
We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
- Recepti
- Sestavine
- Meso in perutnina
- Goveje meso
- Kosi govejega mesa
- Goveji file
Okusni goveji Wellingtonov recept, enostaven za izvedbo in le pet korakov do popolnega obroka. Postregel sem s kašo iz sladkega krompirja, medeno pečenko, korenjem in brokolijem.
Aberdeenshire, Škotska, Združeno kraljestvo
To je naredilo 14 ljudi
SestavineSluži: 6
- 200 g paštete iz piščančjih jeter
- 400 g listnatega testa
- 1 jajce, stepeno
- olje za cvrtje
- 700 g govejega fileja
- sol in mleti poper
- Duxelles
- 200 g kostanjevih gob
- 50 g masla
- 1 čebula, narezana na kocke
- 3 stroki česna, narezani
- 3 žlice sesekljanega žajblja
- 3 žlice sesekljanega timijana
- Palačinke
- 200 g navadne moke
- 3 jajca
- 300 ml mleka
- 25 g masla za cvrtje
MetodaPriprava: 40 minut ›Kuhanje: 1 ura› Pripravljeno: 1 ura 40 minut
- Pečico segrejte na 190 C / plin 5.
- Najprej pripravite mešanico dukselov. Gobe narežemo na drobne kvadratke. V ponvi segrejte maslo, prepražite čebulo in česen do mehkega, vendar ne obarvanega. Dodajte gobe in kuhajte, spet brez barvanja, 5 minut. Začinimo in dodamo timijan in žajbelj. Pustite, da se ohladi.
- Nato naredite šest palačink. Moko, jajca in mleko zmešamo in dobro stepemo do gladkega. Majhno ponev segrejte na srednje močnem ognju. Dodajte malo masla. Ko se stopi, dodajte zajemalko testa za palačinke in ga vrtite, dokler dno pekača ne pokrije. Kuhajte, dokler se robovi ne posušijo in se na površini pojavijo mehurčki, nato obrnite in kuhajte do zlate barve. Palačinke odstavimo in pustimo, da se ohladijo.
- Zmešajte mešanico dukselov gob s pašteto iz piščančjih jeter. Dati na stran.
- Delovno površino pokrijemo z navadno moko, testo razvaljamo precej veliko, pecivo premažemo z jajčnim pranjem, nato pa ohlajene palačinke položimo po vrhu. Nato na vrh palačink dodajte enakomerno plast dukselov in paštete.
- Nato segrejte ponev z malo olja na srednje močnem ognju. Goveji file začinite z vseh strani, nato dodajte v ponev in kuhajte nekaj minut na vsaki strani, tako da zunaj zapečete, dokler ne porjavi. (Kuhanje fileja na tej stopnji, dokler ne porjavi, bo povzročilo srednje redek Wellington. Za manj rožnato sredino na tej stopnji kuhajte malo dlje.)
- Goveji file položite na en konec pokritega peciva. Zložite ob straneh in položite s šivom navzdol na pekač. Vse skupaj namažite z jajčnim pranjem.
Pečemo v sredini pečice 35 minut. Med pripravo strani pustite počivati dobrih 10 minut pred rezanjem. Uživajte!
Nedavno ogledano
Ocene in ocenePovprečna svetovna ocena:(1)
Recenzije v angleščini (1)
dobri recepti, za duxelle sem uporabil kostanjeve in shitaki gobe, za porcelan in juso iz rdečega vina pa dobro šel, hvala-01. januar 2018
Povzetek recepta
- 3 stroki česna, zdrobljeni
- ½ čebule, tanko narezane
- ¼ žličke sveže mletega črnega popra
- 2 ½ skodelice težke smetane
- 1 list zamrznjenega listnatega testa, odmrznjenega
- 1 žlica Worcestershire omake
- 3 fileti govejega fileja (4 unče)
- sol po okusu
- 3 listi svežega timijana
Česen, čebulo in poper zmešajte v ponvi na srednje nizkem ognju. Med nenehnim mešanjem vmešajte 1/2 skodelice smetane. Kuhajte in mešajte, dokler se smetana nekoliko ne zgosti in se zelenjava segreje. Pokrijemo in odstavimo. Obdrži toplo.
Predgrejte žar za močno vročino. Lahko je notranji žar ali pečenka iz pečice. Na sredini vsakega govejega fileja naredite 1 -palčno režo. Vsak file na žaru 1 do 2 minuti na vsaki strani samo za peko.
Pečico segrejte na 350 stopinj F (175 stopinj C). Listnato testo razvaljajte na 1/3 palca debeline in ga razrežite na tri 8 -palčne kvadratke. Morda vam je ostalo še nekaj ostankov. Na sredino vsakega kvadrata položite file, po vrhu pa žlico nekaj smetane. Pecivo povlecite navzgor ob straneh in ga stisnite skupaj na vrhu. Položite na pekač.
Pečemo približno 40 minut v ogreti pečici, dokler pecivo lepo ne porjavi. Goveje meso bi moralo biti do takrat srednje dobro, lahko preverite s termometrom za meso, da je od 62 do 65 stopinj C od 145 do 150 stopinj F za srednje redko ali srednje pečeno. Na polovici peke pokapljajte pecivo z Worcestershire omako.
