Novi recepti

Poširani oslić po receptu beurre blanc

Poširani oslić po receptu beurre blanc



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepti
  • Sestavine
  • Morski sadeži
  • Ribe
  • Poširane ribe

To je družinski recept. Zraven je bila vedno steklenica Muscadeta!

To je naredilo 6 oseb

SestavineSluži: 4

  • 1 šopek garni
  • 500 g osliča
  • 750 g neolupljenega krompirja (poskusite Maris Piper, Charlotte ali Desiree)
  • 4 šalotka, mleta
  • 300 ml rdečega vinskega kisa
  • sol in poper po okusu
  • 200 g osoljenega masla, narezanega na kocke
  • Nekaj ​​vejic ploskega peteršilja

MetodaPriprava: 20 minut ›Kuhanje: 30 minut› Pripravljeno: 50 minut

  1. V veliki ponvi zavremo slano vodo in dodamo šopek garni. Dodajte oslič in kuhajte približno 20 minut. Če je oslič velik, kuhajte dlje. Oslić je kuhan, če območje v bližini kosti ni več rožnato. Odstranite z ognja, če v ponvi vidite kosmiče rib.
  2. Medtem v srednji ponvi zavremo slano vodo in kuhamo krompir 20 minut ali dokler ni kuhan.
  3. Medtem v majhno ponev dodamo šalotko in kis, začinimo s soljo in poprom. Kuhajte na majhnem ognju, dokler kis ne izhlapi. Postopoma dodajamo maslo in nenehno mešamo z leseno žlico do gladkega. Odstranite z ognja.
  4. Osliča in krompir odcedimo. Osliču odstranite kožo in kosti, krompir pa olupite.
  5. Nalijte omako na osliča. (Osebno mi je všeč šalotka, zato jih hranim v omaki, a pravi beurre blanc nima šalotke. Omako boste morali precediti.) Potresemo s peteršiljem in postrežemo.

Nedavno ogledano

Ocene in ocenePovprečna svetovna ocena:(1)


Beurre blanc omaka

Beurre blanc je preprosta emulgirana omaka na osnovi masla, ki se odlično poda k ribam ali morskim sadežem. V primerjavi z matičnimi omakami, kot je velouté, ki obstaja vsaj od leta 1600, je beurre blanc relativno nov (in ne kulinarična matična omaka). Nastala je v 1890 -ih letih v Nantesu, mestu v zahodni Franciji blizu atlantske obale in se je prvotno imenovalo beurre Nantes.

Po legendi je kuharica Clémence Lefeuvre (ali po nekaterih pripovedih njena pomočnica) delala béarnaise omako, pozabila pa dodati rumenjake. Če zanemarimo zgodovinske anekdote, včasih ljudje zamenjajo ti dve omaki. Béarnaise uporablja tekoče bistro maslo, zato je pomembno, da je toplo. Po drugi strani pa z beurre blanc uporabljate polno maslo in pomembno je, da je čim bolj hladno.

Beurre blanc ima po maslu žametni in bogat okus, vendar je tudi rahlo sladek in trpek. Lepo se ujema z ribami in morskimi sadeži. Dobra vina za znižanje vključujejo chablis, sauvignon blanc ali chardonnay, vendar bo vse pitno suho belo.

Kliknite Predvajaj, če si želite ogledati ta recept za masleno omako Beurre Blanc


V srednji ponvi na srednje močnem ognju zavremo limonin sok, vino in šalotko. Zmes kuhajte še 3 do 5 minut, dokler se ne zmanjša in rahlo zgosti.

Dodajte kremšnite in kuhajte še 2 minuti.

Zmanjšajte toploto na srednje nizko. Dodajte maslo, 1 kocko naenkrat in stepite, tako da se vsak kos popolnoma stopi, preden dodate naslednjega.

Ko se zadnje maslo prav stopi, ponev odstavite z ognja in po želji precedite šalotko.

Beurre blanc omako začinimo s soljo in poprom ter takoj postrežemo.

  • Če morate omako pripraviti pred časom, jo ​​ohladite na zelo majhnem ognju in občasno premešajte, da emulzija ostane nedotaknjena.
  • Pred dodajanjem in vmešanjem masla ne pozabite znižati ognja, če je toplota previsoka, se bo maslo prehitro stopilo in omaka se ne bo dovolj zgostila.
  • Za dodaten okus in barvo po končani jedi potresemo kapre.

