burbona, Sunny Anderson pa postreže z enostavnim jabolčnim slamnikom s prelivom Apple-Jalapeno. Pitmaster Moe & Quot; Big Moe & quot; Cason prinaša vročino s svojimi piščančjimi stegni v stilu Memphisa, nato pa pečenim v Vermontu, Gesine Prado se ustavi, da naredi Blackberry Cornbread Cake. Ko je vse prevlečeno, je čas za zabavo na žaru z uporabo popolnih idej, ki bodo vsako dvorišče spremenile v prostor za peko na žaru.
17. sezona - 16. november 2019
Kuhinja praznuje očeta z jedilnikom, polnim očetovih dnevov, začenši s Sunny Andersonovo pečeno prebujajočo se pečeno pečenko z žarom z 1-2-3 hrenovo omako in pečeno mehiško ulično koruzno solato Jeffa Maura. Kuhar Matt Abdoo se ustavi in pripravi svoje biffalo krila z žara na žaru, Katie Lee pa skuha klasiko s pridihom s svojo klobaso in papriko. Geoffrey Zakarian sladka stvari z Boozy Bourbon Mississippi blatno pito, nato pa gostitelji delijo nekaj zabavnih in z besedami napolnjenih idej o embalaži za darila, ki si jih oče resnično želi.
17. sezona - 9. november 2019
Poletne omake so zvezda menija, začenši s sladko in začinjeno piščančjo solato na žaru in kumaricami ter Geoffreyjem Zakarianom in z omako iz medu iz kapre. Sunny Anderson in Jeff Mauro si delita dve novi omaki za peko piščanca na žaru: omako iz limoninega popra in medeno gorčico iz češnjevega popra. Sunny naredi tudi T-Bone Steak z omako & quotAny Herb & quot, Pitmasterja iz Kansas Cityja, Jason in Megan Day, pa prideta, da naredita krompirjevo solato, ki jo navdihuje BBQ. Za sladico je naravnana omaka Sundae omaka z omako iz pečene breskve Katie in čokoladno omako Geoffrey.
17. sezona - 2. november 2019
Kuhinja premaga poletno vročino s posodami, ki ne potrebujejo štedilnika. Geoffrey Zakarian navdušuje na žaru, medtem ko pripravlja celotno piščančje meso s krompirjem Red Bliss, Summer Squash in čilijevim česnovim maslom. Nekdanji kuhar v Beli hiši Sam Kass postreže s hitro in enostavno solato v pločevinkah, Katie Lee pa v vrečko vrže vse, da naredi skledo za riž iz krvave Mary Ceviche. Jeff Mauro združi Slow Cooker Crispy Carnitas, nato pa Geoffrey uporabi ostanke za preprost cubanski sendvič. Za sladico Sunny Anderson zbira priboljške, kupljene v trgovini, da naredi dekadentno poslovno čokolado Nunya ', Posladko iz češnje in biča.
17. sezona - 19. oktober 2019
Kuhinja začenja sezono žara z rdečo, belo in žaru! Katie Lee si privošči najljubšo priljubljeno hrano, njen Beastie Burger, Sunny Anderson pa s svojo solato iz piščanca na žaru in koruznimi testeninami naredi preobrat v klasiki. Geoffrey Zakarian z Aiolijem pripravi okusne skodelice kozic na žaru, kuhar Roger Mooking pa se ustavi s svojimi nabodali iz piščančjega krila. Jeff Mauro in njegov posebni kuharski mojster, Food Network & Jason Smith, ustvarita domoljubno rdečo, belo in modro sladoledno sendvič torto, preden se vsi ohladijo v osvežujočem baru Watermelon Slushy.
17. sezona - 5. oktober 2019
Čas je za svež zrak in sveže okuse z Jeffom Maurom in špinačo na žaru ter z artičoko, polnjenim piščancem in sončnim Andersonom ter Migas Verdejem. Geoffrey Zakarian deli recept za šparglje na žaru, ki uporablja le pet sestavin. Katie Lee ima kramp za popolno pizzo z mesom na žaru, Jeff pa & quotpin & quot na Poletno solato z melono in špinačo. Končno gostitelji ustvarijo S 'mores Pudding, priljubljenega na prostem z zasukom.