Za serviranje položite vsako pecivo na servirni krožnik. Na vrhu vsakega izrežite 1 -palčno režo in vstavite timijanov list.
Kratka biografija Gordona Ramsayja
Gordon Ramsay je mednarodno znan kuhar z neto vrednostjo približno 220 milijonov dolarjev. Ima 48 restavracij po vsem svetu in ima enako uspešno kariero kot televizijska osebnost in avtorica kuharskih knjig. Toda glamurozen življenjski slog, ki ga danes uživa z bogastvom, slavo in ljubečo družino, je daleč od skromnih začetkov njegove mladosti.
Gordon se je rodil na Škotskem, drugi od štirih otrok. Od petega leta je odraščal v Stratfordu na Avonu. Gordonov oče je zaradi alkoholizma imel (in izgubil) veliko služb, zato se je družina večkrat preselila. Po Gordonu je bil njegov oče žaljiv, zanemarljiv in ženskar.
Gordon je nekoč sanjal, da bo slavni nogometni zvezdnik, pri 15 letih se je pridružil profesionalnemu klubu Glasow Rangers. Potem pa je huda poškodba kolena spremenila pot njegovih življenjskih načrtov in ga katapultirala z nogometnega igrišča na pralnico v indijski restavraciji. Zdaj, ko je bil star 16 let, je imel stabilen (čeprav skromen dohodek), kar mu je omogočilo, da je pobegnil iz težavnega domačega življenja. Toda delo je imelo na Gordona še en, še večji vpliv. Njegovo delo v indijski restavraciji je vzbudilo njegovo zanimanje za upravljanje restavracij, zato se je vpisal na tehnično šolo North Oxfordshire. Sledila je vrsta kuharskih mest, ki jih je prekinila študija francoske kuhinje in mentorstvo več kuharjev z Michelinovo zvezdico. In ostalo. . . je zgodovina.
- 6 srednjih pokrovčkov gob portobello, narezanih
- morska sol in mleti črni poper po okusu
- 1 ¼ funt New York trak zrezek, obrezan
- 4 žlice olivnega olja
- 3 žlice pripravljene angleške gorčice
- 8 tankih rezin pršuta
- 1 list zamrznjenega listnatega testa, odmrznjenega
- 1 jajce
- 1 čajna žlička vode
Gobe položite v posodo kuhalnika. Zmešajte do zelo fine konsistence.
Ponev segrejte na srednjem ognju. Dodamo gobe in 1 ščepec soli in popra. Kuhajte, dokler vlaga ne izhlapi in se zmes zgosti, približno 5 minut. Prenesite na krožnik.
Zrezek rahlo začinite s soljo in poprom. Ponev segrejte na močnem ognju in dodajte olivno olje. Trak rahlo prepražite na vseh straneh, da zapeče sokove, skupaj 5 do 7 minut, pri tem pazite, da se ne prepeče. Odstranite in prelijte z angleško gorčico.
Položite velik kos plastične folije in nanj položite pršut v 2 vrstah po 4, ki se prekrivata. Po vrhu enakomerno razporedite gobe. Na sredino položite zrezek in okoli njega tesno razvaljajte pršut. Tesno zavijte v plastično folijo, sukajte konce. Ohladite v hladilniku 20 minut.
Pečico segrejte na 400 stopinj F (200 stopinj C). Pekač obložite z aluminijasto folijo.
List testa razvaljajte, odvijte zrezek in ga položite na sredino. V skledi zmešajte jajce in vodo, da operete jajce. S čopičem za pecivo nanesite robove peciva za pranje jajc. Tesno zložite pecivo okoli zrezka. Ohladite 5 minut.
Pecivo sperite s čopičem in po vrhu potresemo morsko sol. Položite na pripravljen pekač.
Pečemo v ogreti pečici, dokler testo ne postane zlato, 25 do 30 minut. Odstranite in pustite stati 5 minut, preden narežete na 1-palčne kose.
Korak 1
Pečico segrejte na 425 °F. Govedino položite v rahlo namaščen pekač. Po želji začinite s črnim poprom. Pražite 30 minut ali dokler termometer za takojšnje odčitavanje, vstavljen v goveje meso, ne pokaže 130 °F. Pokrijte ponev in pustite v hladilniku 1 uro.
2. korak
Pečico segrejte na 425 °F. V majhni skledi z vilicami stepejte jajce in vodo.
3. korak
Maslo segrejte v 10-palčni ponvi na srednje močnem ognju. Dodajte gobe in čebulo ter kuhajte, dokler se gobe ne zmehčajo in vsa tekočina izhlapi, pogosto premešajte.
4. korak
Delovno površino potresemo z moko. List peciva razgrnite na delovno površino. List peciva razvaljajte v pravokotnik 4 cm daljši in 6 cm širši od govedine. Pekač namažite z jajčno mešanico. Z žlico nanesite mešanico gob na pecivo do roba. Goveje meso položite na sredino gobove mešanice. Pecivo zložite na goveje meso in pritisnite, da se zapečati. Položite s šivom navzdol na pekač. Konce potisnite pod tesnjenje. 160 Testo premažite z jajčno mešanico.