Zakaj se mi je Beurre Blanc zlomil in ali ga lahko popravim?

Če se vaš beurre blanc razcepi, je možno, da vaše maslo ni bilo dovolj hladno in ni bilo dodano po enega kosa, ali pa je bila toplota nekoliko previsoka. Če se vaš gorilnik segreje, boste morda morali ponev premakniti in vklopiti, da se maslo stopi, vendar se ne pregreje. Če se vaš beurre blanc zlomi, ga boste morda lahko popravili. V čisto posodo dajte žlico ledeno mrzle vode. Počasi vlijte zlomljeno omako, pri tem pa hitro premešajte. Ali poskusite v omako vmešati ledene sekance, dokler se emulgacija ne vrne.

Ta članek obravnava podrobnosti in odpravlja druge vrste pogostih težav pri kuhanju:

Ali lahko ostanke ohlajenega ohlajenega beurre blanca ponovno segrejete?

Beurre blanc je najbolje postreči takoj. Omako lahko pripravite do 2 uri vnaprej in jo hranite na toplem (ne vročem) v izolirani posodi ali termosu ali pa jo hranite v pokriti ponvi in ​​jo postavite v toplo pečico (okoli 170 F). Če omake ne postrežemo takoj, se bo nekoliko zgostila in jo bo morda treba razredčiti s tekočino. Če ste ohladili ostanke beurre blanc, vam ni treba zapraviti. Ogrevana omaka bo še vedno okusna in slastna, če jo boste preložili z morskimi sadeži, piščancem ali kuhano zelenjavo.

Kakšna je razlika med Beurre Blanc in Hollandaise?

Čeprav sta obe rumeni francoski omaki, se beurre blanc in hollandaise med seboj razlikujeta in ju uporabljata za oblačenje različnih živil. Medtem ko je glavna sestavina beurre blanca maslo, je holandaise znan po tem, da vključuje surove rumenjake, ki jih skupaj z limoninim sokom stepemo v dvojnem kotlu, počasi dodajamo stopljeno maslo, dokler zmes ni gosta. Hollandaise je najpomembnejša omaka za najljubša jajca Benedict, medtem ko je beurre blanc na mizi.

Kaj je srednji šalot?

Šalotka je različnih velikosti, od zelo majhnih do zelo velikih. Na splošno bo srednje šalotka prinesla približno 1/4 skodelice sesekljane.


Morska plošča z omako Beurre Blanc

Predstavili so ga Cache Creek Vineyards and Winery v klubu Gold Wine.

Opis

Ta nebeška omaka Beurre Blanc se lepo ujema s Cache Creek Vineyards 2016 Sauvignon Blanc ali 2015 Chardonnay iz vaše nedavne pošiljke Gold Wine Club.

Donos: 8
Čas priprave: 12 minut
Čas kuhanja: 5 minut
Velikost obroka: 1 file

Sestavine

• ½ c. suho belo vino (Cache Creek Sauvignon Blanc je popoln!)
• ½ c. beli vinski kis
• 4 T. drobno sesekljane šalotke
• 2/3 c. polnomastna smetana
• ½ t. sol
• 1/8 t. beli poper ali po okusu
• 2 skodelici (4 palčke) nesoljenega masla, narezanega na kose velike žlice in ohlajenega
• 8 kosov morske plošče
• peteršilj, sesekljan za okras

Pridružite se enemu od šestih razburljivih vinskih klubov

Navodila

Omaka: Vino, kis in šalotko kuhajte v 2-3-litrski težki ponvi na zmernem ognju, dokler tekočina ne postane sirupasta in se zmanjša na 2-3 žlice, približno 5 minut. Dodamo smetano, sol, beli poper in kuhamo 1 minuto. Zmanjšajte toploto na zmerno nizko in dodajte nekaj žlic. maslo, nenehno mešanje. Nekaj ​​kosov naenkrat dodajte preostalo maslo, nenehno mešajte in dodajte nove kose, preden se prejšnji popolnoma utekočinijo (omaka mora ohraniti konsistenco Hollandaise), občasno dvignite ponev z ognja do ohlajene mešanice. Odstranite z ognja, nato po okusu začinite s soljo in poprom ter omako prelijte skozi sito s srednje mrežico v lonec, pritisnite in nato zavrzite šalotko.