17. sezona - 28. september 2019
Kuhinja streže materinsko kosilo, ki se začne z Geoffreyjem Zakarianom in lososom En Papillote s tapenado. Televizijska voditeljica in avtorica kuharskih knjig Debbie Matenopoulos se ustavi in pripravi solato Orzo, gostitelji pa si delijo užitna darila za prigrizke, ki jih naredi sam, za pogostitev mamic. Praznovanju se pridruži Daphne Oz, ki pripravi frittato s špinačo, olivami in piščančjo klobaso, Jeff Mauro pa poslastico popestri s torto iz limoninega maka z jagodno glazuro. Gostitelji presegajo osnovno cvetje in čokolado ob materinskem dnevu z darilom iz svilenega okvirja in tartufi iz rožne vode.
17. sezona - 21. september 2019
Kuhinja postane Garden of Eatin ', Jeff Mauro pa postreže perujsko piščančje piščančje meso s kremasto omako iz koriandra v kombinaciji s popolno stransko solato Sunny Anderson, Spicy Spinach Panzanella. Geoffrey Zakarian meša stvari s pečenko iz ratatouillea na žaru, Katie Lee pa se skupaj z avtorico kuharske knjige Kathy Freston pripravi testenine z gobami, orehi, šparglji in jabolki. Geoffrey dodaja sladkost s svojo zaponko iz jagodne rabarbare, Jeff pa uporablja sveža zelišča za pripravo solate iz jagodičaste bazilike z rabarbarovim sirupom. Končno so gostitelji to sezono začeli z zeliščnim vrtom z notranjim sadilnikom za samo zalivanje.
17. sezona - 14. september 2019
Kuhinja se pripravlja na zabavo, polno hrane, s Sunny Anderson 's Sizzlin ' Chicken Fajitas in Katie Lee & Easy Chorizo in Encilad iz krompirja z omako s petimi sestavinami. Jeff Mauro dokazuje, da je mojster guacamole z dvema novim idejama za preliv - začinjenimi kozicami in jagodno mango salso. Geoffrey Zakarian makes a heartwarming bowl of Tortilla Soup, and Chef Jordan Andino stops by to make a Crunchy Taco Wrap. Katie Lee wraps things up with a giant Mexican-Inspired Hot Fudge Sundae.
About ALEX
Alex Guarnaschelli is a world renowned chef, who began her international culinary journey at Michelin three-star restaurant Guy Savoy in Paris. From there, Guarnaschelli spent four years at a Butte Chaillot, where she was rapidly promoted to sous chef. After great success in France, she returned stateside joining Daniel Boulud at his restaurant, Daniel. In 2003, Guarnaschelli was given the opportunity to expand her repertoire and become the executive chef at Butter, where she has since created her own eclectic American and green-market inspired menu. Guarnaschelli is a recurring judge on the popular Food Network series Chopped and in 2012, she bested nine rival chefs to win The Next Iron Chef: Redemption, earing the coveted title of Iron Chef. She has also been featured as a guest co-host on Beat Bobby Flay. Guarnaschelli is also the author of the cookbooks Old-School Comfort Food: The Way I Learned to Cook (2013) and The Home Cook: Recipes to Know by Heart (2017).
Meet a Mom: Chef Alex Guarnaschelli!
You may know Chef Alex Guarnaschelli from her frequent Food Network television appearances, including as a regular judge on Sesekljan and as an Iron Chef prvak. She is also the chef/owner of two critically acclaimed NYC-based restaurants, Butter and The Darby, and has written two cookbooks, Cook with Me: 150 Recipes for the Home Cook in Old-School Comfort Food. We’re fans of her comforting, family-friendly recipes, but what we love most about her is her close relationship with her 12-year-old daughter Ava, shared on their Instagram feeds. (Follow Alex here and Ava here.) We spoke to Alex about cooking with her daughter, what she’s been making during quarantine, raising Ava as a single, working mom and her upcoming wedding. Plus, she shares her must-try recipe for Blueberry Cottage Cheese Churro-Flavored Doughnuts (glej spodaj).
We love watching Ava’s love for cooking and trying new foods—how did you raise such an adventurous eater?