5. korak
Pečemo 25 minut ali dokler testo ni zlato rjavo in termometer za takojšnje odčitavanje, vstavljen v govedino, odčita 140 °F.
Tradicionalni goveji Wellingtonov recept
Ta recept za goveji Wellington je klasičen. Je slana, smešna in bogata. Potrebujete čas, ne pa posebne spretnosti ali opreme, da dosežete impresivno, okusno večerjo za počitnice ali posebne priložnosti ali nepomemben četrtek v maju. Za pozlačitev lilije smo naše postregli s kremasto špinačo in suhim vodkinim martinijem.
Mesar je prerezal lep kos fileja. Sesekljala sem divje gobe, dišeče po srednjem gozdu. S svojim najljubšim dolgim valjarjem sem oblikoval listnato testo v pravo obliko (Mississippi-ish) in velikost. Kuhani zemeljski zelenjavi sem dodal dober kozarec vina, z majaronom namesto bolj tradicionalnega timijana. Ljubeče sem krtačila z jajcem.
Prišel je iz pečice in zlato rjav. In ko smo narezali, je bilo srednje redko meso v sredini rožnato. Obstajajo teksture in plasti in tako sladka nagrada za vaš trud. Tega ne morem priporočiti dovolj visoko. Prosim, uživajte!
Goveje Wellington
Služi 6
Sestavine:
- 2 lb govejega fileja
- Rastlinsko olje
- Košer sol in sveže mleti poper
- 2 žlici nesoljenega masla
- 1 velika šalotka, mleta
- 12 oz mešanih gob (shitakes in creminis), zelo drobno narezanih
- 2 stroka česna, mleta
- 4 vejice majarona, listi odstranjeni s stebel
- 1/4 skodelice vermuta ali suhega belega vina
- 2 žlici dijonske gorčice
- 6-8 kosov pršuta
- 1 list listnatega testa
- Moka, za prašenje delovne površine
- 2 rumenjaka, stepena
V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte rastlinsko olje. Goveje meso začinimo s soljo in poprom. Meso prepražite na vseh štirih straneh do globoko rjave barve. Odstranite na krožnik in pustite počivati, nato pa podrgnite z dijonsko gorčico.
Za gobaste duksele:
V isti ponvi, ki se uporablja za pečenje govejega mesa, na srednje nizkem stopite maslo. Prepražimo šalotko in gobe, česen in majaron. Dodamo vermut in kuhamo, dokler skoraj ne dobimo paste. Začinimo s soljo in poprom.
Na delovno površino položite 12 palcev plastične folije. Sloj pršuta na skodlan način v dveh stolpcih, ki se prekrivata.
Gobe duksele enakomerno razporedite po pršutu.
Goveji file centrirajte na mešanico gob. Zložite stranice plastične folije in jih trdno pritrdite okoli fileta. Med pripravo peciva ohladite.
Na rahlo pomokani delovni površini en list (odmrznjenega) listnatega testa razvaljajte v pravokotnik.
Robove pobarvajte s stepenimi rumenjaki. Odvijte goveje meso in ga osrednite na listnato testo. Zložite stranice in zapečatite. Zdaj pa na drugem koncu in odstranite odvečno pecivo, saj se več kot dve plasti peciva ne bosta popolnoma skuhali.
Položite na pekač, s čopičem obrnite navzdol krtačo z rumenjaki in zarežite s hrbtno stranjo noža, pri tem pazite, da ne preidete do konca skozi pecivo. Kuhajte 30 minut ali dokler mesni termometer, vstavljen v sredino pečenke, ne pokaže 125-130 stopinj. Pustite, da Wellington počiva 10 minut, preden ga narežete na rezine debeline 1 cm.
Jillian Bedell
Jillian Bedell je pisateljica in mati, ki živi na kmečki hiši v Cushingu, Maine. Zelo dobro govori o sebi v tretji osebi. Je soavtorica Prehrana v Maineu: doma, v mestu in na poti.
5 komentarjev
Wow tole izgleda fantastično! Uspelo vam je demistificirati jed vrste Martha Stewart. Moj mesar na Srednjem zahodu nikoli nima peciva. Zanima me, če lahko to naredim naokoli? Ali naj ga posrkam in grem iskat file?
Hvala trish. Eden naših ciljev je demistificirati jedi, zavite v nepotrebno zameglitev. Moja zelo navadna trgovina z živili je lahko prišla do te čudovite govedine. Vredno je iskati!
Pri kateri temperaturi ste kuhali 30 minut?
Lep recept in lepo pripravljen! Našel sem nekaj nasvetov in trikov, s katerimi lahko dobite bolj gosto in aromatično gobovo plast ter preprečite, da bi sokovi postali slani vašega peciva …če vas ’ zanima, si jih oglejte tukaj http://www.timedeating.co. uk/beef-wellington – I ’ve sem svoj blog dodal v svoj vir, da ga lahko redno preverjam
To sem naredil za božično večerjo. Bilo je slastno brez besed! Zaradi odličnih navodil in slik je bilo zelo enostavno narediti. OBVEZNO poskusiti!