Ribe: Ribe začinimo s soljo in prepražimo na malo olivnega olja ali masla. Enkrat ga obrnite, pustite, da se obarva druga stran, in ga takoj postrezite z beurre blanc in okrasite z mletim peteršiljem.

Recept ponujajo Cache Creek Vineyards.

Spodaj je seznam vrhunskih vin, ki so osvojila medalje iz naših šestih izjemnih vinskih klubov. Od leta 1992 smo v naše pošiljke Gold Wine Cluba vključevali recepte, ki jih naši člani lahko uživajo s svojimi izbranimi vini. Poglejte spodaj in odkrijte popolno kombinacijo vin za zgoraj navedeni recept!


Kozice iz masla z Beurre Blanc

Beurre Blanc:
1 kilogram nesoljenega masla Cabot, narezanega na majhne kocke, razdeljeno
2 šalotki, mleto
1 skodelica belega vina
& frac12 skodelice belega vinskega kisa
1 lovorjev list
2 vejici svežega timijana
7 celih zrn črnega popra
Sol in mleti črni poper po okusu

Navodila

Za kuhanje kozic:

PRENESI vodo, da vre v 2-litrskem nerjavnem ali drugem nereaktivnem loncu na močnem ognju tretjino naenkrat, vmešamo v kocke narezano maslo, dokler ni emulgirano.

DODAJ timijan, zmanjšajte toploto na srednjo in segrejte mešanico masla na med 160 in 180 & degF.
Šest naenkrat (3 serije), dodajte kozico v masleno maso in poširajte, dokler ni na sredini nepregledna, približno 8 minut.

Za pripravo Beurre Blanc in zaključek jedi:

TALITEV približno 1 žlici na kocke narezanega masla, v 2-litrski nerjavni ali drugi nereaktivni ponvi dodamo šalotko in kuhamo, mešamo, dokler ni mehka in prosojna, vendar ne porjavi.

DODAJ vino, kis, lovorjev list, timijan in poprova zrna dušimo, dokler tekočina skoraj ne izpari.

DODAJ preostalo na kocke narezano maslo, majhno količino naenkrat, stepemo, dokler se popolnoma ne združi in vsakič emulgira. Omako takoj precedimo v skledo in začinimo s soljo in poprom.

UREDITE Na vsaki plošči 3 kozice, na vrhu pa žlica beurre blanc.
To se lepo ujema s Kendall-Jackson Chardonnay.


Kuhar

Charlie Palmer

Nacionalno priznani Palmer je odraščal na kmetiji v zvezni državi New York in vodi restavracije po vsej državi. V butičnem hotelu Healdsburg je leta 2001 odprl kuhinjo Dry Creek Kitchen, ki je začela kulinarično renesanso po vsej vinski deželi. Poleg poudarjanja najboljših lokalno navdihnjenih restavracij restavracija ponuja več kot 500 izbir vin Sonoma County, največje tovrstne zbirke na svetu.

  • 4 litre ribjega staleža
  • 4 lovorjevi listi
  • ½ šopka timijana
  • 1 žlica koriandra
  • 11 vej in 1 šopek peteršilja ter še več,
  • za okras
  • 4 fileti morske plošče 6 unč
  • Morska sol in poper, po okusu
  • 1 limona, sočena, plus še več, po okusu
  • 6 ⅓ unč penine
  • ½ skodelice hladnega masla, narezanega na kocke
  • ⅛ žličke sladkorja
  • 1 unča kaviarja, po možnosti ameriška jesetra Hackleback
  • 2 skodelici olivnega olja
  • Otroška pesa, pečena s soljo, za serviranje (recept in navodila spodaj)

V globoki popečeni kozici na zmernem ognju združite ribjo zalogo, lovorjeve liste, timijan, koriander in 6 vejic peteršilja. Zavremo, nato kuhamo 20 minut. Odcedite in tekočino vrnite v ponev.

Morsko ploščo začinite s soljo, poprom in limoninim sokom. Dodamo v ponev in pražimo, dokler ni kuhano, 6-7 minut. Pazljivo odstranite morsko ploščo z lopatico za ribe.

Za pripravo beurre blanc sesekljajte liste iz 5 vej peteršilja. Združite gola stebla v loncu z vinom.