I honestly don’t think you can make a kid into an adventurous eater. It comes naturally for each child at a different pace and in a different way. With Ava, I am always cooking up seasonal ingredients and she displays a natural curiosity about food. Some “adventurous” ingredients she loved right off the bat: snails in garlic-parsley sauce, duck hearts, oysters. And others, broccoli, brussels sprouts, took more time and exposure to become part of the repertoire. When I was her age, I remember eating nothing but cheeseburgers. I don’t think my mom would have ever guessed I would become a chef…
So there is hope after all for our picky eaters! Do you have any tips/advice for cooking with kids?
Try something that’s easy and makes kids seamlessly part of the cooking process. Soups are great for that reason. Tomato sauce…. I recently made Blueberry Cottage Cheese Churro-Flavored Doughnuts using Hood Cottage Cheese and it’s a simple recipe that you can make with your kids. Give them tasks like rolling the dough, filling the doughnuts with cottage cheese or covering them with the spiced sugar. This is how my mother got me into cooking and how Ava and I bond now. These doughnuts also have more protein than the average doughnut which is always a plus!
Sliši se super! What have you been cooking during quarantine?
Cottage cheese is one of my secret weapons in the kitchen and I use it in a variety of dishes from breakfast to savory snacks and desserts. From enjoying its creamy goodness on its own, to being an unexpected, protein-packed ingredient to a recipe – it’s definitely a staple that I always have in my fridge.
What’s your guilty pleasure food?
I have so many. High on the list is barbecue potato chips. They are crunchy, potato-ey and spiced. They hit all the high notes at the same time. Sometimes I even put them in my baked egg dishes…
Ava has talked about how she loves to cook (obviously – her Instagram is amazing!) but that she wants to go into fashion. Can you share a bit about how you’ve encouraged her to follow her own dreams?
Ava is at an age where her career choices change every couple of weeks. She really seems to love any line of work that requires creativity with your hands. Whether its sewing clothes for the runway, cooking food for dinner or drawing buildings from various neighborhoods in NYC, Ava is an arts and crafty type. I just leave her room to meander and wander and wonder. I want her to love whatever work she pursues.
You have been a busy working mom (as well as a single mom) for many years. What helped you get through any hard times?
I learned how to be a home cook in the last few years. It took some adjusting to not make a gallon of salad dressing as if I were at the restaurant? I slowed down. I thought more about the steps I take to begin and finish a dish. I wrote a book, coming out this October called “Cook with Me” that chronicles a lot of this work. I also built a connection between cooking and eating. It’s struggle for a chef to find both rewarding. The cooking really got me through some hard times. I love watching Ava some to look at what was bubbling on the stove. Very rewarding. We’ve done a lot of bonding through cooking. It made our home warm. Dinner hopefully makes it a place where Ava always feels safe…
Ljubim to. And a big congrats on your recent engagement! What will be on the menu for the reception?
Two chefs have decided to get married and you think we know what to serve at our own wedding? Haha. That will likely be the topic most hotly debated before arriving at a choice. Ava has a big vote in this too…We want it to be like a big party so it will likely be 50 types of hors d’oeuvres passed around all evening. We will need to finish with some cheeseburgers at a diner…
Blueberry Cottage Cheese Churro-Flavored Doughnuts
I love the spiced sugar on the outside of these and the luscious texture of the blueberry cottage cheese inside the doughnuts themselves. These do not require yeast and they don’t take much time to make! They also have more protein than the average doughnut due to the cottage cheese and the flavor is so tasty. You can also make them in advance, cut into the doughnuts, refrigerate for up to 6 hours and just fry when you want to eat them. Note: These do not hang around well once fried. Fry and eat!
Ingredients for the Dough:
2 cups Hood Cottage Cheese with Blueberry
1 veliko jajce, rahlo stepeno
1 skodelica mleka
2 žlici nesoljenega masla, stopljeno
2 žlički vanilijevega ekstrakta
4 1/2 cups all purpose flour plus extra for rolling
1 skodelica sladkorja
2 žlički pecilnega praška
2 žlički košer soli
1 quart Canola oil, for frying
Ingredients for the Topping:
½ skodelice sladkorja
1 žlica začimb za bučno pito
Donos: 14-16 doughnuts
Navodila:
Pečico segrejte na 350F.