Pustite odgovor Prekliči odgovor
Ta stran uporablja Akismet za zmanjšanje neželene pošte. Preberite, kako se obdelujejo vaši komentarji.
Dobrodošli v Meal Hack, jaz sem Julie!
Z ekipo ustvarjamo preproste in zabavne recepte za prijatelje in družino.
Priprava obrokov je lahko stresna. Verjemite, vem s petčlano lačno družino. Tudi zato Meal Hack pokriva več kot le hrano.
Delim še druge trike, ki bodo izboljšali vaše počutje in povečali vašo produktivnost. Tako lahko dobite čas in energijo, da uživate v stvareh, ki jih radi počnete v življenju!
Ni nujno, da je puran edina zvezda vaše praznične mize. To epsko in presenetljivo enostavno različico klasičnega govejega Wellingtona sem ustvaril v okviru sponzorirane akcije s Svetom za goveje meso Florida in skupino prijateljev, ki ljubijo goveje meso, ravno ob praznikih. Toda ta recept za goveji wellington lahko naredi vsak dan kot praznično praznovanje.
Praznujmo #Beefsgiving! (Pomislite na prijatelje + zahvalni dan + govedino = super!)
Mislim, da ti bo to všeč Epski goveji Wellington!
Zakaj se zapletati s klasiko?
Classic Beef Wellington je klasika z razlogom. Čudovito goveje meso, lepo zavito v duksele gob, pašteto de foie gras in hrustljavo, masleno listnato testo je razkošno. Postrežejo ga na razkošnih prireditvah in restavracijah po vsem svetu. Zakaj? Ker izgleda spektakularno, a je pravzaprav presenetljivo enostavno narediti. (in večino dela je mogoče opraviti dan prej!)
Vendar sta recept in dolga priprava lahko zastrašujoča, zato tega še nikoli nisem poskusil. Že leta je na mojem seznamu kuharskih žlic. Vsekakor to ni recept, na katerega pomislite kot na del "lahkega zabavnega" obroka. Ampak, poskusil sem in tukaj sem, da vam pokažem, kako lahko v teh praznikih navdušite prijatelje in družino ali pa kateri koli dan v letu spremenite v praznovanje s tem epskim govejim wellingtonom!
Naj vas 30 korakov v receptu ne prestraši. Sledite njim in spodnjim nasvetom in zagotovili boste zmagovalca.
Ali imate seznam vedra za kuhanje oz "Nekega dne seznam"? Veste, tiste jedi, ki ste si jih vedno želeli pripraviti, a jih odložite za kdaj? Imam dolg seznam in končno lahko prečrtam Beef Wellington. Pojdi, da se nekoč zgodi!
Navdih za potovanja: Savoy Hotel, London
Beef Wellington je ena izmed podpisnih jedi v znamenitem Savoy Grill v hotelu The Savoy v Londonu. To je zdaj ena izmed priznanih restavracij Michelinovih zvezdic Gordona Ramsayja. Vendar ga je nekoč vodila le druga kulinarična legenda, Auguste Escoffier!
Hotel Savoy je bil prvi britanski luksuzni hotel, ko so ga odprli konec leta 1889. Uvedel je električne luči po vsej zgradbi, električna dvigala, kopalnice v večini razkošno opremljenih sob, stalno toplo in hladno tekočo vodo ter številne druge novosti. Si lahko predstavljate? Te stvari so takrat veljale za "luksuz". Danes toliko jemljemo kot samoumevno. To je nekaj, za kar smo lahko vsi hvaležni.
César Ritzje bil upravitelj hotela (ja! na koncu je odprl slavni hotel Ritz, ostalo pa je zgodovina hotela). Auguste Escoffier je bil kuhar kuhinje - ki je znan kot oče sodobne francoske visoke kuhinje in tisti, ki je kodificiral omake matere, ki sem se jih moral naučiti v šoli! Vzpostavili so standard odličnosti hotelskih storitev in jedilnic, ki ga industrija še danes zelo ceni. Kot gostinka sem odraščala, ko sem spoznala vse, kar so ustanovili v tem zgodovinskem hotelu. Danes hotel upravljajo hoteli Fairmont, pred kratkim pa so ga prenovili za 220 milijonov funtov!
Priljubljena destinacija za kraljevske člane, dostojanstvenike in hollywoodsko elito že več kot stoletje! Winston Churchill je večerjal s svojim kabinetom. James Dean in Marilyn Monroe sta imela večerjo z zrezki. Charlie Chaplin, Humphrey Bogart, The Beatles, George Clooney … seznam se nadaljuje! Morda boste za mizo poleg vas videli samo celeba.
Večerja v čudovitem govejem Wellingtonu za dve osebi (88 funtov!) In namizni mizo iz flambirane palačinke Crepes Suzette, razkošje z mehurčki in popoldanskim čajem, koktajli vesele ure v legendarnem ameriškem baru in podrobno preučevanje vseh zapletenih podrobnosti zgodovinskega hotela Savoy v Londonu, je na mojem dnevu seznam ". Upam, da bom to izkušnjo kmalu prekrižal s seznama in "Naj se nekoč zgodi!"