Kuhajte na zmernem ognju, dokler se ne zmanjša za polovico. Zmanjšajte ogenj na zelo majhnem ognju, zavrzite peteršiljeva stebla in počasi dodajte maslo. Hitro premešajte, dokler se maslo ne vmeša in omaka postane kremasta. Začinimo s sladkorjem, soljo, poprom in limoninim sokom, po okusu. Nežno zložite nasekljane liste peteršilja in kaviar.

V mešalnik dajte olivno olje in liste preostalega peteršilja. Pire do svetlo zelene barve. Precedite skozi cedilo s fino mrežico ali filter za kavo.

Žlico beurre blanc na krožnik in na vrh s morsko ploščo. Rdečo peso razporedite okoli rib. Okrasite z oljem peteršilja in dodatnimi listi peteršilja. Služi 4.

Pečico segrejte na 350 ° F. Vrhove pese odrežite in sperite s toplo vodo. Na pekač razpršite kameno morsko sol, da pokrije dno pekača. Rdečo peso položimo na sol in pokrijemo z alufolijo. Pečemo do mehkega, približno 40-45 minut. (Preverite s testerjem za torto.) Rdečo peso ohladite 10 minut. Pese še tople olupite z mehko brisačo. Prerežite na pol.

Železni konj 2014 Poroka Cuvée Estate ustekleničeno peneče vino (Zelena dolina), 45 dolarjev. Mešanica 72% modrega pinota in 28% chardonnaya je osupljiv letnik večno impresivne iskrice. Oreščen in zemeljski, poje v jagodi, mokrem kamnu in cvetnem listu. Okus ponuja živahno peno in obstojno kislost, zaradi česar je živahno dopolnilo ostrega beurre blanca.


Najlažji način kuhanja lososa? Nalijte kozarec vina

Popolnoma kuhan kos ribe je lepota, vendar je pribijanje lahko zapleteno. To je tudi razlog, zakaj sem velik ljubitelj plitkega krivolova, odpuščajoče in varne tehnike, ki vsakič prinese odlično kuhane filete. Metoda, ki vključuje na kratko šotoriranje rib pod preprostim krogom pergamentnega papirja, imenovanega kartuša, je za začetnike dovolj preprosta, a dovolj vsestranska, da navdihne izkušenejše kuharje.

Za začetek prepražite é kateri koli allij, ki govori z vami. (Tukaj uporabljam por, vendar bi bila ljubka tudi šalotka ali mlada čebula.) Nato dodajte ribe in#blag file ali zrezek. (Kraljski losos je tudi čudovita trska, škarpina, skakavec in iverka.) Nato nalijte velikodušno kapljico vina. Na koncu vse skupaj na vrhu postavite s kartušo z luknjo, ki je narezana na sredini, da ustvarite odprtino. Kartuša prekriva ribe in tvori improviziran pokrov, ki omogoča skrbno nadzorovano izhlapevanje. Med kratkim zadrževanjem v pečici aromatična para kroži okoli filetov, saj se vino nežno zmanjša, kar ima za posledico čudovito kuhane ribe.

Kot bonus, vsa ta aromatična tekočina za kuhanje postane razkošna omaka. Obogatena z malo masla in nekaj sladkega češnjevega paradižnika je večerja okusno —in odlično —gotova.


Povzetek recepta

  • 2 srednji šalotki, drobno sesekljani
  • 1 1/2 skodelice suhega belega vina
  • 1/2 skodelice belega vina ali šampanjskega kisa
  • 1 skodelica (2 palčki) hladnega nesoljenega masla, narezanega na žlice
  • Groba sol in sveže mleti poper
  • 2 žlici sesekljanih svežih zelišč, kot so pehtran, bazilika, peteršilj in drobnjak

V majhni ponvi združite šalotko, vino in kis. Zavremo, zmanjšamo ogenj na srednji in dušimo, dokler se tekočina ne zmanjša na 2 žlici, približno 10 minut.

Zmanjšajte toploto na najmanjši možni plamen. Vmešajte maslo, 1 žlico naenkrat in dodajte kos, ko se prejšnji topi. Ne dovolite, da se omaka preveč segreje. Za bolj gladko omako po želji precedite skozi fino sito.

Začinimo s soljo in poprom ter hranimo nad kopeli. Tik pred postrežbo vmešajte zelišča.