Naredite testo: In a large bowl, mix the cottage cheese with the egg, milk, butter and vanilla. In a medium bowl, mix the flour, sugar, baking powder and salt. Sprinkle the dry ingredients over the cottage cheese mixture. Mešajte, da se združi. Ne mešajte preveč. Let rest at room temperature for 10 minutes.
Pečemo: Turn the dough onto a flat, floured surface and roll to about ¾ inch thick. Using a floured round cookie cutter or a drinking glass 2 ½ inches in diameter, cut the doughnut rounds and arrange in a single layer on a floured baking sheet. You should yield 14-16 rounds. Note: You can gently re-roll scraps to maximize dough. Let the dough rest for 10 minutes.
Get ready: Pour the oil into a heavy-bottomed pot. Heat the oil to 350F over medium heat. Prepare a baking sheet fitted with a kitchen towel and a slotted spoon.
Fry: Use a slotted spoon to gently drop half of the doughnuts into the oil. Cook on the first side, 4 minutes, until golden brown. Turn them gently on the second side with the slotted spoon and cook another 3-4 minutes. Do not rush this. They may look cooked on the outside but need that full time to cook inside. Remove from the oil and lay them out on the kitchen towel to cool. Bring the oil back up to 350F and repeat with the remaining half of the doughnuts.
Fill the doughnuts: Fill a plastic sandwich bag with the remaining cottage cheese. Cut a hole in one corner of the bag. Use a paring knife to hollow a small hole in the side of each doughnut. Put the end of the plastic bag and inject about 2 teaspoons cottage cheese into each doughnut.
Roll: In a medium bowl, combine the sugar, pumpkin pie spice. Roll the doughnuts in the sugar.
Use Honey to Preserve Your Summer Herbs
To enjoy favorite herbs like basil as the weather gets colder, learn how to make herb-infused honey.
A friend of mine, Bruce, innocently planted some mint in his garden. What’s the big deal? Well, let’s just say that mint is the playboy of the herb world. It grows like wildfire and takes over. So Bruce has found himself in a pickle—instead of having a few mint leaves to make a cup of fresh minty tea, he ended up having enough to make tea for the whole neighborhood for breakfast, lunch and dinner!
He also has purple Shiso or Japanese mint. Now that Bruce is sharing his wealth of herbs, I’ve been looking for ways to use them. I love to pickle vegetables and make fruit jams this time of year so the dreary months of winter are brightened by a reminder of how good the spring and summer are. But how can you preserve herbs to be enjoyed in the same way? Particularly basil. Basil just tastes like summer to me.
The answer is honey. You know you have some. Dig deep in those kitchen cabinets of yours. Next to the oatmeal, behind the oregano you bought three years ago on vacation, there it is: honey. You may not know how long you’ve had it. You don’t really know if it’s bad or good. Looks okay. But how many cups of tea can you drink to wade through that huge jar you bought? The key is to make herb-infused honey, which will retain those summer flavors. Plus, it’s one of the most versatile ingredients in your pantry.
To make the infused honey, I simmer honey in a heavy-bottomed skillet until it bubbles, froths and turns a slightly darker shade from it’s original color. Be careful, while this is a simple thing to do, it is also extremely hot! Stir gently with a spoon to part the bubbles and monitor the color. You want it amber but not super dark. If you let it simmer too long, the honey tends to get bitter.
Next, I took some of the mint (and some basil) from Bruce’s garden and drop the picked leaves directly into the frothing honey. I shut off the heat and allow the herbs to settle into the honey. You don’t want to cook the herbs. Then, I poured it into a jar and allowed it to cool and settle in the fridge for a few days. Rezultat? Okusno!
I drizzled that honey over ricotta cheese with some tomatoes. I also poured it onto vanilla cake with fresh blueberries. I also love it on dark rye toast or over a whole roasted duck. It’s like the perfect handbag for that little black dress. You can experiment with different kinds of herbs, and different combinations of your favorite herbs as well.
Use a neutral type of honey for the above recipe ideas. When I get the chance, I buy the “single variety” (usually yielded from only one type of flower) honeys from a local producer. Darker honeys, like Chestnut and Fir varieties, have a stronger flavor and can over power the herbs. I use those on top of pancakes or to add sweetness to braised carrots or roasted squash. Lighter-colored varieties, like Acacia and Clover, are mellower, and are great for the above ideas. They add their honey “note” but don’t obscure the other flavors.