Kakšne restavracijske ali potovalne izkušnje so na vašem seznamu? Je navdihnilo katero od vaših kulinaričnih stvaritev doma?
Nekega dne bom večerjal tukaj … The Savoy Grill London
Classic Beef Wellington vs My Epic Beef Wellington
Klasični recept zahteva, da je cela pečenka poleg gobinih dukselov ekstravagantno obložena s pašteto de foie gras. Pogosto je zavit tudi s tanko zeliščno krep, ki zadrži vlago, pa tudi listnato testo, narejeno seveda iz nič. Sliši se čudovito in če želite klasiko, si oglejte recept Gordona Ramsayja. Toda kdo ima čas za to? Zame ni tako dostopno, da bi klasiko naredili doma in ohranili "enostavno", zato sem naredil nekaj sprememb.
Moja različica Epic Beef Wellington vključuje našo najljubšo večerjo z zrezkom: filet mignon, zavit v slanino s stranjo prepraženih gob, karamelizirano čebulo in česnom, na vrhu s svežim hrenom (ki ga redno pripravljamo) in ga obleče v čudovito pecivo. Namesto slanine sem uporabil pršut. Daje dodaten okus, je bolj domišljija in se lažje ovije okoli govejega mesa. Poleg tega je manj maščobno, zaradi česar se pecivo zmehča. (velik ne, ne!)
Ta recept ima malo moje miselnosti "vse gre". Rad uporabljam sestavine, ki jih zlahka najdem v lokalni trgovini in jih imam pri roki. Okrog peciva lahko ovijete karkoli, če je le, da so sestavine čim bolj suhe. Kaj pa špinača in modri sir?
Morda bom spremenil sestavine, da bom recept posodobil po svojih željah, vendar pri dveh stvareh ne sklepam kompromisa: tehnika in kakovostne sestavine. Lahko vzamete kateri koli recept in ga naredite svojega, vendar nikoli ne varčujte z uporabo najboljših sestavin, ki jih lahko kupite, ali vzemite kratke kose pri pripravi, ki vplivajo na končni izdelek.
Ta recept zahteva nekaj potrpljenja, da opravite vse korake. Morda boste potrebovali kozarec vina ali dva. Ampak verjemite mi. Vklopite glasbo in začnite kuhati. To imaš!
Dobro pripravljeni Wellington so nebesa. Če ni storjeno pravilno, je kašasta mokra zmešnjava. Nihče tega ne želi na svoji praznični mizi.
Ogledal sem si video posnetek Gordona Ramsayja za njegov posodobljen recept Beef Wellington, da bi se tehniko naučil od samega kuharskega mojstra. On je kralj govejega Wellingtona! Sledil sem večini videnega v videoposnetku, vendar on izpusti in ne prikaže nekaj korakov v videoposnetku, ki jih verjetno prevzame profesionalec, a ključnega pomena za začetnika. Videli boste navodila mojega recepta, ki vam dajo malo več pojasnila, ki bodo pomagala začetnikom, ki se bodo tako kot jaz prvič lotili govejega wellingtona. Če sledite korakom, vam bo vse v redu. Nisem ljubitelj Ramsayjevega kričanja po kuharjih v “Hell's Kitchen ”, vendar uživam v njegovih kuharskih videoposnetkih. Ta goveji Wellington naredi seksi. Prikazuje drugačno plat nadarjenega kuharja.
Zanima me, kaj bi rekel o mojem krožniku na Twitterju? Znan je po svojih zingerjih!
Mislim, da je to res dobro za mojo prvo Beef Wellington! Kaj mislite, Gordon Ramsay?
Nasveti za pripravo popolnega govejega Wellingtona za začetnike
1. Izberite visokokakovostno goveje meso. Želite govejo pecivo. To je pusto rezanje, zato nimate toliko maščobnih sokov in kot že ime pove, je nežno. Če iz kakršnega koli razloga prekuhate, bo še vedno užitno. In če premalo kuhate, bo popolno. Obrežite ga z vso maščobo in podlogo.
2. Organizirajte se preden začnete. Zberite vse sestavine in opremo. To bo pomagalo preprečiti, da bi vaša kuhinja izgledala kot da je eksplodirala (in ohranili vaš razum!)
3. Prepržite goveje meso. Pomembno je dodati okus in ohraniti sokove.
Takrat sem sprožil požarni alarm! Naslednjič uporabite čist načrt!
4. Gorčica na govedini? Mislil sem, da je goveje meso z gorčico smešno, dokler nisem poskusil. Vau. Gorčica in hren, ki ga po kuhanju dodajam na stran, delata čudeže za goveje meso med kuhanjem. To lahko poskusite na kateri koli goveji pečenki ali debelem zrezku. Dodaja dodatno raven okusa, ki je vaši gostje ne bodo mogli zaznati, da je to gorčica. Kislost in začimbe dvignejo na naslednjo raven. Odločil sem se, da združim gorčico in hren in bila je popolna kombinacija, vendar lahko naredite eno ali drugo. Uporabite lahko tudi svojo najljubšo gorčico, angleško, irsko, dijonsko, začinjeno rjavo ali rumeno. Vsak od njih ima različne stopnje sladkih, pikantnih in pikantnih okusov, zato jih najprej preizkusite.