Najbolj okusne recepte najdete tukaj

Ribje filete s kožo s kožo obrnjeno navzgor položite na desko za rezanje. Vsak file po dolžini prepolovimo, da naredimo 12 trakov. V majhni skledi zmešajte ingver, 1/4 žličke. soli in 1/4 žličke. poper. Mešanico začimb enakomerno potresemo po vseh ribah in nato potresemo z 2 žlicama. sesekljane mete. Vsak trak zvijte v tuljavo, začenši z debelejšim koncem in poravnajte zvitek vzdolž rezanega roba. Zavarujte z zobotrebcem, potisnite ga v tanek konec in skozi drugo stran.

Šalotko potresemo po dnu 10-palčne ravne ponve. V ponvi razporedite ribje zvitke po robu. Nalijte vino in 1/3 skodelice vode. Ogenj nastavite na srednje močan in tekočino zavrite. Prilagodite ogenj, da se ohladi, pokrijete in poširajte ribe, dokler niso kuhane, 4 do 8 minut. Z žlico z režo prenesite ribe na topel krožnik. Med dokončanjem omake šotor s folijo.

Ogenj povečamo in tekočino zavremo, dokler se ne zmanjša na približno 3 žlice. (Moral bi komaj pokriti dno ponve.) Dodamo smetano in kuhamo 30 sekund. Zmanjšajte ogenj in vmešajte 2 rezini hladnega masla, preostalih 1-1/2 žlici. meta in drobnjak. Ko se maslo skoraj stopi, dodajte še eno rezino in mešajte, dokler se večinoma ne stopi. Ponovite s preostalim maslom, 1 rezino naenkrat. (Pazite, da se omaka ne pregreje, sicer se bo ločila.) Po okusu začinite s soljo in poprom.

Z vsakega kosa ribe odstranite zobotrebce. Ribe (3 kose na porcijo) postrezite z omako.


Halibut na žaru z limonino citrusno omako Beurre Blanc

Ta recept so delili Goose Ridge Estate Vineyard and Winery v sončnem Washingtonu. Člani vinskega kluba bodo uživali v tem receptu s svojim ljubkim chardonnayem.

Sestavine

košer sol in sveže mleti poper

2 žlici belega vinskega kisa

8 žlic (1 palica) hladnega nesoljenega masla, narezanega na 8 kosov

Priprava

Limonina citrusna omaka Beurre Blanc:

  1. V majhni ponvi zmešajte vino, beli vinski kis, šalotko, sol in poper. Odprto dušite na zmernem ognju, dokler se ne zmanjša za tri četrtine.
  2. Primešajte limonin sok in limonino lupinico, nato pa primešajte gosto smetano.
  3. Odstranite ponev z ognja. Nenehno mešajte, počasi dodajte koščke masla, dokler omaka ne postane kremasta in pobeli. Vmešajte maslo, ne da bi se popolnoma stopilo.

Mreža na žaru:

  1. Pripravite srednje vroč ogenj v žaru. Ko je premog pripravljen, ga razporedite tako, da pokrije površino, ki je nekoliko večja od površine, potrebne za kuhanje rib. Rešetko za žar postavite na mesto in pustite, da se segreje, da se ribe ne zlepijo.
  2. Ribe posušite s papirnato brisačo, podrgnite z olivnim oljem in potresemo s soljo in poprom. Ribe postavite na stojalo neposredno čez premog. Kuhajte 8 do 10 minut za vsak centimeter debeline, ribe pa obrnite do polovice.
  3. Prenesite na ogrete posamezne krožnike in nanj položite izdatno žlico limonine citrusne omake Beurre Blanc.

Zelo radi prejemamo povratne informacije od članov našega vinskega kluba! Če pripravite ta recept, nam sporočite svoje mnenje in posnemite fotografijo, ki jo delite z drugimi člani vinskega kluba.

Priporočene kombinacije vin

Potrebujete predlog za združevanje vina za ta recept? Pokličite naš vinski klub na 1-800-777-4443 in se pogovorite z osebnimi svetovalci za vino našega kluba. Prav tako lahko obiščete vinsko trgovino našega vinskega kluba in si ogledate celoten seznam razpoložljivih vin, ki so bila nedavno predstavljena v našem vinskem klubu.


Poglej si posnetek: Brancin u alu foliji (Avgust 2022).