5. Ne bojte se narediti svojega. Obožujem dušenje gob, česna in čebule, ki jih postrežem ob stranskih zrezkih. V klasičnem wellingtonu se gobe spremenijo v duxelle, francoski recept, ki sega stoletja nazaj, kjer se drobno narezane gobe skuhajo v pasto. Ta pasta se nato uporablja za obdajanje govejega mesa. V svoji različici uporabljam različne gobe, sladko karamelizirano čebulo in česen v majhnih kockah v nasprotju s pasto. Želim ohraniti nekaj teksture. Uporabite poljubne gobe. Gobe so vedno razkošne. Otroške portobelle, beli gumb in kremini dobro delujejo, vendar se ne bojte uporabiti bolj eksotičnih, kot so smrčki, lisičke in celo malo tartufov. Nekateri recepti zahtevajo dodajanje masla, ko jih prepražite, vendar sem ponev posušila, kot predlaga Ramsay, in bila je popolna.
Baby Bellas in bele gobe sem našel v trgovini z živili.
6. Znebite se tekočine. Ne želite, da tekočina iz gob in čebule naredi vaše testo pečeno. Kuhajte dlje časa na majhnem ognju in iztisnite vso tekočino.
7. Pomembno je, da pomiri se vse sestavine, preden jih zavijete z govedino, da se prepreči nadaljnje kuhanje.
8. Ne bojte se tega sezono liberalno s soljo in poprom. Maščoba je okus, ko gre za meso. Zaradi pomanjkanja maščobe morate dodati druge sestavine, da dajo okus. Tu nastopijo sol, poper, gobe, karamelizirana čebula in šunka. Prinašajo okus. V bistvu pakirate okus in maščobo okoli nežnega, mehkega kosa govejega mesa.
Ni najlepši korak, ampak tukaj je okus!
9. Postopek montaže je malo zapleteno. Ne bom lagal. Moja kuhinja je izgledala kot bomba, ki je eksplodirala iz vseh umazanih posod in opreme. Tudi dimni alarm sem sprožil! Organizirajte svoje korake in svojo opremo po vrstnem redu, po katerem jih boste uporabljali, in sledite navodilom korak za korakom. Dihaj. Počasi. Ne hitite s postopkom.
10. Uporabite veliko plastični ovoj. Želite tesno zaviti, zato ne varčujte s plastično folijo. Zavijte tako, kot bi zavili suši rolat.
11. Zavijte goveje meso zelo tesno v plastiki, da zadrži obliko, kar mu pomaga tudi pri enakomernem kuhanju. Čim tesneje, tem bolje. Prvič nisem tesno zavil, ampak vedno se vrni in ponovi. Trik je v tem, da govedino spremenite v valj.
12. Ključ do tega, da govejega mesa ne prekuhate, še posebej, da dobite tisto lepo srednje redko rdečo, je, da ga popolnoma ohladite goveje meso preden ga zavijete v listnato testo in nato še enkrat, preden ga spečete. Zato je najbolje, da se sestavite dan prej in ohladite čez noč. Tako lahko pecivo pečete želeni čas, medtem ko se goveje meso kuha dlje kot običajno, ker je hladno.
13. Pecivo lahko naredite sami (kdo ima čas?) Ali pa ga kupite v trgovini z živili. Ko kupujete listnato testo, sledite navodilom na embalaži, da ga odmrznete, preden ga uporabite. Če se segreje, se lahko lepi, zato jo dajte nazaj v hladilnik, da se ohladi.
14. Delo čarovnija s pecivom. Če listi listnatega testa niso dovolj veliki za velikost vašega fileja, jih združite tako, da jih prekrivate in jih uporabite za pranje jajc. Položite šive na dno in nihče ne bo vedel.
15. Konice listnatega testa zavijte in tesno zaprite, da se zadržijo v pari. To je kot zavijanje darila, zlaganje stranic.
16. Če ste s pecivom preveč rokovali in ni videti gladko, dodajte nekaj dekorativni pridihi z dodatnim listnatim pecivom. Na svojem sem naredil rešetko, da jo oblečem ”. Izkazalo se je zelo dobro, čeprav nisem mogel odrezati ravne črte peciva, da bi si rešil življenje.
17. Veliko krtačite pranje jajc po celem pecivu tik pred peko. To daje sijaj. Ne varčujte pri tem. Če želite bolj zlato barvo, lahko uporabite dodaten rumenjak ali sam rumenjak.
18. Obilno potresemo s groba morska sol pred peko. Morda se zdi veliko, vendar ni. Pecivu daje prijeten hrustljavost.
19. Vedno uporabite a digitalni termometer in odstranite goveje meso iz pečice pri 110F do 120F. Kuhal bo še dlje, ko bo sedel. Pri vstavljanju termometra bodite previdni, da to storite na neopaznem območju in prebodite v sredino govejega mesa.
20. Pustite govedino počivati. Nenehno. Toda v tem primeru ne čakajte predolgo, da postrežete, saj pecivo zaradi pare, ki prihaja iz mesa, izgubi hrustljavost. 10 – 15 minutni čas počitka je popoln.
21. Debelo ga narežemo. Želite, da se rezina široka 2 palca lepo predstavi.
22. Pojdi manj vendar pazi, da boš postal večji. Ta recept lahko zmanjšate in celo razdelite na posamezne dele. Ne priporočam, da bi ga povečali, saj bo z vložkom težko rokovati.
Recept govejega Wellingtona
Sestavine
- 1 (8 ”) prerez govejega peciva na sredini
- Svež mleti črni poper
- 1 list listnatega testa
- 12 rezin pršuta
- 4 rumenjaki
Za duksele:
- 24 oz gob, narezanih
- 1/2 skodelice šalotke, narezane
- 4-6 strokov česna, sesekljanih
- 1 žlička svežega timijana
- 2 žlici nesoljenega masla
- Svež mleti črni poper
Navodila
S pečenke odrežite vso srebrno kožo ali odvečno površinsko maščobo. Na površino peciva vtrite majhno količino olja. Začinite s Žlahtna solinarstvo Dimljena zaključna sol in sveže mleti črni poper.
Predgrejte a 12 -palčna ponev iz litega železa na močnem ognju. V ponev dodajte nekaj žlic rastlinskega olja. Prepržite pecivo na vseh straneh. Hitro porjavijo vse površine, vključno s konci. Odstranite iz ponve in takoj premažite s plastjo Hiša Q Zlata gorčična omaka S Slow Smoke. Dati na stran.
Za pripravo dukselov združite gobe, šalotko, česen in timijan v kuhalnici. Obdelajte, dokler se ne oblikuje krhka pasta in vse sestavine dobro razpršijo. V istem 12 -palčna ponev iz litega železa prej uporabljeno maslo stopite na srednje močnem ognju. Dodajte mešanico gob. Kuhajte, občasno mešajte, dokler se večina vlage ne skuha, približno 10 minut. Začinimo s svežim mletim črnim poprom in Žlahtna solinarstvo Dimljena zaključna sol. Okusite in po potrebi prilagodite začimbe. Odstranite z ognja in odstavite.
Rezine pršuta položite na velik list plastične folije. Rezine razporedite v dve vrsti, tako da ustvarite list, nekoliko daljši od izreza, in rezine rahlo prekrivate. Duksele razporedite po pršutu v enakomerno plast. Izdelek položite na duksele na koncu, ki vam je najbližji. S plastično folijo pršut razvaljajte po pecivu in ga med potegom močno povlecite. Ko je pecivo popolnoma zaprto, konce plastične folije zavijte, da nastane enotna cev. Postavite v hladilnik za 20 minut.
List listnatega testa razvaljajte dovolj široko, da se v celoti obloži, približno 3 ”daljši od peciva na vsakem koncu (14” x 14 ”). Pecivo položite na velik list plastične folije. Odvijte pršut in duksele ovito pecivo. Pecivo položite na najbližji konec. Pecivo razvaljajte okoli pečenke. Prepričajte se, da je popolnoma zaprta. Konce peciva prepognite, da zavijete tudi konce. Tesno zavijte v plastično folijo. Postavite v hladilnik za 20 minut.
Rumenjake stepemo skupaj. Odstranite govejo vrtino iz plastične folije. Prenesite v pekač, obložen s pergamentom. Wellington premažite z rumenjaki. S hrbtno stranjo noža lahko vnesete obliko v pranje jajc. Potresemo nekaj Žlahtna solinarstvo Dimljena zaključna sol čez vrh.
Postavite na drugo polico žara. Kuhajte, dokler notranja temperatura ne doseže notranje temperature 120ºF-125ºF, pri čemer se obrnite na polovici kuhalnika. Odstranite in počivajte 5 minut pred rezanjem.
Alvin končno uživa v obroku.
Opazovanje nekoga, ki kuha govejega Wellingtona, je že tako izjemno, toda če gledate recept Alvina in#8217, medtem ko poslušate njegovo izbiro sproščujoče glasbe in čudovite kinematografije, je vse popolno.
Ste ga pripravljeni gledati? Medtem uživajte ob skodelici čaja ali kave, ker se boste po ogledu tega počutili sproščeno.
Alvin Zhou / YouTube Screenshot Vir: Alvin Zhou / YouTube Screenshot
Sledite kanalu Alvin ’s za več neverjetnih receptov in tega ne pozabite deliti s svojo družino in prijatelji.
Recept govejega Wellingtona
Beef Wellington je lep kos pečenega govejega mesa, narezan v listnato testo in polnjen z gobami. Po britanski tradiciji je narejen z omako madeira, vendar sem namesto tega naredil francosko različico. Nekaj sem raziskoval o izvoru te jedi in iz tega, kar lahko razumem tukaj , Arthur Wellington si sploh ne more pripisati zasluge, saj jed ni bila anglicizirana šele v 20. stoletju - in tudi takrat se je jed pojavila v Ameriki.
A kdo ve. Mogoče je bila med tema dvema nitma povezave. Beau, ki je po uspehu v Waterloou prišel v Pariz, poskusil to krepko francosko jed in zahteval, da se recept kupi ... si lahko predstavljamo.
Moja jed je narejena iz listnatega testa brez glutena, ki je zdaj na voljo v Franciji. Je nekoliko bolj žvečljiv in ga je težko rezati kot pšenično različico, a po potrebi odlično služi. Če tega nisem imel, je tale recept Marthe Stewart videti kot enostaven način za pripravo lastnega listnatega peciva brez glutena. Če bi imel dostop do vnaprej pripravljene skorje za pite brez glutena, bi celo naredil jed s tem samo zato, da bi jo poskusil.
Kar zadeva ostalo, pojdimo k poslu.
Odrežite meso iz hladilnika in odstranite vse niti, ki ga povezujejo. Ta je bil kilogram, torej 2,2 kg. V ponvi segrejte nekaj olivnega olja, da se zelo segreje, nato pa meso popecite na vsaki od njegovih štirih strani približno minuto na vsaki strani. Ne pretiravajte, ker želite, da je notranjost roza.
Meso odstranite na rešetko, da se lahko (če je potrebno) odcedi in popolnoma ohladi. Na vsaki od štirih strani potresemo s soljo in timijanom, na eni strani pa potresemo s poprom. To dodaja nekaj okusa, vendar ga ne želite narediti preveč začinjenega, saj bomo dodali dijonsko gorčico.
Medtem ko se ohladi, nasekljajte četrtino srednje velike čebule in začnite kuhati v ponvi, ki ste jo uporabili za meso. Med pranjem ga občasno premešajte in narežite na 300 gramov gob, ki dobimo v 4 skodelicah.
V ponev dodajte 30 gramov masla (nekaj žlic) in vmešajte gobe. Kuhajte do suhega. Tekočine ne sme biti. Ko je pripravljeno, skupaj zmešajte v skledi zvrhano žlico kisle smetane (crème fraîche) in rumenjaka
in to primešamo k ocvrtim gobam.
Ko so gobe kuhane, jih položite v kuhalnik. Olajša namaz po govedini. Dodatni bonus - vaši otroci jih bodo pojedli, ker v resnici ne bodo vedeli, kaj so!
Pustite, da se ohladijo in se med ohlajanjem ne tvorijo tekočine. Če se to zgodi, ga odcedite.
Ko je čas za sestavo in kuhanje, pečico segrejte na 240 ° C (475 ° F). Morala bi biti zelo vroča, da bo jed začela kuhati prvih 10 minut. Vzemite pekač in nanj položite kos pergamentnega papirja. Na papir potresemo nekaj moke (seveda sem uporabil brezglutensko) in položimo razvaljano testo. You’ll want to spread about a third of the mushrooms on the dough and place your meat on top of that. Then slather it with Dijon mustard.
Cover the rest of the sides with the mushroom paste
and fold the crust over it. Use some milk to pinch the dough together.
Fold the sides up and cut whatever excess you have. Using milk, continue to pinch the sides together and fill in the holes with the extra crust.
In voila! Turn it upside down (this is where the flour comes in handy. Otherwise the crust will stick to the parchment paper). If you have any excess dough, you can cut some leaves or some other decoration and stick that on with more milk. Brush egg yolk over the entire thing.
Okay, I gotta be honest. I was so proud of myself at this point, but I was worried about whether the meat would be done to perfection.
Into the oven it goes for those first ten minutes, after which you’re going to turn the temperature down to 190°C (375°F) for the remaining 25 minutes.
Zdaj. Here’s what I did. My oven is a gas oven and I don’t trust my beef not to overcook in those temperatures. I kept it at 190 for about 5 minutes, then got nervous and turned it down to 175°C (around 325°F) for another 10 minutes, checking it to see how it was doing. And the final 10 minutes, I put it at 150°C, or 300°F. If you’ve got an electric oven, I think you can trust the original temperatures given in the recipe I used. But if yours tends to heat hot, I would start like it says, then turn it down throughout the cooking, every 5 or 10 minutes just as I did. Hopefully you know your oven well enough to estimate.
I moved it to a platter and marvelled at it.
I cut it, and oh darn the gluten-free crust made it hard to have a perfect cut. Next time I do this, I’m going to use a serrated bread knife and try gently to cut the crust, then switch to a sharp meat knife and continue the cut through the meat.
But I was able to mould them together so they were beautiful on the plate.
And oh-so-tasty! As you can see, the cuisson (pronounced kwee-sso(w)n) was perfect. Still pink on the inside.
Serve the beef Wellington with stir-fried wild mushrooms (I didn’t, though – didn’t want to push my luck with the kids) – or another type of vegetable. And though you don’t really need it, you can stir-fry some potatoes with the rest of the onion and serve that too. That’s what I did for the kids, who ate every drop of every thing on their plate.
I got the French base for my recipe here.
A reminder that The Viscount of Maisons-Laffitte is on sale for .99 this week on Amazon US, Amazon UK, and Amazon Canada if you’re looking for something light and fun (and French) to read.